3 CIELOS DECAF - Colombie

• País: Colombia
• Región: Pitalito, Huila
• Altitud: 1 400 m-1600 m
• Proceso: Descafeinado Sugar Cane
• Variedad: Castillo
• Asociación: 3 Cielos
• Puntuación SCA*: 85

Un descafeinado sin compromisos en cuanto a calidad, que refleja el carácter y el origen de este café.

El proceso de caña de azúcar, también llamado método E.A. (acetato de etilo), se conoce como «método natural de descafeinización». Este proceso preserva de la mejor manera las características de los granos de café.

Pero ¿cómo funciona?

Todo empieza con la fermentación de la melaza procedente de la caña de azúcar cultivada localmente, para obtener etanol. A continuación, este se combina con ácido acético para producir acetato de etilo, un compuesto presente de forma natural en algunas frutas, así como en el vino y la cerveza.

Primero, los granos de café se exponen al vapor para abrir sus células. Después, se sumergen en una solución acuosa que contiene acetato de etilo, que se une selectivamente a la cafeína y permite extraerla. Una vez eliminada la cafeína mediante filtración, los granos se vuelven a tratar con vapor para retirar los residuos de disolvente; luego se secan y se preparan para la exportación. Gracias a las temperaturas y presiones moderadas, este método ayuda a preservar la estructura celular de los granos y la integridad de sus aromas.

Por otro lado, los cafés descafeinados mediante este proceso pueden envejecer algo más rápido que los cafés sin descafeinar. Después del tueste, su superficie puede presentar a veces un aspecto ligeramente más oscuro.