3 CIELOS DECAF - Colombie

• Paese: Colombia
• Regione: Pitalito, Huila
• Altitudine: 1 400m- 1600m
• Processo: Decaffeinato Sugar Cane
• Varietà: Castillo
• Associazione: 3 Cielos
• Punteggio SCA*: 85

Un decaffeinato senza compromessi sulla qualità, che riflette il carattere e l’origine di questo caffè.

Il processo della canna da zucchero, chiamato anche metodo E.A. (acetato di etile), è noto come «metodo naturale di decaffeinizzazione». Questo processo preserva al meglio le caratteristiche dei chicchi di caffè.

Ma come funziona?

Tutto inizia con la fermentazione della melassa ottenuta dalla canna da zucchero coltivata localmente, per ottenere etanolo. Questo viene poi combinato con acido acetico per produrre acetato di etile, un composto naturalmente presente in alcuni frutti, oltre che nel vino e nella birra.

I chicchi di caffè vengono prima esposti al vapore per aprirne le cellule. Vengono poi immersi in una soluzione acquosa contenente acetato di etile, che si lega selettivamente alla caffeina e permette di estrarla. Una volta eliminata la caffeina tramite filtrazione, i chicchi vengono nuovamente trattati a vapore per rimuovere i residui di solvente, quindi essiccati e preparati per l’esportazione. Grazie a temperature e pressioni moderate, questo metodo contribuisce a preservare la struttura cellulare dei chicchi e l’integrità dei loro aromi.

Di contro, i caffè decaffeinati con questo processo possono invecchiare un po’ più rapidamente rispetto ai caffè non decaffeinati. Dopo la tostatura, la loro superficie può talvolta apparire leggermente più scura.