Café verde

Cuando se trata de café, ¿sabes identificar el aroma, el sabor y la textura de los granos tostados? Ahora pensemos en el grano de café antes del tueste: es denso, de color claro y tiene un aroma herbáceo y a hierba. A menudo se conoce como café verde. Sin embargo, hay diferencias entre el café tostado y el café verde, relacionadas con la densidad, el contenido de humedad y el sabor. 

Los granos de café verde tienen menos cafeína

Los granos de café verde, o granos de café sin tostar, proceden directamente de la planta de café Arabica y no se han tostado; por eso tienen ese tono verde. Son ideales para quienes disfrutan tomando varias tazas de café por la mañana, quieren reducir su consumo de cafeína o no les gusta el «nerviosismo» que a veces provoca beber demasiado café.

Una taza de café tostado contiene unos 100 mg de cafeína, mientras que una taza de café verde tiene solo unos 20 mg. Para muchas personas, esto significa que pueden disfrutar de varias tazas de café a lo largo del día o con amigos sin preocuparse por perder la concentración o tener dificultades para dormir por la noche. 

El café verde está repleto de antioxidantes

Los granos de café crudos contienen un ingrediente mágico llamado ácido clorogénico. Este antioxidante es muy potente y ayuda al organismo a regular los niveles de glucosa y lípidos, lo que ofrece una amplia variedad de beneficios para la salud. Los antioxidantes del café verde ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres y reducen el estrés oxidativo. 

El daño de los radicales libres puede hacer que te sientas agotado, aumentar el riesgo de inflamación y debilitar el sistema inmunitario; también puede acelerar el envejecimiento. El estrés oxidativo aumenta el riesgo general de padecer problemas de salud graves, como enfisema, Parkinson y artritis. Por eso puede ser bueno consumir café verde: su alto contenido en antioxidantes puede ayudar a mantener a raya todos estos problemas. 

El café verde ayuda a controlar el peso

Un estudio mostró que los participantes que probaron café verde redujeron la grasa corporal un 16 % y el peso corporal un 10,5 %. Esto significa que, si buscas controlar el apetito o perder algo de peso, el café verde puede ayudarte. ¿Cómo lo hace? Al parecer, todo se debe a las propiedades del ácido clorogénico, el antioxidante que contienen los granos de café. 

Estas propiedades ayudan a aumentar los niveles generales de energía, lo que a su vez favorece la quema del exceso de grasa acumulada. Además, reduce el riesgo de inflamación, que suele provocar antojos y ralentizar el metabolismo. Los antioxidantes del café verde también pueden ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo y mantener estables los niveles de insulina.    

El café verde mejora el estado de ánimo y la concentración

Los granos de café verde tienen menos cafeína, por lo que pueden ayudar a mejorar el rendimiento cognitivo y el estado de ánimo al mismo tiempo. Esto ocurre porque la cafeína y el ácido clorogénico actúan tan bien juntos que bloquean la adenosina, un neurotransmisor del cerebro que deprime el sistema nervioso central. Como resultado, aumentan automáticamente los niveles de energía y también los de dopamina en el organismo.

El aumento de dopamina es lo que ayuda a mejorar el estado de ánimo. La dopamina es una sustancia natural que genera bienestar, similar a la sensación de euforia después de un entrenamiento intenso. El aumento de dopamina ayuda a combatir el estrés y la depresión, y favorece la motivación. Así que la moraleja es tomarte una taza de café verde antes de la próxima reunión importante para dejar a todos impresionados. 

El café verde mantiene bajos los niveles de azúcar en sangre

Otro de los increíbles beneficios del café verde es su capacidad para mantener bajos los niveles de azúcar en sangre. Puede ayudar a mantener la presión arterial y la glucemia dentro de unos valores saludables. Esto se debe a que el ácido clorogénico contiene agentes hipoglucemiantes que interactúan con el metabolismo de los lípidos y reducen los niveles de colesterol. 

El café verde también ayuda a combatir la inflamación y puede evitar que te apetezcan alimentos azucarados que disparen los niveles de azúcar en sangre. Sus antioxidantes también ayudan a mantener bajos los niveles de glucosa y una glucemia saludable. ¿Cuál es uno de sus mejores beneficios? Puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esto ocurre porque el ácido clorogénico ayuda a revertir la acumulación de grasa causada por años de una dieta poco saludable, que afecta a los genes responsables de la adipogénesis. El antioxidante también ayuda a reducir la resistencia a la insulina, algo fundamental para mantener unos niveles saludables de azúcar en sangre.  

Granos de café verde sin tostar

La mayoría de los consumidores solo ven granos tostados, pero el café verde sigue exportándose e importándose por todo el mundo. En los últimos años, el ámbito médico ha señalado que el café verde contiene grandes cantidades de ácido clorogénico, relacionado con el control de la presión arterial alta y la regulación del azúcar en sangre y el metabolismo. Independientemente de sus beneficios, recomendamos que comas granos perfectamente fritos.

1. ¿En qué se diferencian los granos de café verde de los granos de café marrones?

En la industria del café, los granos crudos y sin tostar se llaman «verdes» porque, efectivamente, ¡son así! Tienen un tono verde y son naturales. Solos, los estoy bebiendo, pero estoy a un paso de tu taza de café favorita. Las empresas tostadoras fríen estos granos, que se vuelven marrones y adquieren un sabor y un aroma característicos. ¡Son los que usa tu barista para prepararte el latte de cada día!

2. ¿Qué intensidad tienen los granos de café verde sin tostar?

Contrariamente a lo que se suele creer, la intensidad del café no depende del tipo de grano que uses ni del grado de tueste. Depende de la cantidad de agua que mezcles con el café molido para preparar la bebida. Si usas más café y menos agua, la bebida será más intensa, y viceversa.

3. ¿Cuánto duran los granos de café verde?

En cuanto tuestas los granos de café, el oxígeno desencadena el proceso de oxidación de su composición química. Por eso, no tardan mucho en empezar a perder frescura. Recomendamos que consumas el café recién tostado en un plazo máximo de dos semanas. Los granos de café verde sin tostar pueden conservarse durante mucho tiempo. Si los almacenas correctamente, pueden durar hasta un año antes de tostarlos y seguir manteniendo su frescura.

4. ¿Cómo debo guardar los granos?

Lo mejor es guardar los granos de café verde en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente. Asegúrate también de que no reciban luz solar directa. Evita guardarlos en el frigorífico, porque el ambiente es demasiado húmedo. El congelador es demasiado seco. La regla general es que, si tú estás a gusto, tus granos también lo estarán.

5. ¿Qué son los granos de café «peaberry»?

Las plantas de café producen frutos morados o rojos, a menudo llamados cerezas de café. Este fruto tiene dos semillas que normalmente se separan en dos «granos de café» durante la maduración y el procesamiento. Sin embargo, a veces los granos no se separan. Cuando esto ocurre, madura un único grano pequeño. En los mercados internacionales se conoce como peaberry.

Únicos y llenos de sabor, los arándanos son ideales para preparar espresso de origen único. El arándano tanzano es uno de los más comunes, aunque algunas personas prefieren las variedades bolivianas.

6. ¿Qué diferencia a las variedades de café verde?

Hay distintas variedades de granos de café sin tostar. Aunque todos son verdes, se diferencian en varios aspectos, como el origen y la clasificación. Los tostadores de especialidad saben que cada origen tiene sabores y características propios. Además, cada uno responde mejor a distintos tiempos y temperaturas de fritura.

7. ¿Qué grano tiene más cafeína?

¿Buscas una taza de café que dé a tus clientes el mayor subidón por la mañana? En ese caso, importa el contenido de cafeína.

Los distintos granos de café tienen diferentes niveles de cafeína, aunque las diferencias suelen ser pequeñas. El café tanzano contiene un 1,42 % de cafeína, el etíope un 1,13 % y los granos de Arabica un 1,5 %. Como su nombre indica, los granos de Robusta contienen uno de los niveles más altos de cafeína: ¡hasta un 2,4 %!

¿Y los granos de café verde?

Todos los granos de café verde proceden de la planta de café Arabica. No contienen grandes cantidades de cafeína y son ideales para quienes disfrutan del café por la mañana, pero no quieren sentirse nerviosos durante el resto del día.

En comparación con una taza normal de café tostado, que contiene unos 100 mg de cafeína, una taza preparada con granos verdes sin tostar solo tiene 20 mg. ¡Sírvete y disfruta de una segunda taza sin preocupaciones!

8. ¿Qué beneficios para la salud tienen los granos de café verde?

¡Hay una razón por la que ahora mucha gente considera que el extracto de granos de café verde es un superalimento! Antes de tostarse, estos granos contienen mucho ácido clorogénico. Es un antioxidante potente que ayuda al organismo a combatir los daños causados por los radicales libres.

También presente en grandes cantidades en las alcachofas, se sabe que ayuda a reducir el colesterol y la inflamación, así como el riesgo de ciertas enfermedades. Así que acompaña el café con verduras para darle un plus de salud