Café gourmet

Quienes equiparan el café gourmet con el café cultivado con esmero pueden hablar, en realidad, de café de especialidad o café de la «tercera ola». Por otro lado, el café aromático puede proceder de grandes fincas cafeteras de Brasil y procesarse para ofrecer una amplia variedad de sabores, como frutas y frutos secos.

Algunas personas usan el término «gourmet» para referirse a cualquier café elaborado con granos 100 % Arabica, en lugar de los menos populares granos Robusta. En general, cualquier café gourmet, de la tercera ola o de especialidad se elabora con granos de café Arabica.

¿Qué diferencia al café gourmet?

Si hablamos de café gourmet, es decir, café de la tercera ola o café de especialidad, y no de café aromático, puede haber diferencias significativas entre los granos de café gourmet.

Piensa en los granos de café como se piensa en las uvas para vino. Al igual que el vino, el café sabe distinto según dónde se cultive, de qué viñedo o finca cafetera proceda y en qué temporada se coseche. Como el vino, el café procede de una planta viva cuyo ciclo puede terminar, así que tiene sentido elegir granos seleccionados con esmero.

«Café de especialidad» es un término específico supervisado por la Specialty Coffee Association (SCA). A diferencia del café gourmet en general, que es un término de marketing, el café de especialidad se rige por determinadas normas establecidas por la SCA. La SCA evalúa la calidad del café en una escala de 100 puntos. Para que un café pueda etiquetarse como «de especialidad», debe obtener al menos 80 puntos en esta escala.

El café de la tercera ola es un tipo especial de preparación de café que da lugar a un café de origen único, normalmente de pequeñas fincas. Los tostadores de café de la tercera ola forman parte del sector del café de especialidad. Se favorecen los tuestes claros, que permiten que destaquen el aroma y el origen del café, y se hace hincapié en la importancia de consumirlo lo más fresco posible.