Colombian - Cundinamarca

Cundinamarca | Washed | 84 SCA

Uit de bergen van Cundinamarca in centraal Colombia komt Vianí, een prachtig gebalanceerde specialty coffee die rijke chocolade- en karamels zoetheid combineert met een zacht, sappig karakter van steenfruit.

DRWakefield betrekt de koffie via de jarenlange samenwerking met Racafé, dat samenwerkt met kleinschalige koffieproducenten rond Vianí. Centraal in de toeleveringsketen staat Sr Joseel Castiblanco, wiens lokale inzamelcentrum al meer dan 20 jaar met Racafé samenwerkt en een belangrijke schakel vormt tussen de koffiefamilies in de regio en de bredere specialtycoffee­markt.

Tegenwoordig maakt Vianí ook deel uit van Racafé's CRECER-programma, dat rechtstreeks samenwerkt met koffiegemeenschappen om duurzamere en veerkrachtigere boerderijen te ondersteunen. De initiatieven omvatten praktische projecten, zoals verbeterde infrastructuur voor het drogen van koffie en composteerfaciliteiten op boerderijen. Een premie die in Vianí is verwerkt, draagt bovendien bij aan de verdere ondersteuning van het programma.

Voor Vianí worden de variëteiten Castillo en Colombia gecombineerd. Ze groeien op ongeveer 1.400–2.000 meter boven zeeniveau.

Ook na de oogst gaat de zorg door. Rijpe koffiebessen worden geplukt en doorgaans op de dag van de oogst ontpulpt, waarna ze ongeveer 48 uur fermenteren. De gewassen koffie wordt vervolgens gedroogd en via het lokale inzamelcentrum aangeleverd. Daarna gaat hij naar Racafé's droogmolen in Bogotá, waar de koffie verder wordt gesorteerd, op kwaliteit beoordeeld en gecupt voordat hij wordt geëxporteerd.

Het resultaat is een heerlijke, toegankelijke kop met smaaknoten van chocolade en karamel, gelaagd met een zachte zoetheid van steenfruit en precies genoeg sprankeling voor een prachtig gebalanceerde koffie.

Vianí is soepel en bevredigend als espresso, heerlijk met melk en net zo lekker met handmatige zetmethodes. Het is een veelzijdige Colombiaanse koffie met een toegankelijk karakter en een oprecht betekenisvol verhaal.

Smaaknoten: Chocolade • Karamel • Steenfruit

Herkomst: Colombia
Regio: Cundinamarca
Variëteiten: Castillo • Colombia
Verwerking: Washed
Hoogte: 1.400–2.000 meter boven zeeniveau
SCA-score: 84

Aanbevolen zetmethodes

Espresso ★★★★★
De zoetheid van chocolade en karamel maakt Vianí uitstekend geschikt voor espresso. Verwacht een soepele, ronde espresso, met precies genoeg sprankeling en complexiteit dankzij het karakter van steenfruit.

Flat white / cappuccino / latte ★★★★★
Een uitstekende keuze met melk. De chocolade- en karamelsmaken worden rijker en ronder, voor een van nature zoete, troostrijke kop met een subtiel fruitig karakter.

AeroPress ★★★★★
Een veelzijdige zetmethode voor Vianí, waarin de diepe chocoladesmaken, karamels zoetheid en het fruitige karakter samenkomen in een soepele, gebalanceerde kop.

Cafetière ★★★★☆
Een vollere kop die de chocolade- en karamelsmaken van de koffie benadrukt en tegelijk de zachte fruitige zoetheid behoudt.

V60 / pour-over ★★★★☆
Als filterkoffie komen het fruitige karakter en de aciditeit van Vianí sterker naar voren. Zo krijg je een schonere kop, met behoud van de onderliggende karamels zoetheid.

Onze keuze: Espresso
Voor een prachtig soepele en gebalanceerde espresso, waarin rijke chocolade- en karamels zoetheid samenkomen met een zachte, sappige afdronk van steenfruit.

- Al onze koffies zijn 100% specialty grade

- We branden op bestelling, zodat je verzekerd bent van zo vers mogelijke koffie

- Al onze koffies zijn ethisch ingekocht

We raden altijd aan om hele bonen te kopen, omdat die het verst blijven. We malen onze koffie echter graag naar wens als je dat liever hebt. Let op: gemalen koffie leveren we alleen in zakken van 227 g en 500 g. 

Als kleine, onafhankelijke brander passen we soms onze prijzen aan vanwege stijgende kosten en om verantwoord te kunnen blijven branden. Bestaande abonnementen blijven ongewijzigd.