Caffè gourmet

Chi associa il caffè gourmet a un caffè coltivato con cura può parlare, in realtà, di caffè specialty o caffè «Third Wave». D’altra parte, un caffè aromatico può provenire da grandi aziende agricole in Brasile ed essere lavorato per ottenere un’ampia gamma di aromi, come quelli della frutta e della frutta secca.

Alcune persone usano il termine «gourmet» per indicare qualsiasi caffè ottenuto al 100% da chicchi di Arabica, invece che dai meno apprezzati chicchi di Robusta. In genere, ogni caffè gourmet, Third Wave o specialty è ottenuto da chicchi di caffè Arabica.

Cosa rende diverso il caffè gourmet?

Se parliamo di caffè gourmet, cioè di caffè Third Wave o specialty, e non di caffè aromatico, le differenze tra i chicchi di caffè gourmet possono essere notevoli.

Pensa ai chicchi di caffè come si pensa all’uva da vino. Come il vino, il caffè ha un gusto diverso a seconda del luogo in cui viene coltivato, del vigneto o dell’azienda agricola da cui proviene e della stagione. Come il vino, il caffè proviene da una pianta viva, che può deperire: perciò ha senso scegliere chicchi selezionati con cura.

«Caffè specialty» è un termine specifico, supervisionato dalla Specialty Coffee Association (SCA). A differenza del termine generico «gourmet», che è un’espressione di marketing, il caffè specialty è regolato da standard definiti dalla SCA. La SCA valuta la qualità del caffè su una scala di 100 punti. Per essere definito «specialty», un caffè deve ottenere almeno 80 punti su questa scala.

Il caffè Third Wave è un tipo particolare di caffè preparato per ottenere una tazza monorigine, solitamente da piccole aziende agricole. I produttori di caffè Third Wave fanno parte del settore del caffè specialty. Prediligono tostature leggere, che lasciano emergere gli aromi e l’origine del caffè, e sottolineano l’importanza di consumarlo il più fresco possibile.