SUMATRA, Dark Roast

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• Origen : Raja Sumatra, Indonesia

• Proceso : Wet-Hulling

• Tueste : Oscuro

• Notas de cata : Chocolate, cedro dulce y pimienta

• Cosecha : de septiembre a diciembre

Presenta intensas notas dulces de chocolate y fruta deshidratada, además de otros sabores especiados y herbales, como canela, nuez moscada y cardamomo. Es conocido por sus sabores terrosos, su cuerpo de medio a intenso y su acidez similar a la del vino.

Uno de los aspectos singulares de la producción de café en Sumatra, Indonesia, y del sabor profundamente divisivo del café indonesio, es el método tradicional de procesamiento poscosecha «Giling Basah» (wet-hulling). Las cerezas de café cosechadas se despulpan a mano y se secan en un patio durante unos días. Cuando los granos están semisecos y contienen entre un 30 % y un 50 % de humedad, se entregan a un recolector, que los pasa por una máquina trilladora mientras aún están húmedos. Por último, se dejan secar en patios durante un par de días más. Este proceso híbrido combina elementos de los procesos lavado y natural. Reduce significativamente la acidez del café y parece aumentar también su cuerpo, creando una taza de café más suave, redonda y de cuerpo más intenso.

En Sumatra, el café se cultiva a gran altura, por encima de los 1.350 metros sobre el nivel del mar, para ralentizar el crecimiento y dar a la planta más tiempo para aportar nutrientes y minerales a los granos. Esto favorece el desarrollo de un sabor más pleno e intenso en el café de Sumatra.

Historia

El café llegó a Indonesia a finales del siglo XVII de la mano de comerciantes y colonizadores neerlandeses. Como país formado por miles de islas, comenzó a cultivarse en Java, isla donde se encuentra la ciudad de Yakarta. En 1699 ya se habían desarrollado numerosas plantaciones en los alrededores de la ciudad, y en 1711 comenzó la primera gran exportación comercial. Java se convirtió en uno de los mayores productores de café del mundo. Poco después, Sumatra también desarrolló una floreciente industria, al igual que decenas de islas más pequeñas. 

Postres para acompañar

Gracias a su sabor especiado y herbal, y a su textura rica y sedosa, el café de Sumatra combina de maravilla con postres dulces y cremosos, como la crème brûlée, el pudin de plátano o la tarta de queso al estilo de Nueva York. Al igual que el vino, también acompaña bien alimentos salados, como quesos y carnes.

Sumatra, en Indonesia, produce los mejores granos de café de Sumatra

Sumatra es la sexta isla más grande del planeta y una de las tres islas principales que conforman Indonesia, país que produce los mejores granos de café de Sumatra. El clima cálido y húmedo de Sumatra, junto con la gran altitud y los suelos volcánicos extremadamente fértiles de la isla, crea las condiciones perfectas para cultivar los mejores granos de café de Sumatra. Los granos de café indonesios se hicieron tan populares que «java» se convirtió en sinónimo de «café».

¿Qué tiene de especial el café de Sumatra? El café es el motor de la economía de Sumatra, pero ¿por qué tiene tanta demanda en el mercado internacional? La respuesta tiene dos partes: el entorno es perfecto para cultivar granos de café de sabor delicioso y el método tradicional de procesamiento reduce la acidez del café de Sumatra. Sumatra tiene tres ventajas para el cultivo del café: su geología, su ecología y los métodos de procesamiento de los agricultores de café de Sumatra.

La geología de Sumatra: Sumatra forma parte de una región volcánica y todos sus suelos son volcánicos. Son suelos estables y ricos en nutrientes, ideales para cultivar productos de zonas ecuatoriales, como el café de Sumatra.

La ecología de Sumatra: La altitud de la región, junto con el suelo, prolonga la temporada de cultivo del café y amplía el periodo de cosecha, lo que permite que el tueste de café de Sumatra se adapte a los pedidos de los amantes del café de todo el mundo.

Pero el auténtico secreto del café de Sumatra hecho por encargo está en cómo procesan los agricultores los granos después de la cosecha y en cómo el tostador artesano decide tostarlos para realzar sus sabores.