Café

Dans cette catégorie de cafés, découvrez un vaste choix de cafés en grains et pour espresso. Que vous recherchiez du café en grains, du café prémoulu, du décaféiné ou autre chose, vous trouverez d’excellents cafés du monde entier, de l’Éthiopie au Brésil. Découvrez toutes sortes de saveurs d’Arabica et de Robusta, ainsi que d’innombrables autres associations.

Le café est une boisson obtenue par infusion de grains de café torréfiés, les graines des baies de certaines plantes à fleurs du genre Coffea. Les graines sont extraites des cerises de café pour obtenir un produit brut stable : le café vert non torréfié. Elles sont ensuite torréfiées, puis le café est moulu finement et généralement infusé dans de l’eau chaude avant d’être filtré pour préparer une tasse.

Le café est de couleur sombre, amer et légèrement acide. Il a un effet stimulant sur le corps humain, principalement en raison de sa teneur en caféine. C’est l’une des boissons les plus populaires au monde et elle peut être préparée et présentée de nombreuses façons, par exemple en espresso, en French press, en latte ou en café infusé en canette. Elle est généralement servie chaude, même si le café glacé est courant. On ajoute souvent du sucre, des édulcorants, du lait ou de la crème pour atténuer l’amertume ou relever les saveurs. Le café peut accompagner un gâteau au café ou d’autres desserts comme les donuts. Les établissements qui vendent des boissons à base de café préparées à l’avance sont appelés cafés.

Les études cliniques suggèrent qu’une consommation modérée de café comme stimulant est sans danger, voire légèrement bénéfique, chez les adultes en bonne santé. Bien que la fiabilité de certaines études à long terme soit discutable, les recherches se poursuivent afin de déterminer si la consommation de café à long terme réduit le risque de certaines maladies.

Les premières preuves fiables de la consommation de café sous la forme d’une boisson moderne remontent au milieu du XVe siècle, dans un sanctuaire soufi de l’actuel Yémen, où les graines de café étaient d’abord torréfiées et infusées selon une méthode semblable aux méthodes actuelles. Les Yéménites se procuraient des grains de café dans les hauts plateaux éthiopiens par l’intermédiaire de commerçants installés sur la côte somalienne, puis ont commencé à les cultiver. Au XVIe siècle, la boisson s’était répandue dans d’autres régions du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, puis en Europe.

Les deux variétés de café les plus courantes sont C. arabica et C. robusta. Les caféiers sont cultivés dans plus de 70 pays, principalement dans les régions équatoriales des Amériques, d’Asie du Sud-Est, du sous-continent indien et d’Afrique. En 2018, le Brésil était le premier producteur de café, avec 35 % de la production mondiale. Le café est la principale marchandise exportée et la principale exportation agricole légale de nombreux pays. C’est l’une des marchandises les plus précieuses exportées par les pays en développement. Le café vert non torréfié est la matière première agricole la plus échangée et l’une des marchandises les plus échangées au monde, après le pétrole. Malgré les milliards de dollars générés par les ventes de café, les personnes qui produisent les grains vivent souvent dans une pauvreté disproportionnée. Les critiques soulignent également les effets néfastes de l’industrie du café sur l’environnement, notamment le défrichement de terres pour la culture du café et la consommation d’eau. Les coûts environnementaux et les écarts de rémunération des producteurs contribuent au développement des marchés du café équitable et biologique. Au XVIe siècle, la boisson s’est répandue dans d’autres régions du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, puis en Europe.

Pour comprendre la différence entre Robusta et Arabica, il faut commencer par les conditions de culture. L’Arabica, par exemple, préfère les climats frais, tandis que le Robusta aime les climats tropicaux. L’Arabica se plaît dans des régions au climat plus frais, comme le nord de la Thaïlande. Cependant, il est plus difficile à récolter et à cultiver, car il attire les nuisibles. Le Robusta, à l’inverse, est plus facile à récolter. Il demande moins de soins et attire moins les nuisibles. Les différences entre les deux ne s’arrêtent pas là : ils ont aussi des goûts et des arômes différents.

La seule similitude entre le Robusta et l’Arabica est leur couleur brune. Même leurs grains sont différents : ceux de l’Arabica sont plats et ovales, tandis que ceux du Robusta sont un peu plus petits et plus ronds. Leur autre grande différence tient à leur personnalité, à leurs saveurs. L’Arabica contient davantage de sucres, sans pour autant être sucré. Il offre plutôt un goût plus doux, plus rond et plus léger, avec des notes florales et fruitées. L’Arabica est plus riche.

Le Robusta, lui, a un goût plus puissant et plus amer. Cela ne signifie pas qu’il est mauvais ou de qualité inférieure : son amertume robuste lui confère simplement une personnalité unique. Certains d’entre vous préféreront peut-être le Robusta pour préparer un excellent espresso.

Histoire du café

Les premières preuves crédibles de la consommation de café ou de la connaissance du caféier apparaissent au milieu du XVe siècle dans les écrits d’Ahmed al-Ghaffar au Yémen. C’est en Arabie que les graines de café ont été torréfiées et infusées pour la première fois selon une méthode semblable à celle utilisée aujourd’hui. Les cercles soufis consommaient du café pour rester éveillés pendant leurs rituels religieux. Avant l’apparition du caféier au Yémen, différentes versions expliquaient son origine. Le café aurait pu être importé d’Éthiopie au Yémen par les échanges commerciaux en mer Rouge. Selon un récit, Muhammad Ibn Sa'd aurait apporté cette boisson à Aden depuis la côte d’Afrique. D’autres récits anciens affirment qu’Ali bin Omar, de la confrérie soufie Shadiri, aurait été le premier à introduire le café en Arabie. Selon al Shardi, Ali bin Omar aurait découvert le café lors d’un séjour auprès des compagnons du roi Sadddin d’Adal, en 1401. Le célèbre érudit islamique du XVIe siècle Ibn Hajar al-Haytami indiquait dans ses écrits qu’une boisson appelée qahwa était préparée à partir d’un arbre de la région de Zeila. Le café était initialement exporté vers le Yémen depuis l’Éthiopie par des commerçants somaliens de Berbera et de Zela, dans l’actuel Somaliland, qui s’approvisionnaient dans les régions intérieures de Harar et d’Abyssinie. Selon le capitaine Haynes (1839-1854), administrateur colonial d’Aden, avant que les Britanniques ne prennent le contrôle du commerce du moka au XIXe siècle, le moka importait historiquement jusqu’aux deux tiers de son café auprès de marchands de Berbera. Depuis, la majeure partie du café éthiopien est exportée vers Aden via Berbera.

Au XVIe siècle, le café s’était répandu dans le reste du Moyen-Orient, en Perse, en Turquie et en Afrique du Nord. À cette époque, le soufi Baba Budan fit passer clandestinement les premières graines de café du Yémen vers le sous-continent indien. Auparavant, tout le café exporté était bouilli ou stérilisé. Un portrait de Baba Budan le représente faisant passer clandestinement sept graines de café attachées à sa poitrine. Les premiers caféiers issus de ces graines furent cultivés à Mysore.

En 1600, le café s’était répandu en Italie, puis dans le reste de l’Europe, en Indonésie et dans les Amériques.

Les échanges florissants entre Venise et l’Afrique du Nord, l’Égypte et le Moyen-Orient (alors l’Empire ottoman) amenèrent de nombreuses marchandises au port de Venise, dont du café. De là, il fut introduit dans le reste de l’Europe. Malgré les appels à interdire les « boissons musulmanes », le café fut mieux accepté après que le pape Clément VIII l’eut déclaré boisson chrétienne en 1600. Le premier café européen ouvrit à Rome en 1645.

Une boîte de café de la première moitié du XXe siècle, issue de la collection du Museo del Objeto del Objeto. La Compagnie néerlandaise des Indes orientales fut la première à importer du café à grande échelle. Les Néerlandais cultivèrent ensuite le café à Java et à Ceylan. La première exportation de café indonésien de Java vers les Pays-Bas eut lieu en 1711.

Grâce aux efforts de la Compagnie britannique des Indes orientales, le café commença également à gagner en popularité au Royaume-Uni. Dans son journal, en mai 1637, John Evelyn relata la dégustation de cette boisson à Oxford, en Angleterre, par Nathaniel Conopios, un étudiant crétois du Balliol College. Le Queen's Lane Cafe d’Oxford fut fondé en 1654 et existe toujours aujourd’hui. Le café fut introduit en France en 1657, puis en Autriche et en Pologne après la bataille de Vienne en 1683, lorsque les vainqueurs s’emparèrent des provisions des Turcs vaincus.

Lorsque le café fut introduit en Amérique du Nord à l’époque coloniale, il n’y connut pas d’emblée le même succès qu’en Europe, car les boissons alcoolisées restaient plus populaires. Pendant la guerre d’indépendance, la demande de café augmenta tellement que les commerçants durent constituer des stocks limités et augmenter considérablement les prix. Cela s’explique aussi par la baisse des approvisionnements en thé auprès des marchands britanniques et par la Boston Tea Party de 1773, après laquelle de nombreux Américains décidèrent de ne plus boire de thé. Après la guerre de 1812, la Grande-Bretagne interrompit temporairement les importations de thé, et les Américains se mirent à apprécier le café de plus en plus.

Au XVIIIe siècle, la consommation de café diminua en Angleterre, au profit du thé. Cette dernière boisson était plus facile à préparer et devint moins chère avec la conquête britannique de l’Inde et le développement de l’industrie du thé dans le pays. À l’époque de la navigation à voile, les marins des navires de la Royal Navy préparaient un substitut au café en dissolvant du pain brûlé dans de l’eau chaude.

Dans les années 1720, le Français Gabriel de Clieu apporta un caféier de France en Martinique, territoire français des Caraïbes, où fut ensuite cultivée une grande partie de l’Arabica mondial. Le café prospéra sous ce climat et se répandit dans les Amériques. Il fut cultivé à Saint-Domingue (aujourd’hui Haïti) à partir de 1734 et, en 1788, l’île fournissait la moitié du café mondial. Les conditions de travail des esclaves dans les plantations de café furent l’un des facteurs ayant mené à la révolution haïtienne, peu après. L’industrie du café ne s’en remit jamais complètement. Elle connut un bref regain en 1949, lorsqu’Haïti devint le troisième exportateur de café au monde, mais déclina ensuite rapidement.

Le café fut introduit au Brésil en 1727, mais sa culture ne prit véritablement son essor qu’après l’indépendance, en 1822. De vastes étendues de forêt tropicale furent alors défrichées pour y établir des plantations de café, d’abord autour de Rio de Janeiro, puis de São Paulo. Le Brésil, qui n’exportait pratiquement pas de café en 1800, devint un important producteur régional en 1830, puis le premier producteur mondial en 1852. De 1910 à 1920, le Brésil exportait environ 70 % du café mondial ; la Colombie, le Guatemala et le Venezuela en exportaient la moitié des 30 % restants, tandis que la production de l’Ancien Monde représentait moins de 5 % des exportations mondiales.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, la culture du café se développa dans de nombreux pays d’Amérique centrale, presque toujours au prix du déplacement massif et de l’exploitation des peuples autochtones. Les mauvaises conditions de vie provoquèrent de nombreux soulèvements, coups d’État et répressions sanglantes des paysans. Le Costa Rica faisait figure d’exception : le manque de main-d’œuvre disponible y entrava la création de grandes exploitations. Les petites fermes et des conditions plus égalitaires contribuèrent à apaiser les troubles des XIXe et XXe siècles.

La croissance rapide de la production de café en Amérique du Sud dans la seconde moitié du XIXe siècle s’accompagna d’une hausse de la consommation dans les pays développés, même si celle-ci fut moins marquée qu’aux États-Unis, où la population augmenta fortement et où la consommation par habitant doubla entre 1860 et 1920. Pendant un temps, les États-Unis ne furent pas le plus grand consommateur de café par habitant — les pays nordiques, la Belgique et les Pays-Bas en consommaient autant ou davantage —, mais ils devinrent le premier consommateur mondial en raison de leur taille. En 1920, environ la moitié du café produit dans le monde était consommée aux États-Unis.

Le café est devenu une importante culture de rente dans de nombreux pays en développement. Plus de 100 millions de personnes dans les pays en développement dépendent déjà du café comme principale source de revenus. Il constitue une exportation majeure et un pilier économique pour des pays africains comme l’Ouganda, le Burundi, le Rwanda, l’Éthiopie, ainsi que pour de nombreux pays d’Amérique centrale.

Culture du café

La méthode traditionnelle de culture du café consiste à déposer 20 graines dans chaque trou au début de la saison des pluies. Elle fait perdre environ 50 % du potentiel des graines, car près de la moitié ne germent pas. Une méthode plus efficace, employée au Brésil, consiste à faire pousser les jeunes plants en pépinière, puis à les planter en plein champ au bout de 6 à 12 mois. Pendant les premières années de culture, le café est souvent associé à des cultures vivrières telles que le maïs, les haricots ou le riz, le temps que les agriculteurs se familiarisent avec ses besoins. Les caféiers poussent dans une zone précise, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, appelée ceinture du café.

Parmi les deux principales variétés cultivées, l’Arabica est généralement préféré au Robusta. Par rapport à l’Arabica, le Robusta tend à être plus amer et moins aromatique, mais possède un goût plus prononcé. Pour ces raisons, environ les trois quarts du café cultivé dans le monde sont de l’Arabica. Les variétés de Robusta contiennent aussi 40 à 50 % de caféine de plus que l’Arabica. Elles sont donc utilisées comme substitut bon marché à l’Arabica dans de nombreux assemblages commerciaux. Les grains de Robusta haut de gamme sont utilisés dans les assemblages traditionnels pour espresso italiens afin d’apporter un goût plus riche et une crème plus généreuse.

En outre, Coffea canephora est moins sensible aux maladies que C. arabica et peut être cultivé à basse altitude et sous des climats plus chauds, là où C. arabica ne prospère pas. La variété Robusta fut récoltée pour la première fois en 1890 près de la rivière Lomani, un affluent du fleuve Congo. Elle fut transportée de l’État indépendant du Congo (aujourd’hui la République démocratique du Congo) à Bruxelles, puis à Java vers 1900. Sa propagation à partir de Java permit d’établir des plantations de Robusta dans de nombreux pays. La propagation de la rouille orangée du caféier, qui touche l’Arabica, a notamment accéléré l’adoption du Robusta, plus résistant. Hemileia vastatrix est un champignon pathogène qui produit des taches couleur rouille pâle sous les feuilles des caféiers. Il ne se développe que sur leurs feuilles. La rouille orangée du caféier a été détectée dans presque tous les pays producteurs de café.

Mycena citricolor constitue une autre menace pour les caféiers, principalement en Amérique latine. Aussi connu sous le nom de tache américaine, Mycena citricolor est un champignon qui peut toucher des caféiers entiers. Il peut se développer sur les feuilles et provoquer leur chute fréquente.

Plus de 900 espèces d’insectes ont été recensées comme nuisibles aux cultures de café dans le monde. Parmi elles, plus d’un tiers sont des coléoptères et plus d’un quart des punaises. Environ 20 espèces de nématodes, 9 espèces d’acariens et plusieurs espèces d’escargots et de limaces s’attaquent également aux cultures. Les oiseaux et les rongeurs mangent parfois les cerises de café, mais leur impact est minime comparé à celui des invertébrés. En général, l’Arabica est plus sensible aux invertébrés. Chaque partie du caféier est attaquée par différents animaux : les nématodes s’en prennent aux racines, les scolytes du caféier creusent des galeries dans les tiges et le bois, et les feuilles sont attaquées par les larves de plus de 100 espèces de papillons et de mites.

Une pulvérisation intensive de pesticides s’avère souvent désastreuse, car les prédateurs des nuisibles y sont plus sensibles que les nuisibles eux-mêmes. La lutte intégrée contre les ravageurs a donc été développée. Elle recourt notamment à des traitements ciblés contre les infestations et à la gestion de l’environnement des cultures pour éviter les conditions propices aux nuisibles. Les branches infestées de cochenilles sont souvent coupées et laissées au sol, ce qui incite les parasites des cochenilles à s’attaquer à celles des branches tombées, mais aussi à celles présentes sur les plantes.

Le scolyte du caféier, long de 2 mm, est le nuisible le plus destructeur de l’industrie mondiale du café. Dans la plupart des pays producteurs, il peut détruire jusqu’à 50 % des cerises de café, voire davantage. La femelle adulte perce un petit trou dans une cerise et y pond 35 à 50 œufs. Les larves se développent à l’intérieur, s’accouplent, puis quittent les cerises endommagées par la récolte commerciale pour se disperser et recommencer le cycle. Les insecticides sont généralement inefficaces, car les larves sont protégées à l’intérieur des cerises, mais les oiseaux les mangent facilement lorsqu’elles en sortent. Il a été démontré que le carouge, la paruline à couronne rousse et d’autres oiseaux insectivores réduisent de 50 % les populations de scolytes du caféier dans les plantations de café du Costa Rica lorsque des zones boisées se trouvent à proximité.

Les grains de différents pays se distinguent souvent par leur saveur, leur arôme, leur corps et leur acidité. Ces caractéristiques dépendent non seulement de la région de culture, mais aussi de la sous-espèce génétique et du traitement post-récolte. Les variétés sont souvent désignées par leur région de culture, comme la Colombie, Java et Kona.

Les grains d’Arabica sont principalement cultivés en Amérique latine, en Afrique de l’Est ou en Asie, tandis que ceux de Robusta poussent en Afrique centrale, dans toute l’Asie du Sud-Est et au Brésil.

Production de café

En 2020, la production mondiale de café vert a atteint 175 647 000 sacs de 60 kg. Le Brésil était en tête avec 39 % de la production totale. Le Vietnam, l’Indonésie et la Colombie comptent parmi les autres grands producteurs.

En 2021, aucun produit de café synthétique n’était disponible publiquement, mais plusieurs entreprises de la bioéconomie auraient fabriqué les premiers produits présentant une forte similarité moléculaire et proches de la commercialisation.

Traitement du café

Les cerises de café et leurs graines passent par plusieurs étapes avant de devenir le café torréfié que nous connaissons. Traditionnellement, les cerises sont récoltées à la main et triées : cette méthode exige beaucoup de main-d’œuvre et ne sélectionne que celles arrivées à maturité optimale. Plus couramment, la récolte se fait en bandes : toutes les cerises sont cueillies en même temps, à la main ou à la machine, à maturité. Après la récolte, le café vert est traité selon l’une de deux méthodes : la méthode sèche, souvent plus simple et moins exigeante en main-d’œuvre, ou la méthode humide, qui recourt à la fermentation en lots dans des bassins d’eau. Cette dernière méthode donne généralement un café plus doux.

Les cerises sont ensuite triées selon leur maturité et leur couleur. La pulpe est généralement retirée à l’aide d’une machine, puis les graines fermentent pour éliminer la couche de mucilage collante qui les recouvre encore. Une fois la fermentation terminée, les graines sont rincées à grande eau pour éliminer les résidus, ce qui génère une grande quantité d’eaux usées. Enfin, elles sont séchées.

La meilleure méthode de séchage du café, bien que la moins utilisée, consiste à le faire sécher sur des lits surélevés. Le café dépulpé et fermenté est étalé en couche mince, ce qui permet à l’air de circuler de tous les côtés. Il est remué à la main. Cette méthode assure un séchage plus uniforme et réduit les risques de fermentation. La plupart des cafés africains sont séchés ainsi, et certaines fermes caféières du monde entier recommencent à utiliser cette méthode traditionnelle.

Le café est ensuite classé et étiqueté comme café vert. Certaines entreprises utilisent des conduits pour envoyer de l’air chaud et sécher les graines, notamment dans les régions très humides.

Un type de café asiatique appelé kopi luwak est obtenu au terme d’un processus particulier : les cerises de café sont mangées par la civette palmiste asiatique, traversent son tube digestif, puis les grains sont récupérés dans ses excréments. Le café préparé de cette façon est l’un des plus chers au monde : les grains se vendent 160 $ la livre ou 30 $ la tasse. Le kopi luwak aurait un arôme et un goût riches et caractéristiques, légèrement fumés, avec des notes de chocolat. Les enzymes digestives décomposent les protéines du grain et favorisent une fermentation partielle.

En Thaïlande, les grains de café Black Ivory sont donnés aux éléphants. Leurs enzymes digestives réduisent l’amertume des grains récupérés dans les excréments. Ces grains se vendent jusqu’à 1 100 $ le kilogramme (500 $ la livre), ce qui en fait le café le plus cher au monde, trois fois plus cher que les grains issus de la civette palmiste.

Torréfaction du café

L’étape suivante consiste à torréfier le café vert. Le café est généralement vendu torréfié, à quelques exceptions près, comme les extraits de grains de café vert, qui sont torréfiés avant consommation. Le café peut être torréfié et vendu par un fournisseur ou torréfié à la maison. La torréfaction modifie le goût de la boisson en transformant physiquement et chimiquement les grains. À mesure qu’ils perdent de l’eau et gagnent en volume, les grains perdent du poids et deviennent moins denses. La densité des grains influe également sur l’intensité du café et les exigences en matière d’emballage.

La torréfaction proprement dite commence lorsque la température à l’intérieur du grain atteint environ 200 °C (392 °F). Les graines de variétés différentes n’ayant pas la même teneur en humidité ni la même densité, elles torréfient à des vitesses différentes. Pendant la torréfaction, la caramélisation se produit lorsque les températures élevées décomposent les amidons en sucres simples qui commencent à brunir et changent la couleur des grains.

Le saccharose disparaît rapidement au cours de la torréfaction et peut être entièrement éliminé lors des torréfactions plus poussées. Les huiles aromatiques et les acides s’atténuent, ce qui modifie les saveurs ; à 205 °C (401 °F), d’autres huiles commencent à se former. L’une d’elles, le cafestol, apparaît à des températures avoisinant 200 °C (392 °F) et contribue largement à l’arôme et à la saveur du café.

La torréfaction est la dernière étape du traitement des grains entiers. Lors de cette étape finale, alors que les grains sont encore entiers, la caféine se décompose davantage au-delà de 235 °C (455 °F). La torréfaction poussée est l’étape la plus importante du traitement des grains pour en éliminer le plus de caféine. Il ne faut toutefois pas la confondre avec le processus de décaféination.

Classement des grains torréfiés

Selon la couleur des grains torréfiés perçue à l’œil nu, on distingue des torréfactions claires, moyen-claires, moyennes, moyennes-foncées, foncées ou très foncées. Pour déterminer plus précisément le degré de torréfaction, on peut mesurer la lumière réfléchie par les graines torréfiées lorsqu’elles sont éclairées par une source proche du spectre infrarouge. Ce photomètre sophistiqué utilise un procédé appelé spectroscopie pour produire une valeur indiquant de façon constante le degré relatif de torréfaction ou de développement des saveurs du café torréfié.

Caractéristiques de la torréfaction

Le degré de torréfaction a une incidence sur la saveur du café et son corps. Les torréfactions plus foncées sont généralement plus puissantes, car elles contiennent moins de fibres et davantage de sucres. Les torréfactions claires offrent des saveurs plus complexes : les huiles aromatiques et les acides, qui seraient autrement altérés par une torréfaction plus longue, s’expriment avec plus d’intensité. La torréfaction ne modifie pas la quantité de caféine des grains. Cependant, lorsque les grains sont mesurés en volume, la quantité de caféine diminue, car ils gonflent pendant la torréfaction.

La pellicule qui reste sur les graines après le traitement produit une petite quantité de balle pendant la torréfaction. Celle-ci est généralement éliminée par un courant d’air, mais une petite quantité est ajoutée au café très torréfié pour absorber l’huile à la surface des graines.

Décaféination

Les graines de café sont décaféinées lorsqu’elles sont encore vertes. Plusieurs méthodes permettent de décaféiner le café : elles consistent toutes à faire tremper les graines vertes dans de l’eau chaude (méthode souvent appelée « méthode suisse à l’eau ») ou à les étuver, puis à utiliser un solvant pour dissoudre les huiles contenant la caféine. La décaféination est généralement réalisée par des entreprises de traitement du café, et la caféine extraite est souvent vendue à l’industrie pharmaceutique.

Conservation

Le café se conserve mieux dans des contenants hermétiques en céramique, en verre ou en métal inerte. Les cafés préemballés de meilleure qualité sont souvent munis d’une valve unidirectionnelle, qui empêche l’air d’entrer tout en permettant au café de dégazer. Pour préserver la fraîcheur et les saveurs du café, protégez-le de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Le café a tendance à absorber les odeurs fortes des aliments : éloignez-le donc de ces odeurs. Il est déconseillé de conserver le café au réfrigérateur, car l’humidité risque de l’altérer. Les murs extérieurs d’un bâtiment exposés au soleil peuvent chauffer l’intérieur, et cette chaleur risque d’abîmer le café placé à proximité. La chaleur d’un four voisin peut également endommager le café conservé.

En 1931, une méthode d’emballage du café dans des boîtes hermétiques sous vide fut mise au point. Le café torréfié est emballé, puis 99 % de l’air est retiré, ce qui permet de le conserver indéfiniment jusqu’à l’ouverture de la boîte. Aujourd’hui, cette méthode est utilisée à grande échelle dans la plupart des régions du monde.

Préparation du café

Pour préparer une boisson, les grains de café doivent être moulus puis infusés. Le choix de la méthode dépend notamment du goût et du coût. Presque toutes les méthodes de préparation consistent à moudre les grains et à les mélanger assez longtemps à de l’eau chaude pour en extraire les saveurs, mais pas au point d’extraire les composés amers. La boisson est ensuite séparée du marc. La préparation dépend notamment de la finesse de la mouture, de la façon dont l’eau extrait les saveurs, du rapport entre le café moulu et l’eau, des arômes ajoutés (comme le sucre, le lait et les épices) et de la technique de filtration. La température d’extraction optimale se situe entre 91 et 96 °C (196 et 205 °F). La température idéale de conservation est comprise entre 85 et 88 °C (185 et 190 °F), jusqu’à 93 °C (199 °F), et la température de service idéale entre 68 et 79 °C (154 et 174 °F). Pour un café autre qu’un espresso, le rapport recommandé est de 55 à 60 grammes de café moulu par litre d’eau, soit deux cuillères à soupe pour une tasse de 150 à 180 ml (5 à 6 onces liquides américaines).

Les grains de café torréfiés peuvent être moulus chez un torréfacteur, dans une épicerie ou à la maison. La plupart du café est torréfié et moulu chez un torréfacteur, puis vendu en paquets. Cependant, les grains torréfiés peuvent être moulus à la maison juste avant la préparation. Il est également possible, bien que moins courant, de torréfier des grains verts à la maison.

Les grains de café peuvent être moulus de différentes façons. Les moulins à meules broient les graines à l’aide d’éléments rotatifs ; les moulins à lames les découpent avec des lames rapides ; le mortier et le pilon permettent de les écraser. Pour la plupart des méthodes de préparation, un moulin à meules est préférable, car il produit une mouture plus uniforme et permet d’en régler la finesse.

Les moutures sont souvent nommées d’après la méthode de préparation à laquelle elles sont destinées. La mouture pour le café turc est la plus fine, tandis que celle pour un filtre ou une French press est la plus grossière. Les moutures les plus courantes se situent entre ces deux extrêmes : la plupart des cafetières domestiques utilisent une mouture moyenne.

Le café peut être préparé de plusieurs façons : par ébullition, infusion ou extraction sous pression.

La préparation du café par ébullition est la méthode la plus ancienne, et le café turc en est un exemple. Les graines sont finement moulues ou écrasées, puis ajoutées à l’eau et portées à ébullition brièvement dans un récipient appelé cezve, ou μπρίκι en grec : bríki (du turc ibrik). On obtient un espresso surmonté d’une mousse, tandis que le marc, qui ne se boit pas, se dépose au fond de la tasse.

Les filtres à café et les cafetières automatiques utilisent la gravité pour préparer le café. Dans les cafetières automatiques, l’eau chaude s’écoule sur le café moulu placé dans un filtre en papier, en plastique ou en métal perforé. Elle traverse la mouture en extrayant les huiles et les saveurs du café. Le liquide passe ensuite à travers le filtre et s’écoule dans une carafe en verre, tandis que le marc reste dans le filtre.

Dans une cafetière à percolation, la vapeur générée par l’ébullition pousse l’eau bouillante dans un compartiment situé au-dessus du filtre. L’eau s’écoule ensuite à travers la mouture et le processus recommence jusqu’à ce que l’on retire la cafetière du feu, qu’un minuteur interne l’arrête ou qu’un thermostat éteigne le dispositif de chauffe lorsque toute la cafetière atteint une température donnée.

Le café peut être infusé dans un appareil comme une French press. Mélangez le café moulu et l’eau chaude dans un récipient cylindrique et laissez infuser quelques minutes. Un filtre rond ajusté au cylindre est fixé à un piston que l’on abaisse depuis le haut pour pousser le marc vers le fond. Le filtre retient le marc dans le fond pendant que le café est versé. Comme le marc est en contact direct avec l’eau, toutes les huiles du café restent dans la boisson, qui est donc plus corsée. Cette méthode laisse davantage de dépôt que les cafetières automatiques. Les adeptes de la French press soulignent qu’un moulin adapté permet de limiter les dépôts : selon eux, un moulin à lames rotatives produit des grains de tailles diverses, dont de fines particules qui restent dans les tasses. Au contraire, le moulin à meules produit une mouture régulière, qui se dépose uniformément et est retenue par le filtre-piston. Pendant la première minute d’infusion, 95 % de la caféine est extraite des grains.

La méthode espresso consiste à faire passer de l’eau chaude sous pression et sous forme de vapeur à travers le café moulu. Grâce à la forte pression utilisée, généralement 9 bars, l’espresso est plus concentré — jusqu’à 10 à 15 fois plus qu’un café préparé par gravité — et sa composition physique et chimique est plus complexe. L’espresso préparé est surmonté d’une mousse brun rougeâtre appelée crema. Parmi les autres méthodes d’extraction sous pression figurent les cafetières Moka et les cafetières à dépression.

Le café infusé à froid est préparé en laissant tremper des grains moulus grossièrement dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, avant de filtrer la préparation. Il est moins acide que la plupart des cafés préparés à chaud.

Valeur nutritive

Le café moulu préparé avec de l’eau du robinet contient généralement 40 mg de caféine pour 100 grammes et ne présente pas de quantité significative de nutriments essentiels. L’espresso contient toutefois des quantités notables de magnésium, de vitamines B, de niacine et de riboflavine, probablement en raison de sa plus forte teneur en matières en suspension, ainsi que 212 mg de caféine pour 100 grammes de café moulu.

Service

Après préparation, le café peut être servi de plusieurs façons. Le café filtre, à percolation ou préparé à la French press peut être servi avec du lait ou de la crème, ou avec des substituts de produits laitiers, ou en café noir, sans ajout. On peut le sucrer avec du sucre ou des édulcorants artificiels. Servi froid, il est appelé café glacé.

Les cafés à base d’espresso peuvent être présentés de diverses façons. Dans sa forme la plus simple, l’espresso est servi seul en tasse, sous le nom de short black, ou allongé d’eau chaude pour préparer un Caffè Americano. Contrairement au Caffè Americano, le double espresso allongé contient autant d’eau que de café et préserve la crema : on l’appelle long black. Le lait s’ajoute à l’espresso sous diverses formes : le lait chaud texturé donne un latte, un mélange à parts égales de lait chaud texturé et de mousse donne un cappuccino, et une cuillerée de mousse de lait chaud déposée sur le dessus donne un macchiato. Le flat white se prépare en ajoutant du lait chaud texturé (micro-mousse) à l’espresso, ce qui fait ressortir les saveurs et produit une texture particulièrement veloutée. Il contient moins de lait qu’un latte, mais ces deux boissons peuvent présenter un motif décoratif en surface. Cet effet est appelé latte art.

Le café peut également être mélangé à de l’alcool pour préparer diverses boissons : il est associé au whisky dans l’Irish coffee et sert de base à des liqueurs au café alcoolisées comme Kahlúa et Tia Maria. Même sans grains de café, les bières brunes comme la stout et la porter peuvent présenter des arômes de chocolat ou de café grâce à la torréfaction des céréales.

Café instantané

De nombreux produits sont destinés aux personnes qui ne souhaitent pas préparer leur café elles-mêmes ou qui n’ont pas accès à une cafetière. Le café instantané est séché pour obtenir une poudre soluble ou lyophilisé sous forme de granulés qui se dissolvent rapidement dans l’eau chaude. Inventé en 1907, il est rapidement devenu populaire dans de nombreux pays après la guerre. Nescafé est le produit le plus répandu. Beaucoup de consommateurs estiment que la facilité de préparation d’une tasse de café instantané compense largement son goût jugé inférieur. Depuis la fin des années 1970, le café instantané est toutefois préparé de façon à se rapprocher du goût du café fraîchement infusé. Parallèlement à la progression rapide du café instantané, une machine à café automatique fut inventée en 1947 et largement diffusée à partir des années 1950.

Le café en canette est populaire depuis des années dans les pays asiatiques, notamment en Chine, au Japon, en Corée du Sud et à Taïwan. Les distributeurs automatiques proposent généralement du café en canette dans une variété de saveurs, infusé ou préparé par percolation, chaud ou froid. Les épiceries et magasins de proximité du Japon proposent également une grande variété de cafés en bouteille, souvent légèrement sucrés et mélangés à l’avance avec du lait. Les États-Unis consomment eux aussi du café en bouteille.

Les concentrés de café liquide sont parfois utilisés dans de grandes institutions où il faut préparer du café pour des milliers de personnes à la fois. Leur goût serait aussi bon que celui d’un Robusta de qualité inférieure, et leur préparation coûterait environ 10 cents la tasse. Ces machines peuvent préparer jusqu’à 500 tasses par heure, ou 1 000 si l’eau est préchauffée.

Consommation de café

Les pays nordiques sont ceux qui consomment le plus de café. La Finlande arrive en tête du classement mondial, avec une consommation proche du double de celle du Brésil, de l’Italie, de la France ou de la Grèce, voire supérieure. En 2018, les États-Unis se classaient 25e. Voici les 10 pays où la consommation annuelle de café par habitant est la plus élevée :

1. Finlande – 12 kg (26 lb)
2. Norvège – 9,9 kg (21 lb 13 oz)
3. Islande – 9 kg (20 lb)
4. Danemark – 8,7 kg (19 lb 3 oz)
5. Pays-Bas – 8,4 kg (18 lb 8 oz)
6. Suède – 8,2 kg (18 lb 1 oz)
7. Suisse – 7,9 kg (17 lb 7 oz)
8. Belgique – 6,8 kg (15 lb 0 oz)
9. Luxembourg – 6,5 kg (14 lb 5 oz)
10. Canada – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Commerce équitable

Le concept de labellisation du commerce équitable, qui garantit aux producteurs de café un prix négocié avant la récolte, a vu le jour à la fin des années 1980 aux Pays-Bas, avec le programme de labellisation de la fondation Max Havelaar. En 2004, 24 222 tonnes (sur une production mondiale de 7 050 000 tonnes) étaient issues du commerce équitable ; en 2005, ce chiffre était de 33 991 tonnes sur 6 685 000 tonnes, soit une hausse de 0,34 à 0,51 %. De nombreuses études sur les effets du commerce équitable ont montré que son impact sur les communautés productrices est variable. Plusieurs études expriment des réserves et indiquent que ce système tend à affaiblir le pouvoir de négociation des personnes qui n’y participent pas. Le premier café équitable était une initiative visant à importer du café guatémaltèque en Europe sous le nom de « café de solidarité des peuples autochtones ».

Depuis la création d’organisations comme l’Association européenne du commerce équitable (1987), la production et la consommation de café équitable ont augmenté, certaines chaînes de cafés locales et nationales ayant commencé à proposer des alternatives équitables. Par exemple, en avril 2000, après une campagne d’un an menée par l’organisation de défense des droits humains Global Exchange, Starbucks décida de proposer du café équitable dans ses établissements. Depuis septembre 2009, toutes les boissons espresso de Starbucks au Royaume-Uni et en Irlande sont préparées avec du café certifié Fairtrade et Shared Planet.

Une étude menée en Belgique en 2005 a conclu que le comportement d’achat des consommateurs ne correspondait pas à leurs attitudes positives à l’égard des produits éthiques. En moyenne, 46 % des consommateurs européens se disaient prêts à payer davantage pour des produits éthiques, notamment les produits issus du commerce équitable comme le café. L’étude a révélé que la majorité des personnes interrogées n’étaient pas disposées à payer le surcoût réel de 27 % du café équitable.

Foire aux questions

Chez Cafendo, nous voulons vous aider à tout savoir sur le café. Nous avons parcouru le Web à la recherche des questions les plus fréquentes sur le café et réuni une série de questions-réponses. De la préparation du café à l’élimination des taches, nous répondons à toutes vos questions !

Quelle quantité de caféine contient le café ?

La caféine fait partie du quotidien des adultes. Mais savez-vous quelle quantité de caféine contient une tasse de café ? La dose de caféine recommandée pour un adulte peut aller jusqu’à 400 milligrammes par jour. Toutefois, chaque personne a une sensibilité différente à la caféine. N’oubliez pas que la teneur en caféine d’un café peut varier en fonction de la méthode d’infusion, du mode de préparation et de la durée de traitement. Voici quelques indications sur la quantité de caféine par type de café :

• Le café infusé contient 95 à 200 mg de caféine.
• L’espresso contient 47 à 75 mg de caféine.
• Le latte contient 63 à 175 mg de caféine.
• Le café instantané contient 27 à 173 mg de caféine.
• Le café décaféiné contient 2 à 12 mg de caféine.
• Le café instantané décaféiné contient 0 à 15 mg de caféine. 
• L’espresso décaféiné contient 0 à 15 mg de caféine.
• Le latte décaféiné contient 0 à 15 mg de caféine.

Comme vous le voyez, la quantité de caféine contenue dans ces boissons n’est pas très élevée. Si vous souhaitez savourer une seule tasse de café par jour, vous n’avez donc pas à vous inquiéter de votre consommation de caféine. Autre fait intéressant : les boissons à base de café décaféiné contiennent moins de caféine que le café classique.

Quelle quantité de café par tasse ?

Pour préparer un excellent café, mieux vaut savoir quelle quantité de café utiliser par tasse. Respecter les bonnes proportions et faire attention à la mouture, à la température de l’eau et au temps d’infusion permet de préparer une bonne tasse de café.

• Une tasse de café : 8,3 grammes de café, soit environ 1,6 cuillère à soupe.
• Deux tasses de café : 16,6 grammes de café, soit environ 16,6 cuillères à soupe.
• Cinq tasses de café : 41,5 grammes de café, soit environ 8 cuillères à soupe.
• Six tasses de café : 49,8 grammes de café, soit environ 9,6 cuillères à soupe.
• Huit tasses de café : 66,4 grammes de café, soit environ 12,8 cuillères à soupe.
• Dix tasses de café : 83 grammes de café, soit environ 16 cuillères à soupe.
• Douze tasses de café : 99,6 grammes de café, soit environ 18,2 cuillères à soupe.
• Quatorze tasses de café : 116,2 grammes de café, soit environ 22,4 cuillères à soupe.
• Vingt tasses de café : 166 grammes de café, soit environ 32 cuillères à soupe. 

Pour préparer la plupart des cafés, vous pouvez suivre ce qu’on appelle le nombre d’or. Il correspond à deux cuillères à soupe de café par tasse, sachant qu’une tasse standard contient 177 ml. Vous pouvez bien sûr ajuster les quantités à votre goût, mais deux cuillères à soupe permettent généralement d’obtenir un café riche et savoureux. Le nombre d’or convient à l’espresso, au café filtre, au café versé à la main, à la French press et à la cafetière à percolation.

Combien de calories contient une tasse de café ?

Le nombre de calories varie considérablement selon le type de café. L’ajout d’ingrédients comme le lait, le sucre et le sirop influe directement sur l’apport calorique. Une tasse standard de café noir (environ 240 ml) contient 1 calorie, tandis qu’un cappuccino peut, par exemple, en contenir entre 60 et 160, selon le type de lait et la taille de la tasse. Pour un café moins calorique, remplacez le sucre par un édulcorant et le lait entier par du lait écrémé ou de soja, ou supprimez simplement le lait.

Combien de temps la caféine reste-t-elle dans l’organisme ?

La demi-vie de la caféine est de 4 à 6 heures. Cela signifie qu’environ cinq heures après avoir bu un café, la quantité de caféine dans votre organisme aura été réduite de moitié. C’est pourquoi on a souvent envie d’une deuxième tasse au cours de la journée : le taux de caféine a considérablement baissé au cours des dernières heures. Si vous fumez, la demi-vie de la caféine n’est que de 3 heures.

Comment le café est-il décaféiné ?

Le café peut être décaféiné selon plusieurs procédés. Après décaféination, il reste toujours des traces de caféine : généralement environ 0,1 à 0,3 %. Tous les procédés de décaféination sont appliqués lorsque les grains sont encore verts, donc non torréfiés. Certains utilisent des solvants — procédés indirects ou directs — tandis que d’autres n’en utilisent pas, comme le procédé suisse à l’eau et le procédé au dioxyde de carbone. Les procédés à base de solvants éliminent la caféine des grains à l’aide de solvants chimiques. Le procédé suisse à l’eau repose sur l’osmose et la solubilité : les grains sont trempés dans de l’eau chaude pour en extraire la caféine. Le procédé au dioxyde de carbone consiste à faire tremper les grains, puis à y injecter du dioxyde de carbone liquide pour en extraire la caféine.

Comment utiliser une cafetière à piston ?

Utiliser une cafetière à piston est simple. Si vous avez un moulin à café, commencez par moudre vos grains. Vous pouvez aussi utiliser du café moulu acheté en magasin. Versez votre café (environ une cuillère à soupe ou davantage) dans la cafetière. Ajoutez de l’eau préalablement portée à ébullition en veillant à laisser assez de place pour éviter les débordements. Remuez rapidement, puis posez le filtre et le couvercle. Laissez infuser trois à quatre minutes, puis abaissez lentement le piston. Une fois le filtre poussé jusqu’au fond, votre café est prêt à être servi !

Quelle est la différence entre le café filtre et le café instantané ?

Les magasins proposent du café filtre et du café instantané, mais la différence peut être difficile à saisir si vous n’êtes pas un amateur de café averti. Le café instantané est du café déjà infusé, que l’on peut reconstituer en ajoutant de l’eau chaude. Il se dissout et est prêt à boire immédiatement. C’est probablement le café le plus facile à trouver dans la salle de pause au travail. Le café filtre, en revanche, est préparé avec des grains torréfiés moulus sur lesquels on verse de l’eau bouillante avant de filtrer. Il ne reste alors que le café frais : c’est le principe de la French press.

Combien de tasses de café peut-on boire par jour sans risque ?

En moyenne, une personne peut boire sans risque 3 à 5 tasses de café par jour. À vous de comprendre comment votre corps réagit au café et de décider à quel moment vous devriez arrêter d’en boire. Si vous supportez bien une grande quantité de caféine et ne ressentez ni nervosité ni maux d’estomac, vous pouvez boire la quantité qui vous convient. En revanche, si une forte consommation de caféine vous empêche de dormir et vous donne mal à la tête le matin, limitez-vous à 3 tasses par jour. Boire plus de 5 tasses de café par jour a été associé à une hausse du cholestérol. Si vous buvez beaucoup de café, il est donc recommandé de vous limiter à 5 tasses.

Le café est-il mauvais pour la santé ?

Dans l’ensemble, le café peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur l’organisme. Il peut notamment réduire le risque de diabète de type 2, augmenter le métabolisme au repos et même diminuer le risque de certains types de cancer. Le café peut contribuer à prévenir le déclin cognitif et à améliorer la mémoire à long terme, et pourrait même réduire le risque de maladie d’Alzheimer. Outre ces effets physiques, le café contient de nombreux nutriments et antioxydants, comme les vitamines B2, B3 et B5. Ses effets négatifs sont beaucoup moins nombreux : la consommation excessive de café et les symptômes de sevrage, comme les maux de tête, en sont un exemple. Les effets positifs l’emportent largement sur les effets négatifs, mais une consommation élevée peut perturber votre sommeil en raison de votre apport élevé en caféine.

Qu’est-ce qui fait un bon café ?

Un bon café, c’est avant tout une question de goût, mais il existe des moyens de perfectionner votre préparation. L’astuce consiste à acheter vos propres grains et à les moudre si nécessaire. Ils peuvent s’altérer s’ils restent trop longtemps à l’air libre, et la saveur du café moulu change avec le temps. Si vous vivez dans une région où l’eau est dure, comme à Londres, un filtre à eau peut contribuer à obtenir un café plus doux. Faites aussi attention à la température et au temps d’infusion, car le café brûle facilement. Le café peut également prendre le goût de la cafetière : il est donc important de la garder propre. Bien sûr, vous n’avez pas besoin d’acheter des grains et de les moudre vous-même : vous préférerez peut-être le café que vous consommez habituellement, mais les grains fraîchement moulus sont réputés meilleurs.

Peut-on boire du café pendant la grossesse ?

Vous pouvez boire du café pendant la grossesse, mais il est recommandé de limiter votre apport en caféine à environ 200 mg, soit l’équivalent de deux tasses de café. Dépasser cette quantité pendant la grossesse peut accroître le risque de fausse couche ou de faible poids à la naissance. Au bout du compte, c’est à vous de décider si vous souhaitez consommer de la caféine, mais vous pouvez réduire votre consommation en choisissant des boissons décaféinées et de petites tasses de café.

Pourquoi le café me fatigue-t-il ?

Le café est connu pour sa forte teneur naturelle en caféine : pourquoi fatigue-t-il certaines personnes ? La caféine n’a pas les mêmes effets sur tout le monde, et plusieurs raisons peuvent l’expliquer. Par exemple, si vous buvez du café depuis longtemps, vous avez peut-être développé une légère tolérance et ressentez donc les effets d’un manque de caféine. Le café a aussi des propriétés diurétiques : vous pourriez être déshydraté et, lorsque les effets de la caféine s’estompent, vous sentir plus fatigué que d’habitude.

Quelle boisson contient le plus de caféine : le café ou le thé ?

Une tasse moyenne de thé contient nettement moins de caféine qu’une tasse de café. Le thé contient davantage de caféine lorsqu’il est sec, avant sa préparation et son infusion, mais sa teneur en caféine diminue ensuite. On utilise aussi moins de thé que de café pour préparer une tasse. Une tasse de café de 240 ml contient environ 94 mg de caféine, tandis qu’une tasse de thé de même volume n’en contient que 26 mg.

Quel café contient le plus de caféine ?

La quantité de caféine contenue dans le café dépend de plusieurs facteurs. D’abord, la variété de grains utilisée influe sur sa teneur en caféine. Les grains de café Robusta présentent la teneur en caféine la plus élevée, tandis que les grains d’Arabica en contiennent deux fois moins. Un temps d’infusion plus long signifie également davantage de caféine. Par exemple, le café infusé à la French press pendant environ quatre minutes en contient une quantité importante. L’espresso, quant à lui, n’est infusé que pendant 20 à 30 secondes, mais sa petite portion concentre davantage la caféine. Le café classique en contenait le plus en raison de son temps d’infusion (94 mg), suivi de près par l’espresso (63 mg). Le café filtre, les lattes et les cappuccinos en contiennent moins.

Comment nettoyer une cafetière ?

Les cafetières peuvent devenir des foyers de moisissures. Nettoyez votre machine une fois par mois pour que votre café reste bon et sain. Le vinaigre blanc est idéal pour nettoyer votre machine : mélangez 3 tasses de vinaigre à 6 tasses d’eau (ou moitié-moitié si votre machine n’a pas été nettoyée depuis longtemps), ou utilisez de l’acide citrique et de l’eau chaude. N’utilisez jamais d’eau de Javel ou de bicarbonate de soude : mélangés au vinaigre et à l’eau, ils peuvent être toxiques et endommager votre machine. Versez le mélange dans le réservoir d’eau, puis installez un filtre comme d’habitude. Mettez la machine en marche et laissez le mélange s’écouler entièrement avant de retirer le filtre. Laissez refroidir, rincez la cafetière, puis recommencez avec de l’eau froide claire.

Comment enlever les taches de café ?

Les taches de café peuvent être profondes et difficiles à enlever. Dès que le café est renversé, tamponnez la tache avec du papier, puis rincez à l’eau froide. Ces deux gestes simples suffisent généralement, mais si la tache persiste, vous pouvez essayer d’ajouter du détergent ou du vinaigre. Frottez avec un produit nettoyant, laissez agir quelques minutes, puis rincez. Vous pouvez aussi mélanger du vinaigre blanc et de l’eau à un peu de nettoyant pour former une pâte et l’appliquer sur la tache, à condition d’être certain qu’elle ne décolorera pas le tissu. Frottez la tache et rincez soigneusement.

Pourquoi le café est-il devenu populaire ?

Le café est la boisson la plus populaire au monde, mais comment en est-il arrivé là ? L’histoire des grains de café remonte à plusieurs siècles. Le café est originaire d’Éthiopie et de la péninsule Arabique, où il était aussi populaire qu’aujourd’hui. Les cafés commencèrent à se développer en Europe vers le XVIIe siècle, et la célèbre Boston Tea Party transforma le thé en café en 1773, entraînant un essor du café aux États-Unis. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats prirent rapidement goût au café, qu’ils utilisaient pour maintenir leur niveau d’énergie. L’invention de la télévision offrit ensuite une nouvelle plateforme pour promouvoir le café instantané. Les cafés modernes se développèrent alors, avant l’arrivée du géant Starbucks. Depuis, le café est resté la boisson la plus populaire au monde.