Café frais

Comment mesurer la fraîcheur du café vert ou torréfié ?

La manière dont le café est récolté, traité, séché, stocké et expédié a une grande influence sur la durée de conservation du café vert, que l’on mesure par la dégradation de ses arômes au fil du temps. Par exemple, l’un des principaux facteurs de stabilité du café vert dans le temps est un séchage jusqu’à une teneur en humidité de 9,5 à 10,5 %. Ce facteur, ainsi que d’autres, permet au café torréfié de rester stable et de ne pas subir les effets négatifs d’un excès d’humidité, comme les moisissures ou la dégradation physique. Idéalement, il est préférable de torréfier le café dès que possible après son arrivée depuis son pays d’origine. Dans la plupart des cas, cela signifie que le café sera utilisé dans les quatre mois suivant son arrivée.

Comment mesurer la fraîcheur après la torréfaction du café ?

Lorsqu’on passe du café vert au café torréfié, deux facteurs principaux sont à prendre en compte pour évaluer la fraîcheur : la date de torréfaction du café et la manière dont il est conservé une fois le sachet ouvert. Tout comme il est préférable de consommer des produits frais peu après leur récolte ou du pain frais juste après sa cuisson, le café est meilleur peu après sa torréfaction.

Comment conserver le café frais chez vous après l’achat ?

Les avis sur la conservation du café sont nombreux, mais nous vous recommandons de conserver les grains de café entiers dans leur emballage d’origine, bien fermé après en avoir chassé l’excès d’air par la valve unidirectionnelle, ou dans un récipient hermétique permettant au dioxyde de carbone de s’échapper sans laisser entrer l’oxygène. Dans les deux cas, le café doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une fois le sachet ouvert, il est préférable de consommer le café dans les deux semaines pour obtenir les meilleurs résultats.