VERANO COLD BREW

DETAILS

 HERKUNFT: Ethiopien | Kolumbien

PRODUZENTEN: Kleinbauern

 VARIETÄT: Heirloom | Castillo

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Auf erhöhten Trockenbetten getrocknet  

 REGION: Huila | Yirgacheffe

 ANBAUHÖHE: 1800 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittlere Röstung 

EXTRAKTION: Espresso | Filter

  GESCHMACKSNOTEN:  Kakao | Getrocknete Steinfrüchte | Brauner Zucker | Cremig
 

GESCHICHTE

Diese Mischung vereint zwei der ausdrucksstärksten Kaffeeanbauregionen der Welt – Kolumbien und Äthiopien – und wurde speziell dafür zusammengestellt, bei der Kaltwasserextraktion zu glänzen. Das Ergebnis ist eine Tasse mit weichem, rundem und subtil komplexem Charakter, bei der die Süße im Vordergrund steht und die Säure durch Zeit und Temperatur gemildert wird.

Bei Cold Brew kommen der cremige Körper, die Kakaotiefe und die sanften Fruchtnuancen der Mischung besonders gut zur Geltung. Die Süße von braunem Zucker und der Charakter getrockneter Steinfrüchte entfalten sich ohne Schärfe. Die lange Extraktion sorgt für ein ausgewogenes, wohltuendes Geschmacksprofil – klar und erfrischend, aber zugleich gehaltvoll genug, um den Kaffee schwarz oder mit Milch zu genießen.

Dieser Cold Brew wurde auf Klarheit, Beständigkeit und Zugänglichkeit ausgelegt und bietet eine gehobene Interpretation der alltäglichen Erfrischung: vielschichtig, weich und mühelos zu trinken.

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HERKUNFT — BLEND

Kolumbien | Huila

Kaffees aus Huila sind für ihre Ausgewogenheit, Süße und Beständigkeit bekannt. Diese Lots werden von Kleinbauern in großer Höhe angebaut und tragen strukturierte Säure, ausgeprägte Kakaonoten und die Süße von braunem Zucker zur Mischung bei. Die sorgfältige gewaschene Aufbereitung bringt Klarheit zur Geltung und bewahrt zugleich ein cremiges Mundgefühl, das der Mischung Halt gibt.

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Äthiopien | Yirgacheffe

Kaffees aus Yirgacheffe verleihen der Tasse Leichtigkeit und Eleganz. Sie werden von Kleinbauern angebaut und setzen sich aus vielfältigen Heirloom-Varietäten zusammen. Geschätzt werden sie für ihren feinen Fruchtcharakter, ihre raffinierte Süße und ihre aromatische Klarheit. In dieser Mischung steuern sie Noten getrockneter Steinfrüchte und eine dezente Frische bei, die den reichhaltigen Charakter ergänzen.

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VARIETÄT — GEMISCHT

Äthiopien Heirloom | Gewaschen
Äthiopische Heirloom-Varietäten stehen für eine vielfältige genetische Abstammungslinie, die über Generationen hinweg aufgrund ihres aromatischen Ausdrucks ausgewählt wurde. Gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, bieten sie raffinierte Süße, einen sanften Fruchtcharakter und eine klare Struktur – und verleihen der Mischung Klarheit und Nuancen.

Kolumbien Castillo | Gewaschen
Castillo ist eine in Kolumbien weit verbreitete Sorte, die auf Robustheit und Beständigkeit in der Tasse gezüchtet wurde. Bei gutem Anbau und sorgfältiger Aufbereitung trägt sie ausgewogene Süße, milde Säure und einen cremigen Körper bei und stärkt so die Beständigkeit und Zugänglichkeit der Mischung.

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AUFBEREITUNG — GEWASCHEN

Gewaschene Kaffees werden in einer Nassmühle, auch Waschstation genannt, aufbereitet. Dort werden frisch geerntete Kaffeekirschen sortiert, entpulpt, fermentiert, gespült und getrocknet. Diese klar strukturierte, arbeitsintensive Methode entfernt vor dem Trocknen sämtliches Fruchtfleisch vom Samen.

Beim Entpulpen werden die äußere Schale und ein Teil des Fruchtfleischs entfernt. Das verbliebene Fruchtfleisch wird anschließend durch eine kurze, kontrollierte Fermentation in wassergefüllten Tanks oder Kanälen abgebaut. Auch wenn das oft überrascht: Alle gewaschenen Kaffees durchlaufen bis zu einem gewissen Grad eine Fermentation. Danach werden die Samen gründlich gespült, bis sie sauber sind und nur noch eine dünne schützende Pergamenthaut zurückbleibt.

Getrocknet wird in der Regel auf erhöhten oder perforierten Trockenbetten, die eine gleichmäßige Luftzirkulation und Feuchtigkeitsabnahme ermöglichen. Obwohl die gewaschene Aufbereitung viel Wasser benötigt, entstehen dabei oft Kaffees, die für ihre Klarheit, floralen Aromen und lebendige Zitrussäure bekannt sind – mit einem sauberen, ausdrucksstarken Tassenprofil.

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TROCKNUNG — AUF ERHÖHTEN TROCKENBETTEN

Die Trocknung erfolgt auf traditionellen erhöhten Trockenbetten, die die Luftzirkulation verbessern und eine gleichmäßige, längere Trocknungsphase ermöglichen. Diese Methode stabilisiert den Feuchtigkeitsgehalt, bewahrt die Aromen und erhält die unverwechselbare Klarheit und Lebendigkeit von Burundi.

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RÖSTGRAD — MITTEL

Agtron (Gourmet-Skala)
Ganze Bohnen: 65-70
Gemahlen: 

Eine mittlere Röstung betont Ausgewogenheit und Karamellisierung und bewahrt zugleich die Klarheit. Kaffees mit diesem Röstgrad zeigen eine runde Süße, eine abgemilderte Säure und einen strukturierten, mittleren Körper. Häufig kommen Noten von Kakao, honigartigem Zucker und sanften Früchten zum Ausdruck.

Dieser Röstgrad ist vielseitig ausgelegt und überzeugt sowohl im Siebträger als auch als Filterkaffee, ohne an Tiefe oder Zugänglichkeit einzubüßen.

RÖSTUNG

Die Röstfarbe wird mit einem Agtron M Basic III Spektrophotometer gemessen und auf der Agtron Gourmet-Skala angegeben. Die Messwerte werden stündlich kalibriert, um einheitliche Ergebnisse sicherzustellen. Jeder Wert bezieht sich auf eine einzelne Röstung, sofern nicht anders angegeben.

Die Röstfarbe allein bestimmt zwar nicht den Geschmack, bietet aber einen verlässlichen Vergleichswert. Ergänzend zu diesen Daten ordnet unser Cupping-Team die Röstungen Kategorien zu, die besser vermitteln, wie sich ein Kaffee in der Tasse präsentiert.

ENTWICKLUNG

Unsere Röstkategorien beschreiben die Entwicklung, nicht den Röstgrad. Die Entwicklung wird von Zeit und Temperatur geprägt. Mit kleinen, präzisen Anpassungen stimmen wir Säure und Süße aufeinander ab. Das Ziel ist Zurückhaltung: Der Herkunftscharakter des Kaffees soll im Vordergrund stehen, während die Röstung ihn unterstützt, statt ihn zu überdecken.

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EMPFOHLENE EXTRAKTION

Filter & Espresso

Das QC-Team stimmt diesen Kaffee für beide Zubereitungsarten ab. Als Filterkaffee erwartet dich eine lebendige, fruchtbetonte Tasse; als Espresso ein süßer, sirupartiger Kaffee mit vielschichtiger Säure. Die passende Mahlgrad-Einstellung ist entscheidend: Zu fein gemahlen wird der Kaffee bitter, zu grob wird er sauer – die richtige Balance liegt dazwischen. Unser Ziel sind eine lebendige, mundwässernde Säure, klare und anhaltende Süße, zugängliche Komplexität und ein strukturiertes, angenehmes Mundgefühl – in jeder Tasse, jedes Mal.

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EXTRAKTION

Kaffee enthält zahlreiche lösliche Verbindungen, die sich während des Brühens in unterschiedlichen Phasen lösen. Bei der frühen Extraktion werden Säuren und Salze gelöst, die für Frische und Struktur sorgen. In der mittleren Extraktion kommen einfache und komplexe Zucker hinzu, die Süße und Ausgewogenheit schaffen. Die späte Extraktion bringt Fette und Bitterstoffe mit sich, die Körper, Textur und Stabilität beitragen.

Guter Kaffee entsteht durch die Ausgewogenheit aller drei Phasen. Ist die Extraktion nicht stimmig, verrät es der Geschmack: Saure, salzige oder dünne Tassen deuten auf eine Unterextraktion hin, während Bitterkeit oder ein trockener, anhaltender Nachgeschmack auf eine Überextraktion hindeuten.

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MAHLGRAD EINSTELLEN

Den Mahlgrad einzustellen bedeutet, die Balance zu finden – und der Mahlgrad ist der wichtigste beeinflussbare Faktor. Ein feinerer Mahlgrad vergrößert die Oberfläche und beschleunigt die Extraktion. Ein gröberer Mahlgrad verlangsamt sie, weil weniger lösliche Verbindungen zugänglich sind. Zu fein gemahlen dominiert die Bitterkeit. Zu grob gemahlen überwiegt die Säure. Der ideale Mahlgrad liegt dazwischen und bringt Süße, Klarheit und Struktur zum Vorschein.

Deshalb empfehlen wir, den Kaffee frisch zu mahlen, und geben für jeden Kaffee, den wir herausbringen, Brühparameter an. Bei neuen Kaffees kann es ein paar Brühversuche dauern, bis der Mahlgrad stimmt – mit der richtigen Anleitung ist die Balance aber immer erreichbar.

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BRÜHANLEITUNG – ESPRESSO

Ausrüstung: La Marzocco Linea
Rezept:

• Kaffeemehl: 17g

• Getränkemenge: 42g

• Zeit: 25 Sekunden

• Druck: 0-3.5s 9 Bar

• Geschmacksnoten: Ausgewogen, süß, hervorragend in Milchgetränken

• Empfohlene Getränke: Flat White (6 oz), Latte (8–12 oz)

BRÜHANLEITUNG – HARIO COLD BREW

Überblick

Ein Cold Brew mit vollständigem Eintauchen des Kaffeemehls, der Süße, Klarheit und sanfte Fruchtigkeit zur Geltung bringt und zugleich einen sauberen, erfrischenden Abgang bewahrt.

Ausrüstung

• Hario Cold Brew Bottle (750 ml)

• Integrierter Mesh-Filter

Rezept

• Kaffee: 65 g

• Wasser: 750 g kaltes, gefiltertes Wasser

• Verhältnis: 1:11.5

• Mahlgrad: Grob (1,000–1,100 µm)

Zubereitung

• 0:00 — Gemahlenen Kaffee in den Filter geben

• 0:00 — Die Flasche langsam mit kaltem Wasser füllen

• 0:30 — Sanft schwenken, damit das Kaffeemehl vollständig benetzt wird

• Ziehen lassen — 12–16 Stunden im Kühlschrank

• Fertigstellen — Filter entfernen, Flasche verschließen und servieren

Hinweise zur Extraktion

Mit dieser Methode erhältst du eine lebendige und zugleich weiche Tasse mit zurückhaltender Säure und vielschichtiger Süße.

• Schmeckt der Cold Brew dünn oder zu säuerlich, erhöhe die Kaffeemenge leicht oder lass ihn länger ziehen.

• Entwickelt sich Bitterkeit, verkürze die Ziehzeit oder wähle einen gröberen Mahlgrad.

Servieren

Gekühlt oder auf Eis servieren. Je nach Vorliebe pur, mit Wasser verdünnt oder mit Milch genießen.

Geschmacksprofil

Weich • Süß • Erfrischend • Klarer Abgang