3 CIELOS DECAF - Colombie

• Țară: Columbia
• Regiune: Pitalito, Huila
• Altitudine: 1 400m- 1600m
• Procesare: Decofeinizat prin metoda Sugar Cane
• Varietate: Castillo
• Asociație: 3 Cielos
• Scor SCA*: 85

O cafea decofeinizată fără compromisuri în privința calității, care reflectă caracterul și originea cafelei.

Procesul cu trestie de zahăr, numit și metoda E.A. (acetat de etil), este cunoscut sub numele de „metoda naturală de decofeinizare”. Acest proces păstrează cât mai bine caracteristicile boabelor de cafea.

Dar cum funcționează?

Totul începe cu fermentarea melasei obținute din trestia de zahăr cultivată local, pentru a obține etanol. Acesta este apoi combinat cu acid acetic pentru a produce acetat de etil, un compus prezent în mod natural în unele fructe, precum și în vin și bere. 

Mai întâi, boabele de cafea sunt expuse la abur pentru a le deschide celulele. Apoi sunt scufundate într-o soluție apoasă care conține acetat de etil, ce se leagă selectiv de cofeină și permite extragerea acesteia. După eliminarea cofeinei prin filtrare, boabele sunt din nou tratate cu abur pentru a îndepărta reziduurile de solvent, apoi sunt uscate și pregătite pentru export. Datorită temperaturilor și presiunilor moderate, această metodă contribuie la păstrarea structurii celulare a boabelor și a integrității aromelor lor.

În schimb, cafelele decofeinizate prin acest proces pot îmbătrâni puțin mai repede decât cafelele cu cofeină. După prăjire, suprafața lor poate avea uneori un aspect ușor mai închis la culoare.