Groene koffie

Kun je bij koffie het aroma, de smaak en de textuur van gebrande bonen herkennen? Denk nu eens aan koffiebonen voordat ze worden gebrand: ze zijn dicht, licht van kleur en hebben een grassige, kruidige geur. Dit wordt vaak groene koffie genoemd. Er is echter een verschil tussen gebrande koffie en groene koffie, en dat verschil zit in de dichtheid, het vochtgehalte en de smaak. 

Groene koffiebonen bevatten minder cafeïne

Groene koffiebonen, oftewel ongebrande koffiebonen, komen rechtstreeks van de Arabica-koffieplant en zijn niet gebrand. Daarom hebben ze een groene tint. Groene koffiebonen zijn ideaal voor wie ’s ochtends graag een paar koppen koffie drinkt, de cafeïne-inname wil verminderen of niet houdt van het «nerveuze» gevoel dat soms ontstaat als je te veel koffie drinkt.

Een kop koffie van gebrande koffiebonen bevat ongeveer 100 mg cafeïne, terwijl een gemiddelde kop groene koffie slechts ongeveer 20 mg cafeïne bevat. Voor veel mensen betekent dit dat ze de hele dag door of met vrienden meerdere koppen koffie kunnen drinken zonder bang te hoeven zijn hun concentratie te verliezen of ’s avonds moeilijk in slaap te vallen. 

Groene koffie zit boordevol antioxidanten

Rauwe koffiebonen bevatten een magisch ingrediënt dat chlorogeenzuur heet. Deze antioxidant is bijzonder krachtig en helpt het lichaam het glucose- en vetgehalte te reguleren, wat allerlei gezondheidsvoordelen biedt. De antioxidanten in groene koffie helpen cellen te beschermen tegen schade door vrije radicalen en verlagen oxidatieve stress. 

Schade door vrije radicalen kan ervoor zorgen dat je lichaam uitgeput raakt, waardoor het risico op ontstekingen toeneemt en je immuunsysteem verzwakt. Ook kun je er sneller door verouderen. Oxidatieve stress verhoogt het algemene risico op ernstige gezondheidsproblemen, zoals emfyseem, Parkinson, artritis en zelfs aandoeningen die verband houden met Parkinson. Daarom is het goed om wat groene koffie te drinken: het bevat zoveel antioxidanten dat het je helpt dit soort problemen op afstand te houden. 

Groene koffie helpt bij gewichtsbeheersing

Uit een onderzoek bleek dat deelnemers die groene koffie probeerden een afname van 16% in lichaamsvet en een afname van 10,5% in lichaamsgewicht zagen. Dit betekent dat groene koffie kan helpen als je je eetlust wilt beteugelen of wat gewicht wilt verliezen. Hoe helpt groene koffie? Dat lijkt vooral te komen door de eigenschappen van chlorogeenzuur, de antioxidant in koffiebonen. 

Deze eigenschappen verhogen het algehele energieniveau, wat op zijn beurt helpt overtollige vetreserves te verbranden. Bovendien verlaagt chlorogeenzuur het risico op ontstekingen, die vaak trek veroorzaken en de stofwisseling vertragen. De antioxidant in groene koffie kan ook de opname van suiker in de bloedbaan vertragen en het insulineniveau stabiel houden.    

Groene koffie verbetert je stemming en concentratie

Groene koffiebonen bevatten minder cafeïne en kunnen daarom helpen je cognitieve prestaties te verbeteren en tegelijkertijd je stemming te stimuleren. Dat komt doordat cafeïne en chlorogeenzuur zo goed samenwerken dat ze de neurotransmitter adenosine in de hersenen blokkeren, die het centrale zenuwstelsel afremt. Daardoor stijgt je energieniveau automatisch, net als het dopaminegehalte in je lichaam.

De dopaminepiek zorgt voor een beter humeur. Dopamine is een natuurlijke «feelgoodstof» die vergelijkbaar is met het gevoel van een «high» na een intensieve training. De toename van dopamine helpt stress en depressie te bestrijden en verhoogt de motivatie. Dus de moraal van het verhaal: drink een kop groene koffie voor je volgende belangrijke vergadering, zodat je indruk maakt op iedereen. 

Groene koffie houdt je bloedsuikerspiegel laag

Een ander geweldig voordeel van groene koffie is dat het de bloedsuikerspiegel laag kan houden. Groene koffie kan helpen de bloeddruk en bloedsuikerspiegel binnen gezonde grenzen te houden. Dat komt doordat chlorogeenzuur rijk is aan hypoglykemische stoffen die de vetstofwisseling beïnvloeden en het cholesterolgehalte verlagen. 

Groene koffie helpt ook bij ontstekingen en kan voorkomen dat je trek krijgt in suikerhoudende voedingsmiddelen die je bloedsuikerspiegel laten pieken. De antioxidant in groene koffie helpt ook het glucosegehalte laag te houden en een gezonde bloedsuikerspiegel te handhaven. Het mooiste voordeel van groene koffie is dat het het risico op diabetes type 2 kan verlagen. Dat komt doordat chlorogeenzuur de vetophoping kan helpen terugdraaien die ontstaat na jarenlang ongezond eten, en zo invloed heeft op de genen die verantwoordelijk zijn voor adipogenese. De antioxidant helpt ook de insulineresistentie van het lichaam te verlagen, wat belangrijk is om een gezonde bloedsuikerspiegel te behouden.  

Ongebrande groene koffiebonen

De meeste consumenten zien alleen gebrande bonen, maar verse groene koffie wordt nog altijd over de hele wereld geëxporteerd en geïmporteerd. De medische wereld heeft de laatste jaren aangegeven dat groene koffie veel chlorogeenzuur bevat, dat in verband wordt gebracht met het monitoren van een hoge bloeddruk en het reguleren van de bloedsuikerspiegel en de stofwisseling. Ongeacht de mogelijke voordelen raden we aan om perfect gebrande bonen te eten.

1. Wat is het verschil tussen groene en bruine koffiebonen?

In de koffiebranche worden rauwe, ongebrande koffiebonen «groen» genoemd omdat ze er precies zo uitzien! Ze hebben een groene tint en zijn natuurlijk. Op zichzelf drink ik, maar ik ben maar een steenworp verwijderd van je favoriete kop koffie. Branderijen branden deze bonen, waardoor ze bruin worden en een kenmerkende smaak en aroma krijgen. Dit zijn de bonen die je barista gebruikt om je dagelijkse latte te maken!

2. Hoe sterk zijn ongebrande groene koffiebonen?

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hangt «sterke» koffie niet af van het soort bonen dat je gebruikt of hoe donker je ze brandt. Het gaat juist om de hoeveelheid water die je met gemalen koffiebonen mengt om je drankje te maken. Gebruik je meer koffie en minder water, dan wordt je drankje sterk, en andersom.

3. Hoe lang zijn groene koffiebonen houdbaar?

Zodra je koffiebonen brandt, komt er zuurstof bij hun chemische samenstelling en begint het oxidatieproces. Daardoor duurt het niet lang voordat ze oud worden. Daarom raden we aan om vers gebrande koffie binnen twee weken te drinken. Ongebrande groene koffiebonen kun je lang bewaren. Met de juiste bewaarmethode zijn ze tot een jaar houdbaar voordat je ze brandt en behouden ze hun versheid!

4. Hoe kan ik mijn bonen het beste bewaren?

Je kunt groene koffiebonen het beste koel en droog bewaren op kamertemperatuur. Zorg er ook voor dat je direct zonlicht vermijdt. Bewaar ze liever niet in de koelkast, want daar is het te vochtig. De vriezer is te droog. De algemene regel is: als jij je er prettig bij voelt, geldt dat ook voor je bonen!

5. Wat zijn «peaberry»-koffiebonen?

Koffieplanten hebben paarse of rode vruchten die vaak koffiebessen worden genoemd. Deze vrucht bevat twee zaden, die tijdens het rijpen en verwerken normaal gesproken uiteenvallen in twee «koffiebonen». Soms scheiden de bonen echter niet. Dan groeit de vrucht uit tot één klein boontje. Op internationale markten wordt dit een peaberry genoemd.

Blauwe bessen zijn uniek en vol smaak en ideaal voor een single-origin espresso. Tanzaniaanse blauwe bessen zijn een van de meest voorkomende, hoewel sommige mensen de voorkeur geven aan Boliviaanse varianten.

6. Wat onderscheidt de verschillende groene koffiebonen?

Er zijn verschillende soorten ongebrande koffiebonen. Hoewel ze allemaal groen zijn, verschillen ze op verschillende punten, waaronder herkomst en kwaliteit. Specialty branders merken dat elke herkomst eigen unieke smaken en eigenschappen heeft. Bovendien komen verschillende brandtijden en temperaturen het best tot hun recht bij verschillende soorten bonen.

7. Welke bonen bevatten de meeste cafeïne?

Zoek je een kop koffie waarmee je klanten ’s ochtends een flinke oppepper krijgen? Dan is het cafeïnegehalte van belang.

Verschillende koffiebonen bevatten verschillende hoeveelheden cafeïne, al zijn de verschillen vaak klein. Tanzaniaanse koffie bevat 1,42% cafeïne, Ethiopische koffie 1,13% en Arabica-bonen 1,5%. Zoals de naam al doet vermoeden, bevatten Robusta-bonen een van de hoogste cafeïnegehaltes, tot wel 2,4%!

En hoe zit het met groene koffiebonen?

Alle groene koffiebonen komen van de Coffee Arabica-plant. Ze bevatten niet veel cafeïne en zijn ideaal voor wie ’s ochtends graag koffie drinkt, maar de rest van de dag niet nerveus wil zijn.

Een gemiddelde kop gebrande koffie bevat ongeveer 100 mg cafeïne, terwijl een kop koffie van groene, ongebrande bonen slechts 20 mg cafeïne bevat. Schenk gerust een tweede kop in en geniet zonder zorgen!

8. Wat is de specifieke gezondheidswaarde van groene koffiebonen?

Het is niet voor niets dat mensen groene koffieboonextract tegenwoordig als superfood beschouwen! Voordat deze bonen worden gebrand, zitten ze boordevol chlorogeenzuur. Dit is een krachtige antioxidant die je lichaam helpt schade door vrije radicalen tegen te gaan.

Chlorogeenzuur staat erom bekend dat het cholesterol verlaagt, ontstekingen vermindert en het risico op bepaalde aandoeningen verkleint. Het zit ook in grote hoeveelheden in artisjokken. Combineer je koffie dus met groenten voor een extra gezondheidsboost