SUMATRA, Dark Roast

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• Herkunft : Raja Sumatra, Indonesia

• Aufbereitung : Wet-Hulling

• Röstung : Dunkel

• Geschmacksnoten : Schokolade, süße Zeder und Pfeffer

• Ernte : September bis Dezember

Intensive süße Noten von Schokolade und Trockenfrüchten sowie weitere Kräuter- und Gewürzaromen wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom. Bekannt für erdige Aromen, einen mittleren bis kräftigen Körper und eine weinartige Säure.

Ein einzigartiger Aspekt der Kaffeeproduktion auf Sumatra in Indonesien und der Grund für den stark polarisierenden Geschmack indonesischen Kaffees ist das traditionelle Verfahren nach der Ernte: „Giling Basah“ (Wet-Hulling). Die geernteten Kaffeekirschen werden von Hand entpulpt und einige Tage auf einer Terrasse getrocknet. Sobald die Bohnen halbtrocken sind und noch etwa 30 bis 50 % Feuchtigkeit enthalten, werden sie zu einem Aufkäufer gebracht. Dieser gibt sie in eine Schälmaschine, solange sie noch feucht sind, und legt sie anschließend für einige weitere Tage zum Trocknen auf Terrassen aus. Dieses Hybridverfahren verbindet Elemente der gewaschenen und der Natural-Aufbereitung. Es reduziert die Säure des Kaffees deutlich und scheint auch seinen Körper zu verstärken. So entsteht eine weichere, rundere und körperreichere Tasse Kaffee.

Auf Sumatra wird Kaffee in großen Höhen angebaut – über 1.350 Meter über dem Meeresspiegel. Das verlangsamt den Wachstumsprozess und gibt der Pflanze mehr Zeit, Nährstoffe und Mineralien in die Kaffeebohnen einzulagern. So entwickelt sich der vollere, kräftige Geschmack des Sumatra-Kaffees.

Geschichte

Kaffee wurde Ende des 17. Jahrhunderts von niederländischen Händlern und Kolonialisten nach Indonesien gebracht. Das Land besteht aus Tausenden von Inseln. Zunächst wurde Kaffee auf der Insel Java angebaut, auf der auch Jakarta liegt. Bis 1699 entstanden zahlreiche Plantagen in der Umgebung der Stadt; 1711 begann der erste größere kommerzielle Export. Java entwickelte sich zu einem der größten Kaffeeproduzenten der Welt. Bald darauf florierte auch die Kaffeeindustrie auf Sumatra und Dutzenden weiterer kleinerer Inseln. 

Passende Desserts

Dank seines würzigen Kräutergeschmacks und seiner reichhaltigen, samtigen Textur passt Sumatra-Kaffee wunderbar zu süßen, cremigen Desserts wie Crème brûlée, Bananenpudding oder New York Cheesecake. Wie Wein harmoniert er auch gut mit herzhaften Speisen wie Käse und Fleisch.

Sumatra in Indonesien produziert die besten Sumatra-Kaffeebohnen

Sumatra ist die sechstgrößte Insel der Erde und eine der drei wichtigsten Inseln des Landes Indonesien, das die besten Sumatra-Kaffeebohnen hervorbringt. Das warme, feuchte Klima Sumatras, geprägt von der großen Höhe über dem Meeresspiegel und den äußerst fruchtbaren Vulkanböden der Insel, schafft ideale Bedingungen für den Anbau der besten Sumatra-Kaffeebohnen. Indonesische Kaffeebohnen wurden so beliebt, dass „Java“ zum Synonym für „Kaffee“ wurde.

Was macht Kaffee aus Sumatra so besonders? Kaffee ist das Lebenselixier der Wirtschaft Sumatras. Doch warum ist Sumatra-Kaffee auf dem internationalen Kaffeemarkt so gefragt? Die Antwort ist zweigeteilt: Die Umwelt bietet ideale Bedingungen für aromatische Kaffeebohnen, und das traditionelle Aufbereitungsverfahren nimmt dem Sumatra-Röstkaffee einen Teil seiner Säure. Beim Kaffeeanbau auf Sumatra kommen drei Faktoren zusammen: die Geologie, die Ökologie und die Aufbereitungsverfahren der Sumatra-Kaffeebauern.

Die Geologie Sumatras: Sumatra ist Teil einer vulkanischen Landschaft, und seine Böden sind vulkanischen Ursprungs. Sie sind nährstoffreich und stabil – ideal für den Anbau äquatorialer Nutzpflanzen wie Kaffee aus Sumatra.

Die Ökologie Sumatras: Die Höhenlage wirkt mit dem Boden zusammen und sorgt für eine längere Anbausaison und ein längeres Erntefenster. So können Sumatra-Kaffeeröstungen auf Bestellung für Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt entstehen.

Das eigentliche Geheimnis von Sumatra-Kaffeeröstungen auf Bestellung liegt jedoch darin, wie die Bauern die Bohnen nach der Ernte weiterverarbeiten und wie ein handwerklicher Röster sie röstet, um ihre Aromen hervorzuheben.