Mokaflor Coffee Firenze

Mokaflor a été fondée en 1950 par Vasco Bernini, dans une petite ruelle derrière la Piazza Della Signoria, à Florence, en Italie. En approfondissant ses connaissances du café et de sa qualité, Vasco a compris que la crema épaisse que les autres torréfacteurs italiens cherchaient à obtenir n’était peut-être pas la bonne voie. Il était convaincu que les clients apprécieraient encore davantage un café doté d’une belle crema s’il était associé à un goût plus équilibré.

COMMENT A-T-IL PU DÉVELOPPER CETTE IDÉE ?

La réponse était simple, mais tout de même assez radicale pour l’époque : il était certain qu’il fallait trouver le profil de torréfaction idéal pour chaque variété de café.

En 2015, Caffèlab voit le jour : ce laboratoire de café en ligne a pour objectif de rechercher les meilleurs cafés de spécialité et les meilleurs outils pour tous les types d’extraction. En 2019, le premier Concept Store Mokaflor ouvre à Bahreïn. Ces dernières années, les formations de l’Espresso Academy se sont développées, face à une forte hausse de la demande et à l’arrivée d’élèves du monde entier. L’équipe de formateurs s’est étoffée, les cours en anglais ont été lancés, ainsi que les premiers partenariats avec des écoles à l’étranger.

Nos valeurs

Depuis 70 ans, notre objectif principal a toujours été d’offrir à nos clients la meilleure qualité. Pour y parvenir, nous savons que la première étape, et la plus importante, consiste à choisir la bonne matière première. Nous pouvons utiliser les meilleures méthodes de torréfaction et d’assemblage, mais si le café que nous vendons n’est pas de grande qualité au départ, aucune autre étape ne permettra de satisfaire le client final. Aujourd’hui plus que jamais, nous sommes convaincus qu’il est important de continuer à poursuivre nos principaux objectifs, qui sont les suivants :

- Sélectionner des cafés de grande qualité, durables sur les plans environnemental et éthique, qui soutiennent les communautés locales dans les pays producteurs. Nous choisissons de nous approvisionner uniquement en lots provenant de plantations sélectionnées qui privilégient des méthodes agricoles durables comme la permaculture et d’autres pratiques responsables. 

- Torréfier artisanalement les cafés de chaque origine, comme nous le faisons depuis 70 ans, sans céder à des méthodes plus rapides et moins coûteuses qui compromettraient la qualité du produit final.

- Transmettre et diffuser le savoir-faire des experts de notre Espresso Academy afin de former et d’informer les professionnels comme les consommateurs sur l’importance d’une grande qualité et sur les différences de goût entre les cafés selon leurs méthodes de traitement. 

Les assemblages pour espresso

Les assemblages Mokaflor sont composés de cafés de grande qualité provenant du monde entier, minutieusement recherchés et sélectionnés par nos experts. Nos assemblages pour espresso sont proposés dans d’élégants emballages de plusieurs formats afin de répondre aux besoins du secteur HO.RE.CA, de la grande distribution et des particuliers.  Tout d’abord, nous sélectionnons uniquement les meilleurs grains issus de plantations de café durables et biologiques. Nous torréfions ensuite artisanalement toutes nos variétés, par origine, afin d’obtenir le profil de torréfaction idéal pour chaque café. Après avoir laissé reposer le café torréfié pendant 48 à 72 heures, nous procédons à son conditionnement. Tous nos cafés sont torréfiés à la commande, ce qui nous permet de garantir une fraîcheur optimale !