VERANO COLD BREW

DETALII

 ORIGINE: Ethiopia | Colombia

PRODUCĂTOR: Fermieri mici proprietari

 SOI: Heirloom | Castillo

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi supraînălțate  

 REGIUNE: Huila | Yirgacheffe

 ALTITUDINE: 1800 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat 

EXTRACȚIE: Espresso | Filtru

  NOTE:  Cacao | Fructe sâmburoase uscate | Zahăr brun | Cremos
 

POVESTEA

Acest amestec reunește două dintre cele mai expresive regiuni cultivatoare de cafea din lume—Colombia și Ethiopia—creat special pentru a străluci la extracția la rece. Rezultatul este o cafea fină, rotundă și discret complexă, cu dulceața în prim-plan și aciditatea domolită de timp și temperatură.

Prepararea la rece scoate în evidență corpul cremos al amestecului, profunzimea de cacao și nuanțele delicate de fructe, lăsând dulceața de zahăr brun și caracterul fructelor sâmburoase uscate să se dezvolte fără asprime. Extracția prelungită creează un profil echilibrat și reconfortant—curat și răcoritor, dar suficient de bogat pentru a fi băut negru sau cu lapte.

Concepută pentru claritate, consecvență și accesibilitate, această cafea preparată la rece oferă o variantă rafinată a răcoritoarei de zi cu zi: stratificată, fină și ușor de băut.

---

ORIGINE — AMESTEC

Colombia | Huila

Cafelele din Huila sunt cunoscute pentru echilibru, dulceață și consecvență. Cultivate la altitudini mari de fermieri mici proprietari, aceste loturi contribuie cu aciditate bine conturată, profunzime dominată de cacao și dulceață de zahăr brun. Procesarea atentă prin metoda spălată accentuează claritatea, păstrând în același timp o textură cremoasă care ancorează amestecul.

---

Ethiopia | Yirgacheffe

Cafelele din Yirgacheffe aduc prospețime și eleganță în ceașcă. Cultivate de mici producători și alcătuite din diverse soiuri heirloom, aceste cafele sunt apreciate pentru caracterul delicat de fructe, dulceața rafinată și claritatea aromatică. În acest amestec, aduc note de fructe sâmburoase uscate și o strălucire subtilă, care completează bogăția amestecului.

---

SOI — AMESTEC

Ethiopia Heirloom | Spălată
Soiurile heirloom din Ethiopia reprezintă o linie genetică diversă, selectată de-a lungul generațiilor pentru expresivitatea gustului. Spălate și uscate pe paturi supraînălțate, oferă dulceață rafinată, caracter delicat de fructe și structură curată—adăugând claritate și nuanțe amestecului.

Colombia Castillo | Spălată
Castillo este un soi columbian cultivat pe scară largă, dezvoltat pentru rezistență și consecvența gustului în ceașcă. Când este cultivat bine și procesat cu grijă, contribuie cu dulceață echilibrată, aciditate blândă și corp cremos, consolidând stabilitatea și ușurința de băut a amestecului.

---

PROCESARE — SPĂLATĂ

Cafelele spălate sunt procesate la o moară umedă, cunoscută și ca stație de spălare—unde cireșele de cafea proaspăt recoltate sunt sortate, depulpare, fermentate, clătite și uscate. Această metodă este bine structurată și necesită multă muncă, fiind concepută pentru a îndepărta tot materialul fructului de pe sămânță înainte de uscare.

După ce depulparea îndepărtează pielița exterioară și o parte din mucilagiu, restul fructului este descompus printr-o fermentare scurtă și controlată, în rezervoare sau canale pline cu apă. Deși poate părea surprinzător, toate cafelele spălate trec printr-un anumit grad de fermentare. După încheierea procesului, semințele sunt clătite temeinic până devin curate, rămânând doar un strat subțire de pergament protector.

Uscarea are loc, de regulă, pe paturi supraînălțate sau perforate, care permit circulația constantă a aerului și reducerea uniformă a umidității. Deși procesarea spălată necesită multă apă, ea produce adesea cafele cunoscute pentru claritate, arome florale și aciditate citrică vibrantă—un profil curat și expresiv în ceașcă.

---

USCARE — USCATĂ PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi supraînălțate tradiționale, optimizând circulația aerului și permițând o perioadă de uscare uniformă și îndelungată. Această metodă stabilizează conținutul de umiditate, păstrează aromele și menține claritatea și vivacitatea distincte ale Burundi.

---

NIVEL DE PRĂJIRE — MEDIU MODERAT

Agtron (Scala Gourmet)
Boabe întregi: 65-70
Măcinată: 

Prăjirea medie moderată accentuează echilibrul și caramelizarea, păstrând totodată claritatea. Cafelele prăjite la acest nivel au o dulceață rotundă, aciditate domolită și corp mediu bine structurat, exprimând adesea note de cacao, zaharuri cu accente de miere și fructe delicate.

Acest nivel de prăjire este conceput pentru versatilitate—oferind rezultate consecvente atât la espresso, cât și la filtru, fără a sacrifica profunzimea sau accesibilitatea.

PRĂJIRE

Culoarea prăjirii este măsurată cu ajutorul unui spectrofotometru Agtron M Basic III și raportată pe scala Agtron Gourmet. Valorile sunt calibrate din oră în oră pentru a asigura consecvența. Fiecare valoare reprezintă o singură prăjire, dacă nu se menționează altfel.

Deși culoarea prăjirii nu definește singură gustul, oferă un reper de încredere. Pentru a completa aceste date, echipa noastră de degustare atribuie categorii de prăjire care descriu mai bine felul în care se prezintă cafeaua în ceașcă.

DEZVOLTARE

Categoriile noastre de prăjire descriu dezvoltarea, nu gradul de prăjire. Dezvoltarea este influențată atât de timp, cât și de temperatură, iar noi facem ajustări mici și precise pentru a echilibra aciditatea și dulceața. Scopul este moderația—lăsăm caracterul originii cafelei să se exprime, iar prăjirea să-l susțină, nu să-l domine.

---

METODE DE EXTRACȚIE RECOMANDATE

Filtru & Espresso

Echipa QC calibrează această cafea pentru utilizare în ambele moduri. Așteaptă-te la o cafea vibrantă, cu note de fructe, la filtru și la un espresso dulce, siropos, cu aciditate stratificată. Calibrarea măcinăturii este esențială: prea fină, iar gustul devine amar; prea grosieră, iar cafeaua devine acră—echilibrul se află la mijloc. Urmărim o aciditate vibrantă și savuroasă, o dulceață clară și persistentă, o complexitate accesibilă și o senzație în gură plăcută și bine structurată—în fiecare ceașcă, de fiecare dată.

---

EXTRACȚIE

Cafeaua conține o gamă largă de compuși solubili care se dizolvă în diferite etape ale preparării. Extracția inițială eliberează acizi și săruri, contribuind la prospețime și structură. La mijlocul extracției apar zaharurile simple și complexe, care creează dulceață și echilibru. Extracția târzie aduce grăsimi și compuși amari, adăugând corp, textură și stabilitate.

O cafea excelentă este rezultatul echilibrului dintre toate cele trei etape. Când extracția nu este echilibrată, gustul spune povestea: ceștile acre, sărate sau apoase indică subextracție, în timp ce amărăciunea sau un postgust sec și persistent indică supraextracție.

---

REGLAREA MĂCINĂTURII

Reglarea măcinăturii urmărește echilibrul—iar granulația este cea mai importantă variabilă pe care o poți controla. O măcinătură mai fină mărește suprafața și accelerează extracția, în timp ce una mai grosieră o încetinește, limitând accesul la compușii solubili. Prea fină, iar amărăciunea domină. Prea grosieră, iar aciditatea devine copleșitoare. Granulația ideală se află între cele două, dezvăluind dulceața, claritatea și structura.

De aceea, recomandăm să macini cafeaua proaspăt și oferim parametri de preparare pentru fiecare cafea pe care o lansăm. Cafelele noi pot necesita câteva preparări până reglezi măcinătura—dar cu îndrumarea potrivită, echilibrul este mereu la îndemână.

---

GHID DE PREPARARE - ESPRESSO

Echipament: La Marzocco Linea
Rețetă:

• Doză: 17g

• Randament: 42g

• Timp: 25 de secunde

• Presiune: 0-3.5s 9 Bar

• Note: Echilibrat, dulce, excelent în băuturi cu lapte

• Băuturi recomandate: Flat White de 6oz, Latte de 8-12oz

GHID DE PREPARARE - HARIO COLD BREW

Prezentare generală

O cafea preparată la rece prin imersie completă, concepută pentru a evidenția dulceața, claritatea și notele discrete de fructe, păstrând un postgust curat și răcoritor.

Echipament

• Sticlă Hario Cold Brew (750 ml)

• Filtru cu sită încorporat

Rețetă

• Cafea: 65 g

• Apă: 750 g, rece și filtrată

• Raport: 1:11.5

• Măcinătură: Grosieră (1,000–1,100 µm)

Metodă

• 0:00 — Adaugă cafeaua măcinată în filtru

• 0:00 — Umple încet sticla cu apă rece

• 0:30 — Rotește ușor sticla pentru a umezi uniform cafeaua

• Infuzare — 12–16 ore la frigider

• Finalizare — Scoate filtrul, pune capacul și servește

Note despre extracție

Această metodă produce o cafea vibrantă, dar fină, cu aciditate temperată și dulceață stratificată.

• Dacă băutura are gust apos sau ascuțit, mărește ușor doza sau prelungește timpul de infuzare.

• Dacă apare amărăciunea, scurtează timpul de infuzare sau folosește o măcinătură mai grosieră.

Servire

Servește rece sau cu gheață. Savureaz-o neagră, diluată cu apă sau cu lapte, după preferințe.

Profil de gust

Fină • Dulce • Răcoritoare • Postgust curat