Préparation du café

Le café se prépare comme vous l’aimez le plus. Cela dit, maîtriser quelques principes fondamentaux vous aidera à affiner votre technique. Nous vous encourageons ensuite à découvrir différents profils de torréfaction, origines et méthodes de préparation. Voici nos conseils pour préparer une tasse classique de café.

Comment préparer le café

Veillez à bien nettoyer vos outils après chaque utilisation, du moulin à grains et des filtres à la machine à café. Rincez-les à l’eau chaude claire et séchez-les avec un torchon absorbant. Vérifiez qu’il ne reste aucun résidu et qu’il n’y a pas d’accumulation d’huiles de café, qui pourrait donner un goût amer et rance à vos prochaines tasses.

Un excellent café commence par d’excellents grains. L’arôme et la qualité de votre café dépendent non seulement de votre méthode de préparation préférée, mais aussi du café que vous choisissez. Parmi les facteurs qui influent sur le goût, on trouve :

• Le pays et la région d’origine ;
• La variété : Arabica, Robusta ou un mélange ;
• Le type de torréfaction ;
• La mouture.

Les possibilités sont nombreuses, mais n’oubliez pas qu’il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire. Vous pouvez, par exemple, choisir un café espresso à la torréfaction foncée et aromatique, puis le moudre pour le préparer avec une cafetière à filtre. Amusez-vous à essayer et à savourer différentes associations.

Achetez votre café peu après sa torréfaction. Un café fraîchement torréfié est essentiel pour obtenir une tasse de qualité : achetez donc votre café en petites quantités. Et surtout, ne réutilisez jamais le marc pour préparer du café. Une fois le café préparé, les arômes recherchés ont été extraits et il ne reste que les notes amères.

Si vous achetez du café en grains, moulez-les toujours juste avant la préparation pour une fraîcheur optimale. Un moulin à meules est préférable, car il produit une mouture uniforme. Un moulin à lames est moins adapté, car certains grains seront moulus plus finement que d’autres. Si vous avez l’habitude de moudre votre café à la maison, essayez de le faire en magasin avec un moulin. Vous serez surpris par la différence !

La taille de la mouture est extrêmement importante pour le goût du café. Si votre café est amer, il est peut-être surextrait ou moulu trop finement. À l’inverse, si son goût est fade, il est peut-être sous-extrait, ce qui signifie que la mouture est trop grossière. Si vous faites moudre votre café à la commande, indiquez précisément au professionnel la méthode de préparation que vous utiliserez. Vous allez utiliser une cafetière à piston ? Un filtre à fond plat ou conique ? Un filtre à mailles métalliques ? Il adaptera la mouture à la méthode de préparation.

L’eau que vous utilisez joue un rôle essentiel dans la qualité du café. Utilisez de l’eau filtrée ou en bouteille si l’eau du robinet n’est pas bonne, ou si elle a une forte odeur ou un goût prononcé, comme celui du chlore. Si vous utilisez l’eau du robinet, laissez-la couler quelques secondes avant de remplir votre cafetière, et veillez à utiliser de l’eau froide. Évitez l’eau distillée ou adoucie.