Cómo conservar el café
Para disfrutar de una taza de café excelente, empieza con granos de calidad y consérvalos correctamente para mantener al máximo su frescura y sabor.
Conserva los granos bien cerrados y en un lugar fresco
Los principales enemigos de los granos son el aire, la humedad, el calor y la luz.
Para conservar el sabor de los granos recién tostados durante el mayor tiempo posible, guárdalos en un recipiente opaco y hermético a temperatura ambiente. Los granos de café pueden ser muy bonitos, pero evita los recipientes transparentes, que dejan pasar la luz y pueden alterar el sabor del café.
Guarda los granos en un lugar oscuro y fresco. Un armario junto al horno suele estar demasiado caliente, al igual que una encimera de cocina expuesta al intenso sol de la tarde.
El envase comercial del café no suele ser adecuado para conservarlo durante mucho tiempo. Si puedes, invierte en recipientes de conservación con cierre hermético.
Compra la cantidad adecuada
El café empieza a perder frescura casi inmediatamente después del tueste. Procura comprar cantidades pequeñas de café recién tostado con más frecuencia: lo suficiente para una o dos semanas.
La exposición al aire perjudica los granos. Si prefieres guardarlos en un recipiente económico o atractivo, puede ser buena idea dividir el café en varias porciones pequeñas y conservar la porción más grande, que no vayas a usar, en un recipiente hermético.
Esto es especialmente importante si compras café molido, porque queda más expuesto al oxígeno. Si compras granos enteros, muele la cantidad que necesites justo antes de prepararlo.
¿Congelar los granos?
La frescura es fundamental para disfrutar de una taza de café de calidad. Los expertos coinciden en que el café debe consumirse lo antes posible después del tueste, sobre todo una vez abierto el envase original.
Aunque hay opiniones distintas sobre si conviene congelar o refrigerar el café, lo más importante es tener en cuenta que el café absorbe la humedad, los olores y los sabores del aire que lo rodea, porque es higroscópico (una palabra extra para los más cafeteros: el café de ahí).
Incluso los recipientes domésticos de conservación dejan pasar pequeñas cantidades de oxígeno, por lo que los alimentos guardados durante mucho tiempo en el congelador pueden sufrir quemaduras por congelación. Así que, si refrigeras o congelas los granos, asegúrate de usar un recipiente realmente hermético.
Si decides congelar tu café, saca rápidamente la cantidad que necesites para un máximo de una semana y devuelve el resto al congelador antes de que se forme condensación sobre el café congelado.
Congelar los granos no modifica el proceso básico de preparación.