Conservare il caffè
Per una tazza di caffè eccellente, parti da chicchi di qualità e conservali nel modo corretto per preservarne al meglio la freschezza e il sapore.
Conserva i chicchi ben chiusi e al fresco
I principali nemici dei chicchi sono aria, umidità, calore e luce.
Per conservare il più a lungo possibile il sapore dei chicchi appena tostati, riponili in un contenitore opaco ed ermetico, a temperatura ambiente. I chicchi di caffè possono essere belli da vedere, ma evita i contenitori trasparenti, perché la luce può alterare il gusto del caffè.
Conserva i chicchi in un luogo fresco e buio. Un mobile vicino al forno è spesso troppo caldo, così come il piano della cucina esposto al forte sole pomeridiano.
Le confezioni in cui viene venduto il caffè in genere non sono ideali per conservarlo a lungo. Se possibile, procurati contenitori con chiusura ermetica.
Acquista la quantità giusta
Il caffè inizia a perdere freschezza quasi subito dopo la tostatura. Cerca di acquistare più spesso piccoli quantitativi di caffè appena tostato, sufficienti per una o due settimane.
L'esposizione all'aria è dannosa per i chicchi. Se preferisci conservarli in un contenitore economico e/o esteticamente gradevole, può essere una buona idea dividere la scorta in più porzioni, lasciando quella più grande e non ancora utilizzata in un contenitore sigillato.
Questo è particolarmente importante quando acquisti caffè premacinato, perché è più esposto all'ossigeno. Se acquisti chicchi interi, macina la quantità che ti serve subito prima della preparazione.
Congelare i chicchi?
La freschezza è fondamentale per una tazza di caffè di qualità. Gli esperti concordano sul fatto che il caffè dovrebbe essere consumato il prima possibile dopo la tostatura, soprattutto dopo aver aperto la confezione originale.
Ci sono opinioni diverse sul fatto che il caffè vada congelato o conservato in frigorifero. La considerazione principale è che il caffè assorbe umidità, odori e sapori dall'aria circostante, perché è igroscopico (parola bonus per tutti i nerd: il caffè è igroscopico).
La maggior parte dei contenitori domestici lascia comunque passare piccole quantità di ossigeno: per questo, gli alimenti conservati a lungo nel congelatore possono subire bruciature da congelamento. Perciò, se metti i chicchi in frigorifero o nel congelatore, assicurati di usare un contenitore davvero ermetico.
Se scegli di congelare il tuo caffè, preleva rapidamente la quantità che ti serve per un massimo di una settimana e rimetti il resto nel congelatore prima che si formi della condensa sul caffè congelato.
Congelare i chicchi non cambia il procedimento di preparazione.