VERANO COLD BREW

DETTAGLI

 ORIGINE: Etiopia | Colombia

PRODUTTORE: Piccoli produttori

 VARIETÀ: Heirloom | Castillo

 LAVORAZIONE: Washed | Essiccato su letti rialzati  

 REGIONE: Huila | Yirgacheffe

 ALTITUDINE: 1800 m

TOSTATRICE: Probat P25

LIVELLO: Medio moderato 

ESTRAZIONE: Espresso | Filtro

  NOTE:  Cacao | Frutta a nocciolo essiccata | Zucchero di canna | Cremoso
 

STORIA

Questa miscela riunisce due delle regioni produttrici di caffè più espressive al mondo — Colombia ed Etiopia — ed è creata appositamente per dare il meglio con l’estrazione a freddo. Il risultato è una tazza morbida, rotonda e delicatamente complessa, con la dolcezza in primo piano e un’acidità attenuata dal tempo e dalla temperatura.

L’estrazione a freddo mette in risalto il corpo cremoso della miscela, la profondità del cacao e le delicate sfumature fruttate, lasciando emergere la dolcezza dello zucchero di canna e le note di frutta a nocciolo essiccata senza asprezze. L’estrazione prolungata crea un profilo equilibrato e avvolgente: pulito e rinfrescante, ma abbastanza ricco da essere gustato nero o con il latte.

Progettato per offrire chiarezza, costanza e facilità di beva, questo cold brew propone un modo evoluto di rinfrescarsi ogni giorno: stratificato, morbido e piacevolmente bevibile.

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ORIGINE — MISCELA

Colombia | Huila

I caffè di Huila sono noti per equilibrio, dolcezza e costanza. Coltivati ad alta quota da piccoli produttori, questi lotti contribuiscono con acidità strutturata, profondità dalle note di cacao e dolcezza di zucchero di canna. L’attenta lavorazione washed ne esalta la pulizia, mantenendo al contempo una consistenza cremosa che dà struttura alla miscela.

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Etiopia | Yirgacheffe

I caffè di Yirgacheffe donano slancio ed eleganza alla tazza. Coltivati da piccoli produttori e composti da diverse varietà heirloom, sono apprezzati per il delicato carattere fruttato, la dolcezza raffinata e la nitidezza aromatica. In questa miscela introducono note di frutta a nocciolo essiccata e una delicata vivacità che si armonizzano con la ricchezza del blend.

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VARIETÀ — MISTE

Etiopia Heirloom | Washed
Le varietà heirloom etiopi rappresentano un patrimonio genetico variegato, selezionato nel corso delle generazioni per esprimere al meglio il gusto. Lavorate con il metodo washed ed essiccate su letti rialzati, offrono una dolcezza raffinata, delicate note fruttate e una struttura pulita, aggiungendo chiarezza e sfumature alla miscela.

Colombia Castillo | Washed
Castillo è una varietà colombiana ampiamente coltivata, sviluppata per garantire resistenza e costanza in tazza. Se coltivata con cura e lavorata con attenzione, contribuisce con dolcezza equilibrata, acidità moderata e corpo cremoso, rafforzando la stabilità e la piacevolezza della miscela.

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LAVORAZIONE — WASHED

I caffè washed vengono lavorati in un impianto di lavorazione a umido, detto anche stazione di lavaggio, dove le ciliegie di caffè appena raccolte vengono selezionate, spolpate, fermentate, risciacquate ed essiccate. È un metodo rigoroso e laborioso, pensato per rimuovere tutta la polpa dal seme prima dell’essiccazione.

Dopo la spolpatura, che rimuove la buccia esterna e parte della mucillagine, la polpa rimanente viene scomposta tramite una fermentazione breve e controllata in vasche o canali pieni d’acqua. Anche se spesso sorprende, tutti i caffè washed vengono sottoposti a un certo grado di fermentazione. Una volta completata, i semi vengono risciacquati a fondo fino a risultare puliti, lasciando solo un sottile strato protettivo di pergamino.

L’essiccazione avviene generalmente su letti rialzati o perforati, che consentono un flusso d’aria costante e una riduzione uniforme dell’umidità. Sebbene la lavorazione washed richieda un notevole impiego d’acqua, produce spesso caffè noti per la loro chiarezza, gli aromi floreali e la vivace acidità citrica: un profilo in tazza pulito ed espressivo.

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ESSICCAZIONE — SU LETTI RIALZATI

L’essiccazione avviene su tradizionali letti rialzati, per ottimizzare il flusso d’aria e favorire un’essiccazione uniforme e prolungata. Questo metodo stabilizza il contenuto di umidità, preserva gli aromi e mantiene la peculiare nitidezza e vivacità del Burundi.

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LIVELLO DI TOSTATURA — MEDIO MODERATO

Agtron (scala Gourmet)
Chicchi interi: 65-70
Macinato: 

La tostatura medio moderata esalta l’equilibrio e la caramellizzazione preservando la chiarezza. I caffè tostati a questo livello presentano una dolcezza rotonda, un’acidità attenuata e un corpo medio e strutturato, con note spesso riconducibili a cacao, zuccheri mielati e frutta delicata.

Questo livello di tostatura è pensato per essere versatile: offre risultati costanti sia con l’espresso sia con il filtro, senza rinunciare alla profondità e alla facilità di beva.

TOSTATURA

Il colore della tostatura viene misurato con uno spettrofotometro Agtron M Basic III e riportato sulla scala Agtron Gourmet. Le letture vengono calibrate ogni ora per garantire la costanza. Ogni valore rappresenta una singola tostatura, salvo diversa indicazione.

Il colore della tostatura, da solo, non definisce il gusto, ma offre un riferimento affidabile. A integrazione di questi dati, il nostro team di assaggio assegna categorie di tostatura che descrivono meglio come si presenta il caffè in tazza.

SVILUPPO

Le nostre categorie di tostatura descrivono lo sviluppo, non il grado di scurimento. Lo sviluppo dipende sia dal tempo sia dalla temperatura, e apportiamo piccoli e precisi aggiustamenti per bilanciare acidità e dolcezza. L’obiettivo è la misura: lasciare che il carattere d’origine del caffè emerga, usando la tostatura come supporto e non come protagonista.

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ESTRAZIONE CONSIGLIATA

Filtro ed espresso

Il team QC calibra questo caffè per entrambi i metodi. Con il filtro aspettati una tazza vivace e fruttata, mentre in espresso sarà dolce e sciropposo, con acidità stratificata. È fondamentale calibrare la macinatura: troppo fine tende all’amaro, troppo grossa vira all’acido; l’equilibrio sta nel mezzo. Puntiamo a un’acidità vivace e succosa, una dolcezza nitida e persistente, una complessità accessibile e una piacevole sensazione in bocca, ogni volta e in ogni tazza.

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ESTRAZIONE

Il caffè contiene un’ampia gamma di composti solubili che si dissolvono nelle diverse fasi dell’estrazione. All’inizio si estraggono acidi e sali, che contribuiscono alla vivacità e alla struttura. Nella fase intermedia entrano in gioco zuccheri semplici e complessi, che creano dolcezza ed equilibrio. Nella fase finale si estraggono grassi e composti amari, che aggiungono corpo, consistenza e stabilità.

Un ottimo caffè nasce dall’equilibrio tra tutte e tre le fasi. Se l’estrazione non è corretta, il gusto lo rivela: una tazza acida, salata o annacquata indica una sottoestrazione, mentre l’amaro o un finale secco e persistente segnalano una sovraestrazione.

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REGOLARE LA MACINATURA

Regolare la macinatura significa trovare l’equilibrio, e la granulometria è la variabile più importante che puoi controllare. Una macinatura più fine aumenta la superficie di contatto e accelera l’estrazione, mentre una più grossa la rallenta, limitando l’accesso ai composti solubili. Troppo fine, e prevale l’amaro. Troppo grossa, e l’acidità domina. La macinatura ideale sta nel mezzo e sprigiona dolcezza, chiarezza e struttura.

Ecco perché consigliamo di macinare il caffè al momento e forniamo i parametri di preparazione per ogni caffè che proponiamo. Per regolare la macinatura dei caffè nuovi possono servire alcuni tentativi, ma con le indicazioni giuste l’equilibrio è sempre a portata di mano.

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GUIDA ALLA PREPARAZIONE - ESPRESSO

Attrezzatura: La Marzocco Linea
Ricetta:

• Dose: 17 g

• Resa: 42 g

• Tempo: 25 secondi

• Pressione: 0-3,5 s 9 bar

• Note: Equilibrato, dolce, ottimo nelle bevande a base di latte

• Bevande consigliate: Flat white da 6 oz, latte da 8-12 oz

GUIDA ALLA PREPARAZIONE - HARIO COLD BREW

Panoramica

Un cold brew a immersione completa, pensato per esaltare dolcezza, chiarezza e delicate note fruttate, mantenendo un finale pulito e rinfrescante.

Attrezzatura

• Bottiglia Hario Cold Brew (750 ml)

• Filtro a rete integrato

Ricetta

• Caffè: 65 g

• Acqua: 750 g, fredda e filtrata

• Rapporto: 1:11,5

• Macinatura: Grossa (1.000–1.100 µm)

Procedimento

• 0:00 — Aggiungi il caffè macinato al filtro

• 0:00 — Riempi lentamente la bottiglia con acqua fredda

• 0:30 — Agita delicatamente con un movimento circolare per bagnare bene tutto il caffè

• Infusione — 12–16 ore in frigorifero

• Conclusione — Rimuovi il filtro, chiudi la bottiglia e servi

Note sull’estrazione

Questo metodo produce una tazza vivace ma morbida, con acidità contenuta e dolcezza stratificata.

• Se il caffè risulta annacquato o aspro, aumenta leggermente la dose o prolunga il tempo di infusione.

• Se emerge l’amaro, riduci il tempo di infusione o usa una macinatura più grossa.

Servizio

Servi freddo o con ghiaccio. Gustalo nero, diluito con acqua o con latte, a seconda delle tue preferenze.

Profilo aromatico

Morbido • Dolce • Rinfrescante • Finale pulito