Kawa gourmet

Osoby utożsamiające kawę gourmet z kawą uprawianą z dużą starannością mogą tak naprawdę mówić o kawie specialty lub kawie „Third Wave”. Z drugiej strony aromatyczna kawa może pochodzić z dużych plantacji w Brazylii i być przetwarzana tak, by uzyskać szeroką gamę smaków, takich jak owoce i orzechy.

Niektórzy używają terminu „gourmet” w odniesieniu do każdej kawy z ziaren 100% Arabica, zamiast mniej popularnych ziaren Robusta. Zazwyczaj każda kawa gourmet, Third Wave lub specialty jest przygotowywana z ziaren kawy Arabica.

Czym wyróżnia się kawa gourmet?

Jeśli mówimy o kawie gourmet, czyli kawie Third Wave lub specialty, a nie o kawie aromatycznej, ziarna kawy gourmet mogą się znacząco różnić.

Warto myśleć o ziarnach kawy tak, jak myśli się o winogronach na wino. Podobnie jak wino, kawa smakuje inaczej w zależności od miejsca uprawy, winnicy lub plantacji kawy, z której pochodzi, oraz pory roku. Podobnie jak wino, kawa pochodzi z żywej rośliny, której żywot może się skończyć, dlatego warto wybierać starannie wyselekcjonowane ziarna.

„Kawa specialty” to konkretne określenie nadzorowane przez Specialty Coffee Association (SCA). W przeciwieństwie do ogólnego określenia „gourmet”, które jest terminem marketingowym, kawa specialty podlega standardom określonym przez SCA. SCA ocenia jakość kawy w skali 100-punktowej. Aby kawę można było określić jako „specialty”, musi uzyskać co najmniej 80 punktów w tej skali.

Kawa Third Wave to szczególny rodzaj parzenia kawy, który pozwala uzyskać kawę jednorodną, zwykle pochodzącą z małych gospodarstw. Palarnie kawy Third Wave należą do segmentu kaw specialty. Stawiają na jasne palenie, które pozwala wybrzmieć aromatowi i pochodzeniu kawy, oraz podkreślają znaczenie picia kawy jak najświeższej.