Café riche en caféine

Vous vous assoupissez de nouveau dans la file d’attente du café, alors que vous avez bu un café il y a quelques heures à peine ? Vous devriez prendre un espresso, un flat white ou un café filtre ? Et pour la torréfaction : claire ou foncée ?

Si vous êtes comme moi et que vous aimez votre café avec un petit coup de fouet en plus, vous vous demandez peut-être : quelle quantité de caféine contient le café ? Quel type de café en contient le plus ?

TYPE	TAILLE DE LA PORTION	CAFÉINE PAR PORTION	CAFÉINE PAR OZ.
Café décaféiné (café instantané)	8 fl. oz.	2 – 3 mg	0.25 – 0.38 mg
Café décaféiné (infusé)	8 fl. oz.	3 – 4 mg	0.38 – 0.5 mg
Café filtre	8 fl. oz.	65 – 120 mg	8.13 mg – 15 mg
Café infusé	8 fl. oz.	95 mg	11.88 mg
Café infusé à froid	16 fl. oz	200 mg	12.5 mg
Café Nitro (café infusé à froid Nitro)	16 fl. oz	325 mg	20.31 mg
Espresso	2 fl. oz. (1 dose)	60 – 102.67 mg	30 – 51.34 mg
Café très fortement caféiné (par ex. Death Wish Coffee, Biohazard Coffee, etc.)	12 fl. oz.	702 – 928 mg	58.5 – 77.33 mg

Type de grains

Le meilleur endroit pour commencer nos recherches, c’est à la source. Deux principales espèces de caféiers se retrouvent dans votre tasse : Arabica et Robusta.

En général, les grains d’Arabica sont considérés comme étant de meilleure qualité que ceux de Robusta. Les caféiers Robusta sont beaucoup plus faciles à cultiver que les Arabica, mais leurs grains ont un goût terreux et fortement amer. L’Arabica, quant à lui, est connu pour ses arômes doux et fruités.

L’Arabica est peut-être le plus populaire des deux, mais le Robusta remporte haut la main la compétition de la caféine. En moyenne, les grains de Robusta contiennent deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica.

Le Robusta est facile à trouver, car il est presque toujours le grain privilégié des marques bon marché destinées aux supermarchés. Même si la plupart des torréfacteurs artisanaux utilisent des grains d’Arabica, vous pouvez trouver des cafés Robusta de grande qualité en cherchant un peu.

Type de torréfaction

Un mythe populaire prétend que les torréfactions foncées contiennent plus de caféine que les torréfactions claires. Contrairement au mythe du monstre du Loch Ness, ces cafés ne contiennent pas plus de caféine que les cafés à torréfaction claire. Beaucoup de chercheurs spécialisés dans le café affirment que les torréfactions claires contiennent le plus de caféine, mais ils ont également tort.

À quantité de grains égale, les deux torréfactions contiennent à peu près la même quantité de caféine, même si la réalité est un peu plus complexe.

Lors de la torréfaction, les grains perdent une partie de leur masse. Les grains fortement torréfiés, cuits plus longtemps, pèsent donc moins que les grains légèrement torréfiés. Ainsi, un kilogramme de café à torréfaction foncée contient un peu plus de grains qu’un kilogramme de café à torréfaction claire.

Lors de la préparation, si vous mesurez vos grains en volume, une torréfaction claire donnera une tasse de café plus riche en caféine. En revanche, si vous mesurez au poids, le café infusé à torréfaction foncée contiendra plus de caféine. Si vous vous grattez la tête en ce moment, ne vous inquiétez pas : cette énigme m’a moi aussi laissé perplexe pendant un moment.

Voyez les choses ainsi : une tasse de café à torréfaction claire contient plus de caféine qu’une tasse de café à torréfaction foncée, car plus la torréfaction est claire, plus les grains sont lourds et denses. Pour un même volume, la torréfaction claire aura une masse supérieure.

Si vous pesez 20 grammes de chaque torréfaction (foncée et claire), celle qui a le plus de volume contiendra plus de caféine. Les deux pèsent le même poids, mais comme les grains à torréfaction foncée sont moins denses, vous en aurez davantage.

Type de boisson

Le café décaféiné, l’espresso, le café filtre : les différentes boissons à base de café contiennent des quantités différentes de caféine. On pourrait croire qu’une tasse standard de 8 oz de café infusé contient moins de caféine qu’un espresso, mais ce n’est pas le cas.

Une tasse de 8 oz de café filtre contient en moyenne environ 94.8 mg de caféine, tandis qu’un espresso en contient environ 62.8 mg. Une consommation excessive de caféine peut entraîner des effets secondaires désagréables ; poursuivez votre lecture.

Si l’on compare les boissons à base de café, le café filtre est donc le meilleur choix. Toutefois, l’espresso contient plus de caféine par volume que le café infusé. Chaque once d’espresso contient environ 40-55 mg de caféine. Le café filtre n’en contient que 9-18 mg par once.

La teneur en caféine d’une boisson dépend également de la taille de la portion. Si vous préparez un double espresso, vous obtiendrez autant, voire plus, de caféine qu’avec une tasse classique de café filtre. Mais il vous faudra un petit espresso pour battre le redoutable Venti de 20 oz de Starbucks.

Le café décaféiné contient encore de petites traces de caféine, et le café instantané peut présenter des teneurs en caféine variables.

Quel type de café contient le plus de caféine ?

Alors, quel café contient le plus de caféine ? Cela dépend : plusieurs options s’offrent à vous. Ces grains fortement caféinés ont été conçus pour contenir de grandes quantités de caféine. Avant de consommer ce type de café, veillez à connaître la quantité de caféine considérée comme sûre. Les bienfaits du café pour la santé peuvent être considérablement accrus.

Un double espresso battra à tous les coups une portion standard de café filtre, mais ne pourra pas rivaliser avec une infusion de 10 doses. Si vous souhaitez vous assurer d’obtenir une teneur élevée en caféine, choisissez un café préparé avec des grains de Robusta.