VERANO COLD BREW

DETAILS

 HERKOMST: Ethiopië | Colombia

PRODUCENT: Kleinschalige boeren

 VARIËTEIT: Heirloom | Castillo

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden  

 REGIO: Huila | Yirgacheffe

 HOOGTE: 1800 m

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Medium-moderate 

BEREIDING: Espresso | Filter

  SMAAKNOTEN:  Cacao | Gedroogd steenfruit | Bruine suiker | Romig
 

VERHAAL

Deze blend brengt twee van 's werelds meest expressieve koffieregio's samen — Colombia en Ethiopië — en is speciaal samengesteld om optimaal tot zijn recht te komen bij koude extractie. Het resultaat is een zachte, ronde en subtiel complexe kop koffie, met zoetheid op de voorgrond en aciditeit die door tijd en temperatuur wordt verzacht.

Cold brew benadrukt de romige body, de diepe cacaosmaak en de subtiele fruitnuances van de blend. De zoetheid van bruine suiker en het karakter van gedroogd steenfruit komen tot uiting zonder scherpe smaken. De lange extractie zorgt voor een evenwichtig, comfortabel smaakprofiel: helder en verfrissend, maar rijk genoeg om zwart of met melk te drinken.

Deze cold brew is ontwikkeld met het oog op helderheid, consistentie en toegankelijkheid en geeft een verfijnde draai aan dagelijkse verfrissing: gelaagd, zacht en heerlijk drinkbaar.

---

HERKOMST — BLEND

Colombia | Huila

Koffies uit Huila staan bekend om hun balans, zoetheid en consistentie. Deze koffies worden op grote hoogte geteeld door kleinschalige boeren en dragen bij aan een gestructureerde aciditeit, diepe cacaosmaken en zoetheid van bruine suiker. Zorgvuldige washed-verwerking versterkt de helderheid en behoudt tegelijkertijd een romig mondgevoel dat de blend in balans brengt.

---

Ethiopië | Yirgacheffe

Koffies uit Yirgacheffe geven de kop levendigheid en elegantie. Deze koffies worden geteeld door kleinschalige producenten en bestaan uit diverse heirloom-variëteiten. Ze worden gewaardeerd om hun delicate fruitkarakter, verfijnde zoetheid en aromatische helderheid. In deze blend brengen ze tonen van gedroogd steenfruit en een subtiele frisheid, die de rijkdom van de blend aanvullen.

---

VARIËTEIT — GEMENGD

Ethiopia Heirloom | Washed
Ethiopische heirloom-variëteiten vertegenwoordigen een diverse genetische afstamming van koffiesoorten die generaties lang zijn geselecteerd op hun smaak. Wanneer ze washed worden verwerkt en op verhoogde bedden worden gedroogd, bieden ze verfijnde zoetheid, subtiele fruittonen en een heldere structuur — en voegen ze helderheid en nuance toe aan de blend.

Colombia Castillo | Washed
Castillo is een veel aangeplante Colombiaanse variëteit, ontwikkeld voor veerkracht en consistentie in de kop. Wanneer deze variëteit goed wordt geteeld en zorgvuldig wordt verwerkt, draagt ze bij aan evenwichtige zoetheid, milde aciditeit en een romige body, en versterkt ze de stabiliteit en drinkbaarheid van de blend.

---

VERWERKING — WASHED

Washed-koffies worden verwerkt bij een natte molen, ook wel een washing station genoemd. Hier worden vers geoogste koffiebessen gesorteerd, ontpulpt, gefermenteerd, gespoeld en gedroogd. Deze methode is arbeidsintensief en volgens vaste stappen ingericht, waarbij al het vruchtvlees van de boon wordt verwijderd voordat deze wordt gedroogd.

Na het ontpulpen, waarbij de buitenste schil en een deel van het slijm worden verwijderd, wordt het resterende vruchtvlees afgebroken door een korte, gecontroleerde fermentatie in met water gevulde tanks of kanalen. Hoewel dit misschien niet meteen voor de hand ligt, ondergaan alle washed-koffies tot op zekere hoogte fermentatie. Daarna worden de bonen grondig gespoeld tot ze schoon zijn, zodat alleen een dun beschermlaagje perkament overblijft.

Het drogen vindt doorgaans plaats op verhoogde of geperforeerde bedden, zodat de lucht gelijkmatig kan circuleren en het vochtgehalte geleidelijk daalt. Hoewel washed-verwerking veel water vergt, levert deze vaak koffies op die bekendstaan om hun helderheid, florale aroma's en frisse citrische aciditeit — met een heldere en expressieve smaak.

---

DROGEN — GEDROOGD OP VERHOOGDE BEDDEN

De koffie wordt gedroogd op traditionele verhoogde bedden, voor optimale luchtcirculatie en een gelijkmatige, langdurige droogperiode. Deze methode stabiliseert het vochtgehalte, behoudt de aroma's en zorgt voor de kenmerkende helderheid en levendigheid van Burundi.

---

BRANDINGSGRAAD — MEDIUM-MODERATE

Agtron (Gourmet-schaal)
Hele boon: 65-70
Gemalen: 

Een medium-moderate branding benadrukt de balans en karamelisatie en behoudt tegelijkertijd de helderheid. Koffies met deze branding hebben een ronde zoetheid, zachte aciditeit en een gestructureerde, medium body. Vaak proef je tonen van cacao, honingzoete suikers en subtiel fruit.

Deze branding is veelzijdig en presteert consistent bij zowel espresso als filterbereidingen, zonder aan diepte of toegankelijkheid in te boeten.

BRANDING

De brandkleur wordt gemeten met een Agtron M Basic III-spectrofotometer en weergegeven op de Agtron Gourmet-schaal. De metingen worden elk uur gekalibreerd voor consistentie. Elke waarde staat voor één branding, tenzij anders vermeld.

De brandkleur bepaalt niet op zichzelf de smaak, maar biedt wel een betrouwbaar referentiepunt. Als aanvulling op deze gegevens deelt ons proefpanel de koffies in brandingscategorieën in, die beter weergeven hoe de koffie in de kop smaakt.

ONTWIKKELING

Onze brandingscategorieën beschrijven de ontwikkeling, niet de donkerte. De ontwikkeling wordt bepaald door zowel tijd als temperatuur, en we voeren kleine, nauwkeurige aanpassingen door om de aciditeit en zoetheid in balans te brengen. Het doel is terughoudendheid: het karakter van de herkomst laten spreken en de branding ondersteunend laten zijn, in plaats van de boventoon te voeren.

---

AANBEVOLEN BEREIDING

Filter & Espresso

Het QC-team stemt deze koffie af op twee bereidingswijzen. Verwacht bij filterkoffie een sprankelende kop waarin fruit de hoofdrol speelt en bij espresso een zoete, stroperige smaak met gelaagde aciditeit. Het is essentieel om je maalgraad goed af te stellen: te fijn wordt bitter, te grof wordt zuur — de balans zit ertussenin. We streven naar levendige, watertandend lekkere aciditeit, heldere en aanhoudende zoetheid, toegankelijke complexiteit en een gestructureerd, aangenaam mondgevoel — elke kop weer.

---

EXTRACTIE

Koffie bevat een breed scala aan oplosbare stoffen die tijdens het zetten in verschillende stadia oplossen. Bij de eerste extractie komen zuren en zouten vrij, die zorgen voor frisheid en structuur. In het midden van de extractie komen eenvoudige en complexe suikers vrij, die zoetheid en balans creëren. Aan het einde van de extractie komen vetten en bittere stoffen vrij, die body, textuur en stabiliteit toevoegen.

Goede koffie is het resultaat van balans tussen alle drie de fases. Als de extractie niet goed is afgestemd, vertelt de smaak het verhaal: zure, zoute of waterige koffie wijst op onderextractie, terwijl bitterheid of een droge, aanhoudende afdronk op overextractie wijst.

---

AFSTELLEN

Afstellen draait om het vinden van balans — en de maalgraad is de invloedrijkste variabele die je zelf kunt bepalen. Fijner gemalen koffie vergroot het oppervlak en versnelt de extractie, terwijl grover malen deze vertraagt doordat oplosbare stoffen minder gemakkelijk vrijkomen. Te fijn, en de bitterheid overheerst. Te grof, en de aciditeit wordt te sterk. De ideale maalgraad zit ertussenin en brengt zoetheid, helderheid en structuur naar voren.

Daarom raden we aan om je koffie vers te malen en geven we voor elke koffie die we uitbrengen zetparameters. Het kan enkele zetbeurten duren om nieuwe koffie goed af te stellen, maar met de juiste aanwijzingen ligt balans altijd binnen handbereik.

---

ZETGIDS - ESPRESSO

Apparatuur: La Marzocco Linea
Recept:

• Dosering: 17 g

• Opbrengst: 42 g

• Tijd: 25 seconden

• Druk: 0-3,5 s 9 bar

• Notities: Evenwichtig, zoet, heerlijk met dranken op basis van melk

• Aanbevolen dranken: Flat white van 6 oz, latte van 8-12 oz

ZETGIDS - HARIO COLD BREW

Overzicht

Een cold brew waarbij de koffie volledig in water trekt. Ontworpen om zoetheid, helderheid en subtiel fruit naar voren te brengen, met behoud van een schone, verfrissende afdronk.

Apparatuur

• Hario Cold Brew Bottle (750 ml)

• Ingebouwd meshfilter

Recept

• Koffie: 65 g

• Water: 750 g koud, gefilterd

• Verhouding: 1:11,5

• Maalgraad: Grof (1.000–1.100 µm)

Bereiding

• 0:00 — Doe de gemalen koffie in het filter

• 0:00 — Vul de fles langzaam met koud water

• 0:30 — Draai voorzichtig rond zodat alle koffie goed nat wordt

• Trektijd — 12–16 uur in de koelkast

• Afronden — Verwijder het filter, plaats de dop en serveer

Extractienotities

Deze methode geeft een heldere, maar zachte kop met ingetogen aciditeit en gelaagde zoetheid.

• Als de koffie waterig of scherp smaakt, verhoog dan de dosering iets of verleng de trektijd.

• Als de koffie bitter wordt, verkort dan de trektijd of maal grover.

Serveren

Serveer gekoeld of met ijs. Drink zwart, aangelengd met water of met melk, afhankelijk van je voorkeur.

Smaakprofiel

Zacht • Zoet • Verfrissend • Schone afdronk