3 CIELOS DECAF - Colombie

• Kraj: Kolumbia
• Region: Pitalito, Huila
• Wysokość upraw: 1 400m- 1600m
• Obróbka: Sugar Cane, kawa dekofeinizowana
• Odmiana: Castillo
• Stowarzyszenie: 3 Cielos
• Ocena SCA*: 85

Kawa dekofeinizowana bez kompromisów w kwestii jakości, oddająca charakter i pochodzenie tej kawy.

Proces z użyciem trzciny cukrowej, nazywany również metodą E.A. (octan etylu), znany jest jako „naturalna metoda dekofeinizacji”. Pozwala on najlepiej zachować właściwości ziaren kawy.

Jak to działa?

Wszystko zaczyna się od fermentacji melasy z lokalnie uprawianej trzciny cukrowej, w wyniku której powstaje etanol. Następnie łączy się go z kwasem octowym, aby uzyskać octan etylu — związek naturalnie występujący w niektórych owocach, a także w winie i piwie. 

Ziarna kawy najpierw poddaje się działaniu pary, aby otworzyć ich komórki. Następnie zanurza się je w roztworze wodnym zawierającym octan etylu, który wiąże się selektywnie z kofeiną, umożliwiając jej ekstrakcję. Po usunięciu kofeiny przez filtrację ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości rozpuszczalnika, a następnie suszy i przygotowuje do eksportu. Dzięki umiarkowanej temperaturze i ciśnieniu ta metoda pomaga zachować strukturę komórkową ziaren oraz pełnię ich aromatów.

Z drugiej strony kawy dekofeinizowane tą metodą mogą nieco szybciej się starzeć niż kawy z kofeiną. Po paleniu ich powierzchnia może czasem wyglądać na nieco ciemniejszą.