SWISS WATER DECAF - KENYA

Beim Swiss-Water-Entkoffeinierungsverfahren wird Kaffee-Extrakt (GCE) verwendet, um das Koffein zu entziehen. Kaffee-Extrakt ist eine Lösung, die alle wasserlöslichen Bestandteile von Rohkaffee außer Koffein enthält. Sie wird gewonnen, indem Rohkaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht und anschließend durch einen Aktivkohlefilter geleitet werden, der die Koffeinmoleküle entfernt. Frische Bohnen, die sowohl Koffein als auch die übrigen Bestandteile enthalten, werden zur GCE-Lösung gegeben. Dabei sorgt der Druckgradient zwischen dem GCE (mit wenig Koffein) und dem Rohkaffee (mit viel Koffein) dafür, dass die Koffeinmoleküle aus dem Rohkaffee in das GCE wandern. Da das GCE mit den übrigen wasserlöslichen Bestandteilen des Rohkaffees gesättigt ist, wandern nur die Koffeinmoleküle in das GCE; die anderen wasserlöslichen Bestandteile des Kaffees bleiben in den Bohnen. Anschließend wird die nun koffeinreiche GCE-Lösung durch Aktivkohlefilter geleitet, um das Koffein erneut zu entfernen, und der Vorgang wird wiederholt. Der kontinuierliche Chargenprozess dauert 8–10 Stunden, bis der gewünschte Restkoffeingehalt erreicht ist.