VERANO COLD BREW

DETALLES

 ORIGEN: Ethiopia | Colombia

PRODUCTOR: Pequeños agricultores

 VARIEDAD: Heirloom | Castillo

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas  

 REGIÓN: Huila | Yirgacheffe

 ALTITUD: 1800 M

TOSTADOR: Probat P25

NIVEL: Medio moderado 

PREPARACIÓN: Espresso | Filtro

  NOTAS:  Cacao | Fruta de hueso deshidratada | Azúcar moreno | Cremoso
 

HISTORIA

Esta mezcla reúne dos de las regiones cafeteras más expresivas del mundo —Colombia y Ethiopia— y está elaborada específicamente para destacar en la extracción en frío. El resultado es una taza suave, redonda y discretamente compleja, con el dulzor en primer plano y una acidez atenuada por el tiempo y la temperatura.

La preparación en frío resalta el cuerpo cremoso de la mezcla, la profundidad del cacao y sus delicados matices afrutados, mientras deja desplegarse el dulzor del azúcar moreno y el carácter de la fruta de hueso deshidratada sin asperezas. La extracción prolongada crea un perfil equilibrado y reconfortante: limpio y refrescante, pero con suficiente riqueza para tomarlo solo o con leche.

Diseñado para ofrecer claridad, consistencia y un sabor accesible, este café en frío aporta un toque especial a la bebida refrescante de cada día: con matices, suave y fácil de disfrutar.

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ORIGEN — MEZCLA

Colombia | Huila

Los cafés de Huila son conocidos por su equilibrio, dulzor y consistencia. Cultivados a gran altitud por pequeños agricultores, estos lotes aportan una acidez estructurada, profundidad con notas de cacao y dulzor a azúcar moreno. El cuidadoso proceso lavado potencia la claridad y mantiene una textura cremosa que sirve de base a la mezcla.

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Ethiopia | Yirgacheffe

Los cafés de Yirgacheffe aportan vivacidad y elegancia a la taza. Cultivados por pequeños productores y compuestos por diversas variedades Heirloom, estos cafés son apreciados por su delicado carácter afrutado, su dulzor refinado y su claridad aromática. En esta mezcla, aportan notas de fruta de hueso deshidratada y una sutil vivacidad que complementan su riqueza.

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VARIEDAD — MEZCLA

Ethiopia Heirloom | Lavado
Las variedades Heirloom de Ethiopia representan un linaje genético diverso, seleccionado durante generaciones por su expresión de sabor. Cuando se procesan mediante lavado y se secan en camas elevadas, ofrecen un dulzor refinado, un delicado carácter afrutado y una estructura limpia, que añaden claridad y matices a la mezcla.

Colombia Castillo | Lavado
Castillo es una variedad colombiana muy extendida, desarrollada para ofrecer resistencia y consistencia en taza. Cuando se cultiva bien y se procesa con cuidado, aporta un dulzor equilibrado, una acidez suave y un cuerpo cremoso, lo que refuerza la estabilidad y la facilidad para disfrutar de la mezcla.

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PROCESO — LAVADO

Los cafés lavados se procesan en un beneficio húmedo, también conocido como estación de lavado, donde las cerezas recién recolectadas se seleccionan, despulpan, fermentan, enjuagan y secan. Es un método muy estructurado y laborioso, diseñado para retirar toda la pulpa del grano antes del secado.

Después de que el despulpado retira la piel exterior y parte del mucílago, el resto de la fruta se descompone mediante una fermentación breve y controlada en tanques o canales con agua. Aunque a menudo sorprenda, todos los cafés lavados pasan por algún grado de fermentación. Una vez completada, las semillas se enjuagan a fondo hasta quedar limpias, con solo una fina capa protectora de pergamino.

El secado suele realizarse en camas elevadas o perforadas, que permiten una circulación de aire constante y una reducción uniforme de la humedad. Aunque el proceso lavado requiere un uso considerable de agua, suele producir cafés conocidos por su claridad, sus aromas florales y su acidez cítrica brillante: un perfil limpio y expresivo en taza.

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SECADO — EN CAMAS ELEVADAS

El secado se realiza en camas elevadas tradicionales, que optimizan la circulación del aire y permiten un secado prolongado y uniforme. Este método estabiliza el contenido de humedad, preserva los aromas y mantiene la claridad y vivacidad características de Burundi.

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NIVEL DE TUESTE — MEDIO MODERADO

Agtron (escala Gourmet)
Grano entero: 65-70
Molido: 

El tueste medio moderado resalta el equilibrio y la caramelización, a la vez que preserva la claridad. Los cafés con este nivel presentan un dulzor redondo, una acidez atenuada y un cuerpo medio estructurado; suelen expresar notas de cacao, azúcares melosos y fruta delicada.

Este nivel de tueste está pensado para ser versátil y ofrecer resultados consistentes tanto en espresso como en preparaciones de filtro, sin sacrificar profundidad ni facilidad para disfrutarlo.

TUESTE

El color del tueste se mide con un espectrofotómetro Agtron M Basic III y se expresa en la escala Agtron Gourmet. Las lecturas se calibran cada hora para garantizar la consistencia. Cada valor corresponde a un único tueste, salvo que se indique lo contrario.

Aunque el color del tueste no define por sí solo el sabor, ofrece una referencia fiable. Para complementar estos datos, nuestro equipo de cata asigna categorías de tueste que describen mejor cómo se expresa el café en taza.

DESARROLLO

Nuestras categorías de tueste describen el desarrollo, no la oscuridad. El desarrollo depende tanto del tiempo como de la temperatura, y hacemos pequeños ajustes precisos para equilibrar la acidez y el dulzor. Buscamos la moderación: dejar que el carácter del origen destaque y que el tueste acompañe, en lugar de imponerse.

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PREPARACIÓN RECOMENDADA

Filtro y espresso

El equipo de control de calidad calibra este café para ambos métodos. En filtro, espera una taza vibrante y afrutada; en espresso, un resultado dulce y denso, como un sirope, con acidez en capas. Es fundamental ajustar el molido: si es demasiado fino, predomina el amargor; si es demasiado grueso, el resultado se vuelve ácido. El equilibrio está en un punto intermedio. Buscamos una acidez vibrante y que haga salivar, un dulzor claro y persistente, una complejidad accesible y una textura estructurada y agradable en cada taza.

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EXTRACCIÓN

El café contiene una amplia variedad de compuestos solubles que se disuelven en distintas etapas de la preparación. La extracción inicial aporta ácidos y sales, que contribuyen a la vivacidad y la estructura. En la fase intermedia se extraen azúcares simples y complejos, que crean dulzor y equilibrio. La extracción final aporta grasas y compuestos amargos, que añaden cuerpo, textura y estabilidad.

Un buen café es el resultado del equilibrio entre las tres etapas. Cuando la extracción no está bien ajustada, el sabor lo delata: las tazas agrias, saladas o poco consistentes indican una extracción insuficiente; el amargor o un final seco y persistente apuntan a una sobreextracción.

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AJUSTE DEL MOLIDO

Ajustar el molido es buscar el equilibrio, y el tamaño de la molienda es la variable más importante que puedes controlar. Un molido más fino aumenta la superficie de contacto y acelera la extracción; uno más grueso la ralentiza, al limitar el acceso a los compuestos solubles. Si es demasiado fino, domina el amargor. Si es demasiado grueso, la acidez resulta excesiva. El molido ideal está entre ambos extremos y permite extraer el dulzor, la claridad y la estructura.

Por eso recomendamos moler el café justo antes de prepararlo y proporcionamos parámetros de preparación para cada café que lanzamos. Puede que necesites varias preparaciones para ajustar un café nuevo, pero con las indicaciones adecuadas, el equilibrio está a tu alcance.

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GUÍA DE PREPARACIÓN - ESPRESSO

Equipo: La Marzocco Linea
Receta:

• Dosis: 17g

• Rendimiento: 42g

• Tiempo: 25 segundos

• Presión: 0-3.5s 9 Bar

• Notas: Equilibrado, dulce, excelente con bebidas a base de leche

• Bebidas recomendadas: Flat white de 6 oz, latte de 8-12 oz

GUÍA DE PREPARACIÓN - HARIO COLD BREW

Descripción general

Un café en frío por inmersión completa, pensado para resaltar el dulzor, la claridad y las notas afrutadas suaves, con un final limpio y refrescante.

Equipo

• Botella Hario Cold Brew (750 ml)

• Filtro de malla integrado

Receta

• Café: 65 g

• Agua: 750 g fría y filtrada

• Proporción: 1:11.5

• Molido: Grueso (1,000–1,100 µm)

Método

• 0:00 — Añade el café molido al filtro

• 0:00 — Llena despacio la botella con agua fría

• 0:30 — Agita suavemente en círculos para asegurar que todo el café se moje

• Infusión — 12–16 horas en el frigorífico

• Para terminar — Retira el filtro, tapa la botella y sirve

Notas de extracción

Este método produce una taza brillante pero suave, con acidez moderada y un dulzor en capas.

• Si el café queda poco intenso o demasiado ácido, aumenta ligeramente la dosis o prolonga el tiempo de infusión.

• Si aparece amargor, reduce el tiempo de infusión o usa un molido más grueso.

Cómo servir

Sírvelo frío o con hielo. Disfrútalo solo, diluido con agua o con leche, según prefieras.

Perfil de sabor

Suave • Dulce • Refrescante • Final limpio