Conservation du café
Pour obtenir une excellente tasse de café, commencez par choisir des grains de qualité et conservez-les correctement afin de préserver au mieux leur fraîcheur et leurs arômes.
Conservez les grains dans un récipient hermétique, au frais
Les principaux ennemis de vos grains sont l’air, l’humidité, la chaleur et la lumière.
Pour préserver aussi longtemps que possible les arômes des grains fraîchement torréfiés, conservez-les dans un récipient opaque et hermétique, à température ambiante. Les grains de café peuvent être beaux à regarder, mais évitez les récipients transparents, car la lumière risque d’altérer le goût du café.
Conservez les grains dans un endroit sombre et frais. Un placard près du four est souvent trop chaud, tout comme un plan de travail de cuisine exposé au fort soleil de l’après-midi.
L’emballage de vente du café n’est généralement pas idéal pour une conservation à long terme. Si possible, investissez dans des boîtes de conservation munies d’une fermeture hermétique.
Choisissez la bonne quantité
Le café commence à perdre de sa fraîcheur presque immédiatement après la torréfaction. Essayez d’acheter plus souvent de petites quantités de café fraîchement torréfié, juste assez pour une ou deux semaines.
L’exposition à l’air nuit à vos grains. Si vous préférez conserver vos grains dans un récipient économique et/ou esthétique, vous pouvez répartir votre réserve de café en plusieurs petites portions, en plaçant la plus grande portion, non utilisée, dans un récipient hermétique.
C’est particulièrement important pour le café prémoulu, davantage exposé à l’oxygène. Si vous achetez des grains entiers, moulez la quantité nécessaire juste avant la préparation.
Congeler vos grains ?
La fraîcheur est essentielle pour obtenir une tasse de café de qualité. Les experts s’accordent à dire que le café doit être consommé aussi rapidement que possible après la torréfaction, surtout une fois l’emballage d’origine ouvert.
Les avis divergent sur la nécessité de congeler ou de réfrigérer le café. Le principal point à retenir est que le café absorbe l’humidité, les odeurs et les goûts de l’air ambiant, car il est hygroscopique (un mot de vocabulaire en plus pour les passionnés). Le café y est sensible.
La plupart des récipients de conservation domestiques laissent tout de même passer de petites quantités d’oxygène. C’est pourquoi les aliments conservés longtemps au congélateur peuvent subir des brûlures de congélation. Par conséquent, si vous réfrigérez ou congelez vos grains, veillez à utiliser un récipient parfaitement hermétique.
Si vous choisissez de congeler votre café, retirez rapidement la quantité dont vous aurez besoin pour une semaine au maximum, puis remettez le reste au congélateur avant que de la condensation ne se forme sur le café congelé.
La congélation des grains ne modifie pas les étapes de préparation.