Rohkaffee

Erkennst du beim Kaffee das Aroma, den Geschmack und die Textur der gerösteten Bohnen? Denken wir nun an die Kaffeebohne vor dem Rösten: Sie ist dicht, hell und duftet grasig und kräuterartig. Sie wird oft als Rohkaffee bezeichnet. Zwischen geröstetem Kaffee und Rohkaffee gibt es jedoch Unterschiede bei Dichte, Feuchtigkeitsgehalt und Geschmack. 

Rohkaffeebohnen enthalten weniger Koffein

Rohkaffeebohnen, also ungeröstete Kaffeebohnen, stammen direkt von der Arabica-Kaffeepflanze und werden nicht geröstet – daher ihre grüne Farbe. Sie eignen sich hervorragend für alle, die morgens gern ein paar Tassen Kaffee trinken, ihre Koffeinaufnahme reduzieren möchten oder auf die „Nervosität“ verzichten wollen, die manchmal durch zu viel Kaffee entstehen kann.

Eine Tasse Kaffee aus gerösteten Bohnen enthält etwa 100 mg Koffein, während eine durchschnittliche Tasse Rohkaffee nur etwa 20 mg Koffein enthält. Für viele bedeutet das, dass sie den ganzen Tag über oder mit Freunden mehrere Tassen genießen können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie sich nicht mehr konzentrieren können oder abends nur schwer einschlafen. 

Rohkaffee steckt voller Antioxidantien

Rohe Kaffeebohnen enthalten einen besonderen Inhaltsstoff: Chlorogensäure. Dieses Antioxidans ist ausgesprochen wirkungsvoll und hilft dem Körper, den Glukose- und Lipidgehalt zu regulieren, was viele gesundheitliche Vorteile bietet. Die in grünem Kaffee enthaltenen Antioxidantien schützen die Zellen vor Schäden durch freie Radikale und senken den oxidativen Stress. 

Schäden durch freie Radikale können dazu führen, dass du dich erschöpft fühlst. Außerdem erhöhen sie das Entzündungsrisiko, schwächen das Immunsystem und können die Hautalterung beschleunigen. Oxidativer Stress erhöht das allgemeine Risiko für ernste Erkrankungen wie Emphysem, Parkinson, Arthritis und weitere mit Parkinson verbundene Krankheiten. Deshalb kann es sinnvoll sein, Rohkaffee zu trinken: Sein hoher Gehalt an Antioxidantien kann dabei helfen, diesen Problemen vorzubeugen. 

Rohkaffee unterstützt das Gewichtsmanagement

In einer Studie verringerte sich bei den Teilnehmenden, die Rohkaffee ausprobierten, das Körperfett um 16 % und das Körpergewicht um 10,5 %. Wenn du also deinen Appetit zügeln oder etwas abnehmen möchtest, kann Rohkaffee helfen. Wie funktioniert das? Offenbar liegt es an den Eigenschaften der Chlorogensäure, dem Antioxidans in den Kaffeebohnen. 

Diese Eigenschaften steigern das allgemeine Energieniveau und helfen dadurch, überschüssige Fettreserven abzubauen. Außerdem senkt Chlorogensäure das Entzündungsrisiko, das oft Heißhunger auslöst und den Stoffwechsel verlangsamt. Das Antioxidans in Rohkaffee kann außerdem die Aufnahme von Zucker ins Blut verlangsamen und den Insulinspiegel konstant halten.    

Rohkaffee verbessert die Stimmung und Konzentration

Rohkaffeebohnen enthalten weniger Koffein und können deshalb die kognitive Leistungsfähigkeit verbessern und gleichzeitig die Stimmung heben. Das liegt daran, dass Koffein und Chlorogensäure gut zusammenwirken und den Neurotransmitter Adenosin im Gehirn blockieren, der das zentrale Nervensystem dämpft. Dadurch steigt das Energieniveau automatisch, ebenso wie der Dopaminspiegel im Körper.

Der Dopaminschub sorgt für die stimmungsaufhellende Wirkung. Dopamin ist ein körpereigener „Wohlfühlstoff“, der ein ähnliches Hochgefühl auslöst wie nach einem anstrengenden Workout. Der Dopaminschub kann Stress und Niedergeschlagenheit entgegenwirken und die Motivation steigern. Also: Trink vor deinem nächsten wichtigen Meeting eine Tasse Rohkaffee, damit du alle beeindruckst. 

Rohkaffee hält den Blutzuckerspiegel niedrig

Ein weiterer bemerkenswerter Vorteil von Rohkaffee ist, dass er den Blutzuckerspiegel niedrig halten kann. Rohkaffee kann dazu beitragen, den Blutdruck und Blutzucker in einem gesunden Bereich zu halten. Das liegt daran, dass die enthaltene Chlorogensäure blutzuckersenkende Wirkstoffe enthält, die mit dem Fettstoffwechsel des Körpers interagieren und den Cholesterinspiegel senken. 

Rohkaffee wirkt sich außerdem auf Entzündungen aus und kann verhindern, dass du Heißhunger auf Süßes bekommst, das den Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen lässt. Das enthaltene Antioxidans trägt auch dazu bei, den Glukosespiegel niedrig und den Blutzucker gesund zu halten. Der wohl größte Vorteil von Rohkaffee ist, dass er das Risiko für Typ-2-Diabetes senken kann. Das liegt daran, dass Chlorogensäure dabei hilft, Fettansammlungen abzubauen, die durch jahrelange ungesunde Ernährung entstehen und die für die Fettbildung verantwortlichen Gene beeinflussen. Das Antioxidans kann außerdem die Insulinresistenz des Körpers verringern, was für einen gesunden Blutzuckerspiegel wichtig ist.  

Ungeröstete Rohkaffeebohnen

Die meisten Verbraucher sehen nur geröstete Bohnen, doch frischer Rohkaffee wird weiterhin in die ganze Welt exportiert und importiert. In den vergangenen Jahren hat die Medizin darauf hingewiesen, dass Rohkaffee große Mengen an Chlorogensäure enthält, die mit der Kontrolle von Bluthochdruck und der Regulierung von Blutzucker und Stoffwechsel in Verbindung gebracht wird. Unabhängig von den möglichen Vorteilen empfehlen wir, perfekt frittierte Bohnen zu essen.

1. Worin unterscheiden sich grüne und braune Kaffeebohnen?

In der Kaffeeindustrie werden rohe, ungeröstete Kaffeebohnen als „grün“ bezeichnet – denn genau das sind sie! Sie haben einen grünen Farbton und sind naturbelassen. Für sich allein trinke ich, doch ich bin nur einen Katzensprung von deiner Lieblingskaffeetasse entfernt. Röstereien rösten diese Bohnen, wodurch sie braun werden und ihr unverwechselbares Aroma und ihren Geschmack erhalten. Aus ihnen bereitet dein Barista deinen täglichen Latte zu!

2. Wie stark sind ungeröstete Rohkaffeebohnen?

Entgegen der weit verbreiteten Annahme hängt die Stärke des Kaffees weder von der verwendeten Bohnensorte noch vom Röstgrad ab. Entscheidend ist vielmehr, wie viel Wasser du mit dem gemahlenen Kaffee mischst. Verwendest du mehr Kaffee und weniger Wasser, wird dein Getränk stärker – und umgekehrt.

3. Wie lange sind Rohkaffeebohnen haltbar?

Sobald du Kaffeebohnen röstest, kommt Sauerstoff mit ihrer chemischen Zusammensetzung in Kontakt und der Oxidationsprozess beginnt. Daher dauert es nicht lange, bis sie altbacken werden. Wir empfehlen dir deshalb, frisch gerösteten Kaffee innerhalb von zwei Wochen zu trinken. Ungeröstete Rohkaffeebohnen kannst du lange aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung sind sie vor dem Rösten bis zu einem Jahr haltbar und behalten trotzdem ihre Frische!

4. Wie sollte ich meine Bohnen aufbewahren?

Am besten bewahrst du deine Rohkaffeebohnen bei Zimmertemperatur an einem kühlen und trockenen Ort auf. Achte außerdem darauf, sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, denn dort ist es zu feucht. Im Gefrierfach ist es zu trocken. Als Faustregel gilt: Wenn du dich wohlfühlst, fühlen sich auch deine Bohnen wohl!

5. Was sind „Peaberry“-Kaffeebohnen?

Kaffeepflanzen tragen violette oder rote Früchte, die oft als Kaffeekirschen bezeichnet werden. Diese Früchte enthalten zwei Samen, die sich beim Reifen und Verarbeiten normalerweise in zwei „Kaffeebohnen“ teilen. Manchmal trennen sich die Bohnen jedoch nicht. In diesem Fall wächst ein einzelner kleiner Samen heran. Auf den internationalen Märkten wird er Peaberry genannt.

Einzigartig und voller Geschmack eignen sich Peaberries ideal für Espresso aus einer einzigen Herkunft. Tanzanian Blueberry ist eine der bekanntesten Sorten, obwohl manche Bolivianische Sorten bevorzugen.

6. Wodurch unterscheiden sich die Rohkaffeesorten?

Es gibt verschiedene Sorten ungerösteter Kaffeebohnen. Obwohl sie alle grün sind, unterscheiden sie sich in mehreren Punkten, darunter Herkunft und Qualität. Spezialitätenröster wissen, dass jede Herkunft ihre eigenen, unverwechselbaren Geschmacksnoten und Eigenschaften hat. Außerdem reagiert jede Sorte am besten auf unterschiedliche Röstzeiten und -temperaturen.

7. Welche Bohnen enthalten am meisten Koffein?

Suchst du nach einer Tasse Kaffee, die deinen Kundinnen und Kunden morgens den größten Koffeinkick gibt? Dann ist der Koffeingehalt entscheidend.

Verschiedene Kaffeebohnen enthalten unterschiedlich viel Koffein, auch wenn die Unterschiede oft gering sind. Kaffee aus Tansania enthält 1,42 % Koffein, äthiopischer Kaffee 1,13 % und Arabica-Bohnen 1,5 %. Wie ihr Name schon sagt, enthalten Robusta-Bohnen einen der höchsten Koffeinanteile: bis zu 2,4 %!

Wie sieht es mit Rohkaffeebohnen aus?

Alle Rohkaffeebohnen stammen von der Pflanze Coffea arabica. Sie enthalten nicht viel Koffein und sind ideal für alle, die morgens gern Kaffee trinken, sich aber nicht den Rest des Tages nervös fühlen möchten.

Eine durchschnittliche Tasse gerösteten Kaffees enthält etwa 100 mg Koffein. Eine Tasse Kaffee aus grünen, ungerösteten Bohnen enthält dagegen nur 20 mg Koffein. Schenk dir ruhig eine zweite Tasse ein und genieße sie ganz unbesorgt!

8. Welche besonderen gesundheitlichen Eigenschaften haben Rohkaffeebohnen?

Es gibt einen Grund, warum Rohkaffee-Extrakt heute als Superfood gilt! Vor dem Rösten sind diese Bohnen reich an Chlorogensäure. Dieses wirkungsvolle Antioxidans hilft deinem Körper, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen.

Chlorogensäure kann den Cholesterinspiegel senken, Entzündungen reduzieren und das Risiko für bestimmte Krankheiten verringern. Sie ist auch in großen Mengen in Artischocken enthalten. Kombiniere deinen Kaffee also mit Gemüse für einen zusätzlichen Gesundheitskick