PAPUA NEW GUINEA - KUTA KOFI

Le Kuta Papua New Guinea provient de petits producteurs de la vallée de l’Upper Waghi. La région possède des sols limoneux volcaniques noirs et un climat favorable à la culture de cafés de qualité. Elle reçoit environ 1 800 à 2 000 mm de précipitations par an, avec une saison sèche d’avril à août.

Le café est traité au moulin Kuta Kofi. Des petits producteurs d’Ambra, Kelewa et Wurup apportent leurs cerises de café au moulin Kuta, où elles sont achetées. Les cerises sont triées et dépulpées avant de fermenter dans des cuves pendant 36 heures. Le café est lavé trois fois, puis transporté vers les grandes aires de séchage au soleil. Il est entièrement séché au soleil sur des bâches, 3 à 4 heures par jour pendant 5 à 10 jours, selon les conditions météorologiques. Le café en parche est ensuite acheminé au moulin de préparation et placé dans des bacs de conditionnement en bois, où il repose pendant 2 à 3 semaines avant le décorticage.