Café fresco

¿Cómo se mide la frescura del café verde o tostado?

La forma de recolectar, procesar, secar, almacenar y transportar el café influye enormemente en la conservación del café verde, que se mide por la degradación de su aroma con el paso del tiempo. Por ejemplo, uno de los aspectos más importantes para que el café verde se conserve estable es que se seque hasta alcanzar un contenido de humedad del 9,5-10,5 %. Esto y otros factores ayudan a que el café tostado se mantenga estable y libre de los efectos negativos que puede causar un exceso de humedad, como el moho o el deterioro físico. Lo ideal es tostar el café lo antes posible después de que llegue del lugar de origen. En la mayoría de los casos, esto significa que el café se utilizará en los cuatro meses siguientes a su llegada.

¿Cómo se mide la frescura del café después de tostarlo?

Al pasar del café verde al café tostado, hay dos factores principales que tener en cuenta al hablar de frescura: cuándo se tostó el café y cómo se conserva una vez abierta la bolsa. Al igual que conviene consumir productos frescos poco después de recolectarlos o pan recién hecho justo después de hornearlo, el café está mejor poco después de tostarse.

Después de comprar café, ¿cómo puedes conservarlo fresco en casa?

Aunque hay distintas opiniones sobre cómo conservar el café, nuestra mejor recomendación es guardar los granos de café enteros en su envase original, bien cerrado y expulsando el exceso de aire de la bolsa a través de la válvula unidireccional, o en un recipiente hermético que permita salir al dióxido de carbono sin dejar entrar oxígeno. En ambos casos, el café debe guardarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Una vez abierta la bolsa, lo mejor es consumir el café en un plazo de dos semanas para obtener los mejores resultados.