3 CIELOS DECAF - Colombie

Profil aromatique : Orange, pistache, caramel
Acidité : 2/5
Corps : 3/5
Torréfaction : 6/10
Conseil du Barista : Espresso / Filtre Date de torréfaction : 28/10/2026

• Pays : Colombie
• Région : Pitalito, Huila
• Altitude : 1 400m- 1600m
• Process : Sugar Cane décaféiné
• Variété : Castillo
• Association : 3 Cielos
• Note SCA* : 85

Un décaféiné sans compromis sur la qualité reflétant le caractère et l'origine de ce café.

À propos du process :

Le procédé à la canne à sucre, également appelé méthode E.A. (acétate d’éthyle), est connu sous le nom de « méthode naturelle de décaféination ». Ce procédé préserve au mieux les caractéristiques des grains de café.

Mais comment celà fonctionne-t-il ?

Tout commence par la fermentation de la mélasse issue de la canne à sucre cultivée localement, afin d’obtenir de l’éthanol. Celui-ci est ensuite associé à de l’acide acétique pour produire de l’acétate d’éthyle, un composé naturellement présent dans certains fruits ainsi que dans le vin et la bière. 

Les grains de café sont d’abord exposés à la vapeur afin d’ouvrir leurs cellules. Ils sont ensuite immergés dans une solution aqueuse contenant de l’acétate d’éthyle, qui se lie sélectivement à la caféine et permet de l’extraire. Une fois la caféine éliminée par filtration, les grains sont de nouveau traités à la vapeur afin de retirer les résidus de solvant, puis séchés et préparés pour l’exportation. Grâce à des températures et à des pressions modérées, cette méthode contribue à préserver la structure cellulaire des grains et l’intégrité de leurs arômes.

En contrepartie, les cafés décaféinés selon ce procédé peuvent vieillir un peu plus rapidement que les cafés non décaféinés. Après torréfaction, leur surface peut parfois présenter un aspect légèrement plus sombre.

*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...