VERANO COLD BREW

SZCZEGÓŁY

 POCHODZENIE: Ethiopia | Colombia

PRODUCENT: drobni rolnicy

 ODMIANA: Heirloom | Castillo

 OBRÓBKA: Washed | Suszenie na podwyższonych stołach  

 REGION: Huila | Yirgacheffe

 WYSOKOŚĆ: 1800 m n.p.m.

PALARNIA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: Średnio średni 

METODY PARZENIA: Espresso | przelew

  NUTY SMAKOWE:  Kakao | suszone owoce pestkowe | brązowy cukier | kremowość
 

HISTORIA

Ta mieszanka łączy dwa najbardziej wyraziste regiony uprawy kawy na świecie — Colombia i Ethiopia — i została stworzona specjalnie z myślą o parzeniu na zimno. W filiżance otrzymujesz gładką, pełną i subtelnie złożoną kawę, w której na pierwszy plan wysuwa się słodycz, a kwasowość łagodnieje pod wpływem czasu i temperatury.

Parzenie na zimno podkreśla kremowe body mieszanki, głębię kakao i delikatne owocowe niuanse, pozwalając rozwinąć się słodyczy brązowego cukru i nutom suszonych owoców pestkowych bez ostrości. Długi czas ekstrakcji daje zrównoważony, kojący profil — czysty i orzeźwiający, a zarazem na tyle bogaty, by pić ją czarną lub z mlekiem.

Ta kawa została stworzona z myślą o wyrazistym smaku, powtarzalności i przystępności. To wyjątkowe spojrzenie na codzienne orzeźwienie: wielowarstwowe, gładkie i wyjątkowo łatwe do picia.

---

POCHODZENIE — MIESZANKA

Colombia | Huila

Kawy z Huila słyną z równowagi, słodyczy i powtarzalnego charakteru. Uprawiane na dużych wysokościach przez drobnych rolników, ziarna z tych partii wnoszą wyrazistą kwasowość, głębię kakao i słodycz brązowego cukru. Staranna obróbka washed podkreśla klarowność smaku, zachowując kremową teksturę, która stanowi podstawę tej mieszanki.

---

Ethiopia | Yirgacheffe

Kawy z Yirgacheffe dodają naparowi lekkości i elegancji. Uprawiane przez drobnych producentów i złożone z różnorodnych odmian Heirloom, są cenione za delikatny owocowy charakter, wyrafinowaną słodycz i aromatyczną klarowność. W tej mieszance wnoszą nuty suszonych owoców pestkowych i subtelną rześkość, które uzupełniają jej bogaty profil.

---

ODMIANA — MIESZANKA

Ethiopia Heirloom | Washed
Etiopskie odmiany Heirloom reprezentują zróżnicowaną linię genetyczną, selekcjonowaną przez pokolenia ze względu na ekspresję smaku. Poddane obróbce washed i suszeniu na podwyższonych stołach, zapewniają wyrafinowaną słodycz, delikatny owocowy charakter i czysty profil — dodając mieszance klarowności i niuansów.

Colombia Castillo | Washed
Castillo to szeroko uprawiana kolumbijska odmiana hodowlana, stworzona z myślą o odporności i powtarzalnym smaku naparu. Przy odpowiedniej uprawie i starannej obróbce wnosi zrównoważoną słodycz, łagodną kwasowość i kremowe body, wzmacniając stabilność mieszanki i jej przystępny charakter.

---

OBRÓBKA — WASHED

Kawy poddawane obróbce washed są przetwarzane w mokrym młynie, zwanym również stacją mycia. Świeżo zebrane owoce kawowca są tam sortowane, depulpowane, fermentowane, płukane i suszone. To metoda wymagająca precyzji i dużego nakładu pracy, której celem jest usunięcie całego miąższu z ziaren przed suszeniem.

Po depulpowaniu, które usuwa zewnętrzną skórkę i część miąższu, pozostałości owocu rozkładają się podczas krótkiej, kontrolowanej fermentacji w zbiornikach lub kanałach wypełnionych wodą. Choć może się to wydawać zaskakujące, wszystkie kawy poddawane obróbce washed w pewnym stopniu fermentują. Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie płukane, aż staną się czyste. Pozostaje na nich jedynie cienka warstwa pergaminu.

Suszenie odbywa się zazwyczaj na podwyższonych lub perforowanych stołach, które zapewniają stały przepływ powietrza i równomierne obniżanie wilgotności. Choć obróbka washed wymaga dużych ilości wody, często daje kawy o czystym profilu, kwiatowych aromatach i wyrazistej cytrusowej kwasowości.

---

SUSZENIE — NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH

Suszenie odbywa się na tradycyjnych podwyższonych stołach, które optymalizują przepływ powietrza i umożliwiają równomierne, długotrwałe suszenie. Ta metoda stabilizuje poziom wilgotności, chroni aromaty oraz zachowuje charakterystyczną dla Burundi klarowność i żywiołowość.

---

STOPIEŃ PALENIA — ŚREDNIO ŚREDNI

Agtron (skala Gourmet)
Ziarna: 65–70
Kawa mielona: 

Średnio średni stopień palenia podkreśla równowagę i karmelizację, a jednocześnie zachowuje klarowność. Kawy palone w ten sposób mają zaokrągloną słodycz, łagodniejszą kwasowość i uporządkowane, średnie body; często wyczujesz w nich nuty kakao, słodkich cukrów i delikatnych owoców.

Ten stopień palenia zapewnia wszechstronność — sprawdza się zarówno w espresso, jak i w przelewie, bez utraty głębi i przystępności.

PALENIE

Kolor palenia mierzy się za pomocą spektrofotometru Agtron M Basic III, a wynik podaje na skali Agtron Gourmet. Odczyty są kalibrowane co godzinę, aby zapewnić powtarzalność. Każda wartość dotyczy jednego palenia, o ile nie zaznaczono inaczej.

Kolor palenia sam w sobie nie definiuje smaku, ale jest jego wiarygodnym punktem odniesienia. Uzupełnieniem tych danych są kategorie palenia przypisywane przez nasz zespół cuppingowy, które lepiej opisują to, jak kawa smakuje w filiżance.

ROZWÓJ SMAKU

Nasze kategorie palenia opisują rozwój smaku, a nie stopień jego ciemności. Na rozwój wpływają zarówno czas, jak i temperatura. Wprowadzamy niewielkie, precyzyjne zmiany, aby zrównoważyć kwasowość i słodycz. Cel to umiar — charakter pochodzenia kawy ma grać pierwsze skrzypce, a palenie go wspierać, zamiast dominować.

---

ZALECANA METODA PARZENIA

Przelew i espresso

Zespół kontroli jakości kalibruje tę kawę z myślą o dwóch metodach parzenia. W przelewie spodziewaj się iskrzącego, owocowego naparu, a w espresso słodkiego, syropowego smaku z wielowarstwową kwasowością. Kluczowe znaczenie ma dobranie stopnia mielenia: zbyt drobne mielenie podkreśla gorycz, a zbyt grube — kwaśność. Równowaga leży pośrodku. Dążymy do żywej, pobudzającej kwasowości, wyraźnej i trwałej słodyczy, przystępnej złożoności oraz przyjemnej, uporządkowanej tekstury — w każdej filiżance.

---

EKSTRAKCJA

Kawa zawiera wiele rozpuszczalnych związków, które uwalniają się na różnych etapach parzenia. Na początku ekstrakcji uwalniają się kwasy i sole, nadające naparowi rześkość i strukturę. W środkowej fazie pojawiają się cukry proste i złożone, które budują słodycz i równowagę. Pod koniec ekstrakcji uwalniają się tłuszcze i gorzkie związki, które dodają body, tekstury i stabilności.

Świetna kawa to efekt równowagi między wszystkimi trzema etapami. Gdy ekstrakcja nie przebiega prawidłowo, smak zdradza problem: kwaśny, słony lub wodnisty napar wskazuje na niedostateczną ekstrakcję, a gorycz lub suche, długo utrzymujące się wykończenie — na zbyt dużą ekstrakcję.

---

DOSTRAJANIE PARZENIA

Dostrajanie parzenia to poszukiwanie równowagi, a stopień mielenia jest najważniejszym parametrem, który możesz kontrolować. Drobniejsze mielenie zwiększa powierzchnię kontaktu i przyspiesza ekstrakcję, a grubsze ją spowalnia, ograniczając dostęp do rozpuszczalnych związków. Zbyt drobne mielenie dominuje goryczą, a zbyt grube — nadmierną kwasowością. Idealny stopień mielenia leży pomiędzy nimi, pozwalając wydobyć słodycz, klarowność i strukturę.

Dlatego zalecamy mielenie ziaren tuż przed parzeniem i podajemy parametry parzenia dla każdej wypuszczanej przez nas kawy. Nowe kawy mogą wymagać kilku prób, by dobrać odpowiednie ustawienia, ale z właściwymi wskazówkami równowaga jest w zasięgu ręki.

---

PRZEPIS — ESPRESSO

Sprzęt: La Marzocco Linea
Przepis:

• Doza: 17 g

• Uzysk: 42 g

• Czas: 25 sekund

• Ciśnienie: 0–3,5 s — 9 barów

• Uwagi: Zrównoważona, słodka, świetna do napojów mlecznych

• Polecane napoje: Flat white 6 oz, latte 8–12 oz

PRZEPIS — HARIO COLD BREW

Opis

Cold brew parzone metodą pełnego zanurzenia, które podkreśla słodycz, klarowność i delikatne nuty owocowe, a jednocześnie zapewnia czyste, orzeźwiające wykończenie.

Sprzęt

• Butelka Hario Cold Brew (750 ml)

• Wbudowany filtr siatkowy

Przepis

• Kawa: 65 g

• Woda: 750 g zimnej, filtrowanej

• Proporcje: 1:11,5

• Mielenie: grube (1000–1100 µm)

Przygotowanie

• 0:00 — Wsyp zmieloną kawę do filtra

• 0:00 — Powoli napełnij butelkę zimną wodą

• 0:30 — Delikatnie zamieszaj, aby dokładnie zwilżyć kawę

• Parzenie — 12–16 godzin w lodówce

• Na koniec — Wyjmij filtr, zakręć butelkę i podawaj

Wskazówki dotyczące ekstrakcji

Ta metoda daje rześki, a jednocześnie gładki napar o łagodnej kwasowości i wielowarstwowej słodyczy.

• Jeśli napar jest wodnisty lub zbyt ostry, nieco zwiększ dozę albo wydłuż czas parzenia.

• Jeśli pojawi się gorycz, skróć czas parzenia lub zmiel ziarna grubiej.

Podawanie

Podawaj schłodzone lub z lodem. Pij czarne, rozcieńczone wodą albo z mlekiem — według własnych upodobań.

Profil smakowy

Gładka • słodka • orzeźwiająca • czyste wykończenie