Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra - Colombia

Nom : Ana María Donneys, Azafrán Natural Caturra
Région : Circasia, Quindío, Colombie
Ferme : Finca La Paloma
Traitement : Natural Anaerobic
Variétés : Caturra
Altitude : 1 450 m
Notes : bonbon acidulé à la grenade, punch au rhum, finale au tamarin

Ratio d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio café/eau de 1:14. Eau à 196 °F, mouture grossière d’environ 950 à 1 000 microns.

Pour l’espresso, commencez par un ratio de 1:2,1. Eau à 198 °F

Les mots d’Ana : « Este café es muy muy importante para mi. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Natural Azafrán es uno de los cafés más representativos de Café Primitivo, no solo por su perfil sensorial, sino por el concepto emocional y técnico que lo sustenta. Su nombre nace como un homenaje a mi abuela, una mujer fundamental en nuestra historia familiar y cafetera, cuya flor favorita era el azafrán. Inspiradas en su dulzura, elegancia y presencia, desarrollamos este café con el propósito de capturar esa misma esencia en cada taza.

Este proceso se caracteriza por una taza afrutada, dulce y compleja, con notas a arándanos, acidez jugosa, cuerpo cremoso y una sensación balanceada y persistente. Es un café vibrante, aromático, con gran estructura y un final limpio y prolongado.

El proceso comienza en campo, con una recolección altamente selectiva de cerezas en óptimo punto de maduración. Posteriormente, se realiza una oxidación controlada de 12 horas, seguida por una fermentación en fruto de 72 horas en tanques sellados herméticamente, diseñados para favorecer el desarrollo de compuestos volátiles responsables del aroma y de atributos táctiles como la acidez y el cuerpo.

El café se seca lentamente al sol, en camas africanas, para preservar el contenido lipídico del grano. Este componente es esencial para asegurar una taza con mayor expresión aromática y estabilidad en el tiempo, especialmente tras el tueste.

Cada etapa del proceso está pensada para garantizar homogeneidad y expresión sensorial, permitiendo que el concepto de este café, una mezcla entre tradición familiar, innovación y búsqueda de excelencia, se traduzca en una experiencia memorable en taza. 💗💗💗 »

Ce café est très, très important pour moi. 🫶🏽🫶🏽🫶🏽 Azafrán Natural est l’un des cafés les plus représentatifs de Café Primitivo, non seulement pour son profil sensoriel, mais aussi pour le concept émotionnel et technique qui le sous-tend. Son nom rend hommage à ma grand-mère, une femme essentielle dans notre histoire familiale et caféière, dont la fleur préférée était le safran. Inspirées par sa douceur, son élégance et sa présence, nous avons développé ce café dans le but de capturer cette même essence dans chaque tasse.

Ce procédé donne une tasse fruitée, douce et complexe, aux notes de myrtilles, à l’acidité juteuse et au corps crémeux, avec une sensation équilibrée et persistante. C’est un café vibrant et aromatique, doté d’une belle structure et d’une finale nette et longue.

Le processus commence au champ, par une récolte très sélective de cerises à maturité optimale. Il est ensuite suivi d’une oxydation contrôlée de 12 heures, puis d’une fermentation en cerises de 72 heures dans des cuves hermétiquement scellées, conçues pour favoriser le développement de composés volatils responsables des arômes et de caractéristiques tactiles telles que l’acidité et le corps.

Le café sèche lentement au soleil, sur des lits africains, afin de préserver la teneur en lipides des grains. Cette composante est essentielle pour obtenir une tasse aux arômes plus expressifs et stable dans le temps, surtout après la torréfaction.

Chaque étape du processus est pensée pour garantir l’homogénéité et l’expression sensorielle, afin que le concept de ce café — un mélange de tradition familiale, d’innovation et de quête d’excellence — se traduise par une expérience mémorable en tasse. 💗💗💗

Ana María Donneys est une productrice de café de cinquième génération originaire de Quindío, en Colombie. Elle a repris l’entreprise familiale après le décès de son grand-père en 2019. Elle a toujours entendu dire combien il était difficile de produire du café. Après avoir vendu sa récolte à un prix inférieur à son coût de production, elle est partie à Bogotá à la recherche d’un avenir meilleur. Là-bas, elle a découvert les possibilités offertes par la priorité accordée à la qualité du café. Café Primitivo a été fondé en 2020 pour honorer l’héritage de sa famille, et en particulier celui de son grand-père, Primitivo Correal Barrios, et pour se consacrer au café de spécialité.

Ana María est classée Q-Arabica Grader et cofondatrice d’IWCA Colombia (International Women Coffee Alliance). IWCA Colombia permet de partager les connaissances et de rassembler les acteurs de toute la filière café afin de créer des possibilités pour les femmes et les jeunes producteurs de café en Colombie. Diriger ses fermes en tant que femme comporte des défis, mais Ana a persévéré et s’est entourée de personnes qui travaillent ensemble dans le respect mutuel. Elle s’engage à produire un café de spécialité de la meilleure qualité, selon des pratiques agricoles, sociales et environnementales certifiées.

Nous avons pu le constater lors de notre visite à sa ferme. Ana et son équipe travaillent avec sincérité et respect mutuel, et partagent la volonté de permettre à chacun de s’épanouir dans cette filière.

Ce qui nous enthousiasme dans notre collaboration avec Ana, c’est qu’elle est une jeune visionnaire au grand cœur, qui souhaite sincèrement que le café change la vie de toutes les personnes qui contribuent à faire parvenir le produit final dans votre tasse. Elle contribue à inspirer la prochaine génération et cherche toujours comment améliorer la qualité.

Les sachets contiennent 10 oz et les pots de 2 lb, 100 grammes