PAPUA NEW GUINEA - KUTA KOFI

Kuta Papua New Guinea provine de la micii fermieri din Upper Waghi Valley. Regiunea are un sol lutos, vulcanic, de culoare neagră și o climă favorabilă cultivării cafelei de calitate. Precipitațiile sunt de aproximativ 1.800–2.000 mm pe an, iar sezonul secetos durează din aprilie până în august.

Cafeaua este procesată la moara Kuta Kofi. Micii fermieri din Ambra, Kelewa și Wurup aduc cireșele de cafea la moara Kuta, unde sunt cumpărate. Cireșele sunt sortate și depulpite, apoi fermentate în cuve timp de 36 de ore. Cafeaua este spălată de 3 ori, apoi dusă pe terenurile mari de uscare la soare. Este uscată complet la soare, pe prelate, timp de 3–4 ore pe zi, într-o perioadă de 5–10 zile, în funcție de condițiile meteo. Cafeaua în pergament uscat este dusă la moara de cafea uscată și așezată în lăzi de condiționare din lemn, unde este lăsată să se odihnească timp de 2–3 săptămâni înainte de decorticare.