SWISS WATER DECAF - KENYA

Il processo Swiss Water Decaf utilizza l’estratto di caffè verde (GCE) per estrarre la caffeina. L’estratto di caffè verde è una soluzione che contiene i componenti idrosolubili del caffè verde, esclusa la caffeina, ottenuta lasciando in ammollo i chicchi di caffè verde in acqua calda e filtrando poi la soluzione con un filtro a carbone attivo per rimuovere le molecole di caffeina. I chicchi freschi, che contengono sia caffeina sia gli altri componenti, vengono aggiunti alla soluzione di GCE. La differenza di pressione del gradiente tra il GCE (povero di caffeina) e il caffè verde (ricco di caffeina) fa migrare le molecole di caffeina dal caffè verde al GCE. Poiché il GCE è saturo degli altri componenti idrosolubili del caffè verde, solo le molecole di caffeina migrano nel GCE; gli altri componenti idrosolubili del caffè restano nei chicchi. La soluzione di GCE, ora ricca di caffeina, viene quindi fatta passare attraverso i filtri a carbone attivo per rimuovere nuovamente la caffeina, e il processo viene ripetuto. Il processo continuo a lotti richiede 8–10 ore per raggiungere il livello residuo di caffeina previsto per il caffè decaffeinato.