3 CIELOS DECAF - Colombie

• Land: Kolumbien
• Region: Pitalito, Huila
• Anbauhöhe: 1 400m- 1600m
• Aufbereitung: entkoffeiniert nach dem Sugar-Cane-Verfahren
• Varietät: Castillo
• Kooperative: 3 Cielos
• SCA-Bewertung*: 85

Ein entkoffeinierter Kaffee ohne Kompromisse bei der Qualität, der den Charakter und die Herkunft dieses Kaffees widerspiegelt.

Das Zuckerrohrverfahren, auch E.A.-Methode (Ethylacetat) genannt, ist als „natürliche Methode der Entkoffeinierung“ bekannt. Dieses Verfahren bewahrt die Eigenschaften der Kaffeebohnen besonders gut.

Aber wie funktioniert das?

Alles beginnt mit der Fermentierung von Melasse aus lokal angebautem Zuckerrohr, um Ethanol zu gewinnen. Dieses wird anschließend mit Essigsäure kombiniert, um Ethylacetat herzustellen – eine Verbindung, die natürlicherweise in einigen Früchten sowie in Wein und Bier vorkommt.

Zunächst werden die Kaffeebohnen Dampf ausgesetzt, damit sich ihre Zellen öffnen. Anschließend werden sie in eine wässrige Lösung mit Ethylacetat getaucht, das sich gezielt an das Koffein bindet und dessen Extraktion ermöglicht. Nachdem das Koffein herausgefiltert wurde, werden die Bohnen erneut mit Dampf behandelt, um Lösungsmittelrückstände zu entfernen, anschließend getrocknet und für den Export vorbereitet. Dank moderater Temperaturen und Drücke trägt diese Methode dazu bei, die Zellstruktur der Bohnen und die Unversehrtheit ihrer Aromen zu bewahren.

Im Gegenzug können Kaffees, die nach diesem Verfahren entkoffeiniert wurden, etwas schneller altern als nicht entkoffeinierte Kaffees. Nach der Röstung kann ihre Oberfläche manchmal etwas dunkler aussehen.