3 CIELOS DECAF - Colombie

• Land: Colombia
• Regio: Pitalito, Huila
• Hoogte: 1 400m- 1600m
• Verwerking: Sugar Cane gedecafeïneerd
• Variëteit: Castillo
• Coöperatie: 3 Cielos
• SCA-score*: 85

Een decaf zonder concessies aan kwaliteit, die het karakter en de herkomst van deze koffie weerspiegelt.

Het suikerrietproces, ook wel de E.A.-methode (ethylacetaat) genoemd, staat bekend als de „natuurlijke decafmethode”. Dit proces behoudt de eigenschappen van de koffiebonen zo goed mogelijk.

Maar hoe werkt dit?

Alles begint met de fermentatie van melasse afkomstig van lokaal geteeld suikerriet, om ethanol te verkrijgen. Deze wordt vervolgens gecombineerd met azijnzuur om ethylacetaat te produceren, een verbinding die van nature voorkomt in sommige vruchten en in wijn en bier. 

De koffiebonen worden eerst blootgesteld aan stoom om hun cellen te openen. Vervolgens worden ze ondergedompeld in een waterige oplossing met ethylacetaat, dat zich selectief aan de cafeïne bindt en deze helpt te extraheren. Nadat de cafeïne door filtratie is verwijderd, worden de bonen opnieuw met stoom behandeld om oplosmiddelresten te verwijderen. Daarna worden ze gedroogd en klaargemaakt voor export. Dankzij gematigde temperaturen en druk helpt deze methode de celstructuur van de bonen en de integriteit van hun aroma's te behouden.

Een nadeel is dat koffie die met deze methode is gedecafeïneerd iets sneller kan verouderen dan gewone koffie. Na het branden kan het oppervlak soms iets donkerder lijken.