SWISS WATER DECAF - KENYA

Le procédé Swiss Water Decaf utilise un extrait de café vert (GCE) pour extraire la caféine. L’extrait de café vert est une solution qui contient les composants hydrosolubles du café vert, à l’exception de la caféine. Il est obtenu en faisant tremper des grains de café vert dans de l’eau chaude, puis en filtrant la solution à travers un filtre à charbon actif afin d’éliminer les molécules de caféine. Des grains frais contenant à la fois de la caféine et les autres composants sont ajoutés à la solution de GCE. La différence de pression entre le GCE, pauvre en caféine, et le café vert, riche en caféine, entraîne alors la migration des molécules de caféine des grains de café vert vers le GCE. Comme le GCE est saturé des autres composants hydrosolubles du café vert, seules les molécules de caféine migrent vers le GCE ; les autres éléments hydrosolubles du café restent dans les grains. La solution de GCE, désormais riche en caféine, est ensuite passée à travers des filtres à charbon actif afin d’éliminer à nouveau la caféine, puis le processus est répété. Ce procédé continu par lots dure de 8 à 10 heures, jusqu’à atteindre le taux résiduel de caféine souhaité.