Café vert

Quand il s’agit de café, savez-vous reconnaître l’arôme, le goût et la texture des grains torréfiés ? Pensons maintenant au grain de café avant la torréfaction : il est dense, clair et dégage un parfum herbacé. On l’appelle souvent café vert. Il existe toutefois des différences entre le café torréfié et le café vert, notamment en matière de densité, de teneur en humidité et de goût. 

Les grains de café vert contiennent moins de caféine

Les grains de café vert, ou grains de café non torréfiés, proviennent directement du caféier Arabica et ne sont pas torréfiés, d’où leur teinte verte. Ils conviennent parfaitement aux personnes qui aiment boire quelques tasses de café le matin, souhaitent réduire leur consommation de caféine ou n’apprécient pas la sensation de « nervosité » que peut parfois provoquer une consommation excessive de café.

Une tasse de café torréfié contient environ 100 mg de caféine, tandis qu’une tasse de café vert en contient seulement 20 mg environ. Pour beaucoup, cela signifie qu’il est possible de savourer plusieurs tasses de café tout au long de la journée ou entre amis sans craindre de perdre sa concentration ni d’avoir du mal à s’endormir le soir. 

Le café vert est riche en antioxydants

Les grains de café crus contiennent un ingrédient précieux appelé acide chlorogénique. Cet antioxydant est très puissant et aide l’organisme à réguler les taux de glucose et de lipides, ce qui offre de nombreux bienfaits pour la santé. Les antioxydants présents dans le café vert contribuent à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif. 

Les dommages causés par les radicaux libres peuvent entraîner de la fatigue, augmenter le risque d’inflammation et affaiblir le système immunitaire ; ils peuvent également accélérer le vieillissement. Le stress oxydatif accroît les risques de problèmes de santé graves, comme l’emphysème, la maladie de Parkinson, l’arthrite ou encore les maladies apparentées à Parkinson. C’est pourquoi consommer un peu de café vert peut être bénéfique : sa forte teneur en antioxydants contribue à tenir tous ces problèmes à distance. 

Le café vert aide à gérer son poids

Une étude a montré que les participants ayant consommé du café vert avaient réduit leur masse grasse de 16 % et leur poids corporel de 10,5 %. Ainsi, si vous cherchez à réduire votre appétit ou à perdre du poids, le café vert peut vous aider. Comment ? Tout semble tenir aux propriétés de l’acide chlorogénique, l’antioxydant présent dans les grains de café. 

Ces propriétés contribuent à stimuler le niveau d’énergie général, ce qui aide à brûler les réserves de graisse excédentaires. Elles réduisent également le risque d’inflammation, souvent à l’origine des fringales et d’un ralentissement du métabolisme. Les antioxydants du café vert peuvent aussi ralentir l’absorption du sucre dans le sang et stabiliser le taux d’insuline.    

Le café vert améliore l’humeur et la concentration

Les grains de café vert présentent une teneur en caféine plus faible, ce qui peut contribuer à améliorer les performances cognitives et l’humeur. Cela s’explique par l’action combinée de la caféine et de l’acide chlorogénique, qui bloquent l’adénosine, un neurotransmetteur présent dans le cerveau et inhibiteur du système nerveux central. Le niveau d’énergie augmente alors automatiquement, tout comme celui de dopamine dans l’organisme.

La hausse de dopamine contribue à améliorer l’humeur. La dopamine est une substance naturelle qui procure une sensation de bien-être, proche de l’euphorie ressentie après un entraînement intensif. Elle aide à lutter contre le stress et la dépression, et favorise la motivation. En résumé, savourez une tasse de café vert avant votre prochaine grande réunion pour impressionner tout le monde. 

Le café vert aide à maintenir une glycémie basse

Un autre avantage remarquable du café vert est sa capacité à maintenir une glycémie basse. Il peut contribuer à maintenir la pression artérielle et la glycémie dans une fourchette saine. L’acide chlorogénique contient des agents hypoglycémiants qui interagissent avec le métabolisme lipidique de l’organisme et réduisent le taux de cholestérol. 

Le café vert aide également à lutter contre l’inflammation et peut vous éviter les envies d’aliments sucrés qui font grimper la glycémie en flèche. Ses antioxydants contribuent aussi à maintenir un taux de glucose bas et une glycémie saine. Le café vert peut-il réduire le risque de développer un diabète de type 2 ? L’acide chlorogénique contribue en effet à inverser l’accumulation de graisse liée à des années d’alimentation déséquilibrée, en agissant sur les gènes responsables de l’adipogenèse. Les antioxydants aident également à réduire la résistance à l’insuline, essentielle au maintien d’une glycémie saine.  

Les grains de café vert non torréfiés

La plupart des consommateurs ne voient que des grains torréfiés, mais le café vert frais est toujours exporté et importé dans le monde entier. Ces dernières années, le monde médical a souligné que le café vert contient de grandes quantités d’acide chlorogénique, associé à la surveillance de l’hypertension et à la régulation de la glycémie et du métabolisme. Quels que soient les bienfaits possibles, nous vous recommandons de consommer des grains parfaitement torréfiés.

1. Quelle est la différence entre les grains de café vert et les grains de café bruns ?

Dans le secteur du café, les grains crus et non torréfiés sont dits « verts », car ils le sont effectivement ! Ils ont une teinte verte et sont à l’état naturel. Seuls, ils ne sont qu’à un pas de votre tasse de café préférée. Les entreprises de torréfaction torréfient ces grains, qui brunissent et acquièrent un arôme et un goût distinctifs. Ce sont ceux que votre barista utilise pour préparer votre latte du quotidien !

2. Quelle est l’intensité des grains de café vert non torréfiés ?

Contrairement à une idée reçue, l’intensité du café ne dépend ni du type de grains utilisé ni du degré de torréfaction. Elle dépend plutôt de la quantité d’eau mélangée au café moulu pour préparer votre boisson. Si vous utilisez davantage de café et moins d’eau, votre boisson sera plus intense, et inversement.

3. Combien de temps se conservent les grains de café vert ?

L’oxydation commence dès que vous torréfiez les grains de café, lorsque l’oxygène entre en contact avec leur composition chimique. Ils commencent donc rapidement à perdre leur fraîcheur. Nous vous recommandons de boire le café fraîchement torréfié dans les deux semaines, ou moins. Les grains de café vert non torréfiés se conservent longtemps. En respectant les bonnes conditions de conservation, ils peuvent se garder jusqu’à un an avant la torréfaction tout en préservant leur fraîcheur !

4. Comment conserver mes grains ?

Il est préférable de conserver vos grains de café vert dans un endroit frais et sec, à température ambiante. Évitez également la lumière directe du soleil. Ne les mettez pas au réfrigérateur, car l’environnement y est trop humide. Le congélateur est trop sec. En règle générale, si vous vous sentez bien dans une pièce, vos grains s’y sentiront bien aussi !

5. Que sont les grains de café « Peaberry » ?

Les caféiers produisent des fruits violets ou rouges, souvent appelés cerises de café. Ces fruits contiennent deux graines qui, en mûrissant et pendant la transformation, se séparent normalement pour former deux « grains de café ». Il arrive toutefois que les graines ne se séparent pas. Elles mûrissent alors en un seul petit grain, appelé peaberry sur les marchés internationaux.

Uniques et riches en saveurs, les myrtilles sont idéales pour préparer un espresso d’origine unique. La myrtille de Tanzanie est l’une des plus courantes, même si certaines personnes préfèrent les variétés boliviennes.

6. Qu’est-ce qui distingue les variétés de café vert ?

Il existe plusieurs variétés de grains de café non torréfiés. Bien qu’ils soient tous verts, ils diffèrent selon plusieurs critères, notamment leur origine et leur grade. Les torréfacteurs spécialisés remarqueront que chaque origine possède ses propres arômes et caractéristiques. De plus, chacune réagit mieux à des durées et des températures de torréfaction différentes.

7. Quels grains contiennent le plus de caféine ?

Vous cherchez une tasse de café qui donnera à vos clients un maximum d’énergie le matin ? C’est là que la teneur en caféine entre en jeu.

Les différents grains de café ont des teneurs en caféine différentes, bien que les écarts soient souvent minimes. Le café de Tanzanie contient 1,42 % de caféine, contre 1,13 % pour le café d’Éthiopie et 1,5 % pour les grains Arabica. Comme leur nom l’indique, les grains Robusta présentent l’une des teneurs en caféine les plus élevées, pouvant atteindre 2,4 % !

Et les grains de café vert ?

Tous les grains de café vert proviennent du caféier Coffee Arabica. Ils ne contiennent pas beaucoup de caféine et conviennent parfaitement aux personnes qui aiment boire du café le matin, mais ne veulent pas se sentir nerveuses le reste de la journée.

Alors qu’une tasse moyenne de café torréfié contient environ 100 mg de caféine, une tasse préparée avec des grains verts non torréfiés n’en contient que 20 mg. Servez-vous une deuxième tasse et savourez-la sans souci !

8. Quelle est la teneur nutritionnelle des grains de café vert ?

Ce n’est pas un hasard si l’extrait de grains de café vert est désormais considéré comme un superaliment ! Avant la torréfaction, ces grains sont riches en acide chlorogénique, un puissant antioxydant qui aide l’organisme à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres.

Connu pour réduire le cholestérol et l’inflammation ainsi que le risque de certaines maladies, l’acide chlorogénique se trouve aussi en grande quantité dans les artichauts. Accompagnez donc votre café de légumes pour un petit coup de pouce santé