Colombian - Cundinamarca

Cundinamarca | Lavé | 84 SCA

Vianí, issu des montagnes de Cundinamarca, au centre de la Colombie, est un café de spécialité merveilleusement équilibré, qui associe la richesse du chocolat et la douceur du caramel à des notes douces et juteuses de fruits à noyau.

DRWakefield s’approvisionne en café auprès de petits producteurs autour de Vianí, grâce à sa relation de longue date avec Racafé. Au cœur de la chaîne d’approvisionnement se trouve Sr Joseel Castiblanco, dont le centre de collecte local travaille avec Racafé depuis plus de 20 ans et joue un rôle essentiel de lien entre les familles productrices de café de la région et le marché plus vaste du café de spécialité.

Aujourd’hui, Vianí fait également partie du programme CRECER de Racafé, qui travaille directement avec les communautés productrices de café afin de soutenir des fermes plus durables et résilientes. Parmi les initiatives figurent des projets pratiques comme l’amélioration des infrastructures de séchage du café et la mise en place de zones de compostage dans les fermes. Une prime intégrée au café Vianí contribue aussi au soutien continu du programme.

Vianí réunit les variétés Castillo et Colombia, cultivées à environ 1 400–2 000 mètres d’altitude.

Le soin apporté au café se poursuit après la récolte. Les cerises de café mûres sont cueillies et généralement dépulpées le jour même, avant de fermenter pendant environ 48 heures. Le café lavé est ensuite séché puis acheminé par le centre de collecte local jusqu’au moulin de traitement de Racafé à Bogotá, où il est trié de nouveau, évalué et dégusté avant l’exportation.

Le résultat est une tasse très accessible, aux notes de chocolat et de caramel, relevées par une douce saveur sucrée de fruits à noyau et juste ce qu’il faut de vivacité pour un équilibre remarquable.

Onctueux et satisfaisant en espresso, excellent avec du lait et tout aussi agréable avec les méthodes douces, Vianí est un café colombien polyvalent, facile à apprécier, qui s’accompagne d’une histoire particulièrement porteuse de sens.

Notes de dégustation : Chocolat • Caramel • Fruits à noyau

Origine : Colombie
Région : Cundinamarca
Variétés : Castillo • Colombia
Procédé : Lavé
Altitude : 1 400–2 000 m d’altitude
Score SCA : 84

Méthodes de préparation recommandées

Espresso ★★★★★
La douceur chocolatée et caramélisée de Vianí en fait un excellent espresso. Attendez-vous à un shot onctueux et rond, où les notes de fruits à noyau apportent juste ce qu’il faut de vivacité et de complexité.

Flat white / Cappuccino / Latte ★★★★★
Un excellent choix avec du lait. Le chocolat et le caramel gagnent en richesse et en rondeur, pour une tasse naturellement douce et réconfortante, sans perdre sa délicate note fruitée.

AeroPress ★★★★★
Une excellente méthode polyvalente pour Vianí, qui réunit sa profondeur chocolatée, sa douceur caramélisée et ses notes fruitées dans une tasse onctueuse et équilibrée.

Cafetière à piston ★★★★☆
Une tasse plus corsée qui met l’accent sur les notes de chocolat et de caramel, tout en préservant la douceur délicate des fruits.

V60 / Pour-over ★★★★☆
En café filtre, les notes fruitées et l’acidité de Vianí ressortent davantage. La tasse est plus nette, tout en conservant sa douceur caramélisée.

Notre choix : Espresso
Pour un shot remarquablement onctueux et équilibré, où la richesse du chocolat et la douceur du caramel rencontrent une finale délicate et juteuse de fruits à noyau.

- Tous nos cafés sont de qualité 100 % café de spécialité

- Nous torréfions à la commande pour vous garantir un café aussi frais que possible

- Tous nos cafés sont issus d’un approvisionnement éthique

Nous recommandons toujours d’acheter du café en grains, car c’est le meilleur choix pour préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que le café moulu est uniquement proposé en sachets de 227 g et de 500 g.