Café gourmet

Ceux qui assimilent le café gourmet à un café cultivé avec soin parlent en réalité de café de spécialité ou de café « Third Wave ». En revanche, un café aromatique peut provenir de grandes exploitations brésiliennes et être traité de façon à offrir une grande variété de saveurs, comme les fruits et les noix.

Certains emploient le terme « gourmet » pour désigner tout café composé à 100 % de grains d’Arabica, plutôt que des grains de Robusta, moins appréciés. En général, les cafés gourmet, Third Wave ou de spécialité sont préparés à partir de grains de café Arabica.

Qu’est-ce qui distingue le café gourmet ?

Si nous parlons de café gourmet au sens de café Third Wave ou de café de spécialité, et non de café aromatique, les grains de café gourmet peuvent présenter des différences importantes.

Pensez aux grains de café comme on pense aux raisins de cuve. Comme le vin, le café a un goût différent selon son lieu de culture, le vignoble ou l’exploitation caféière dont il provient, et la saison. Comme le vin, le café est issu d’une plante vivante dont la durée de vie est limitée : il est donc judicieux de choisir des grains soigneusement sélectionnés.

« Café de spécialité » est un terme précis encadré par la Specialty Coffee Association (SCA). Contrairement au terme général « gourmet », qui relève du marketing, le café de spécialité répond à des normes établies par la SCA. La SCA évalue la qualité du café sur une échelle de 100 points. Pour être qualifié de « café de spécialité », un café doit obtenir au moins 80 points sur cette échelle.

Le café Third Wave est un type particulier de café préparé pour révéler un café d’origine unique, généralement issu de petites exploitations. Les torréfacteurs de café Third Wave appartiennent au segment du café de spécialité. Ils privilégient les torréfactions claires, qui mettent en valeur les arômes et l’origine du café, et soulignent l’importance de consommer le café aussi frais que possible.