PAPUA NEW GUINEA - KUTA KOFI

Kawa Kuta Papua New Guinea pochodzi od drobnych rolników z doliny Upper Waghi. W regionie występują czarne, wulkaniczne gleby gliniaste oraz klimat sprzyjający uprawie wysokiej jakości kawy. Roczne opady wynoszą około 1800–2000 mm, a pora sucha trwa od kwietnia do sierpnia.

Kawa jest przetwarzana w młynie Kuta Kofi. Drobni rolnicy z Ambra, Kelewa i Wurup dostarczają owoce kawowca do młyna Kuta, gdzie są one skupowane. Owoce są sortowane i depulpowane, a następnie fermentowane w kadziach przez 36 godzin. Kawa jest trzykrotnie płukana, po czym trafia na duże, nasłonecznione place do suszenia. Jest suszona w pełnym słońcu na plandekach przez 3–4 godziny dziennie, przez 5–10 dni, w zależności od warunków pogodowych. Suchy pergamin trafia do młyna, gdzie umieszcza się go w drewnianych pojemnikach kondycjonujących i pozostawia na 2–3 tygodnie przed łuskaniem.