SUMATRA, Dark Roast

• Origine : Raja Sumatra, Indonésie

• Procédé : Wet-Hulling

• Torréfaction : Foncée

• Notes : Chocolat, cèdre doux et poivre

• Récolte : de septembre à décembre

Ce café dévoile d’intenses notes sucrées de chocolat et de fruits secs, ainsi que d’autres saveurs épicées et herbacées comme la cannelle, la noix de muscade et la cardamome. Il est réputé pour ses arômes terreux, son corps moyen à puissant et son acidité vineuse.

L’un des aspects uniques de la production de café à Sumatra, en Indonésie, et à l’origine du goût profondément clivant du café indonésien, est la méthode traditionnelle de traitement post-récolte appelée « Giling Basah » (wet-hulling). Les cerises de café récoltées sont dépulpées à la main et séchées sur une aire pendant quelques jours. Lorsque les grains sont partiellement séchés et contiennent environ 30 à 50 % d’humidité, ils sont remis à un collecteur qui les passe dans une machine à décortiquer alors qu’ils sont encore humides, puis les laisse sécher sur des aires pendant quelques jours supplémentaires. Ce procédé hybride combine des éléments des méthodes lavée et nature. Il réduit considérablement l’acidité du café et semble également en augmenter le corps, pour obtenir une tasse plus douce, plus ronde et plus corsée.

À Sumatra, le café est cultivé à haute altitude, au-dessus de 1 350 mètres, afin de ralentir sa croissance et de laisser à la plante plus de temps pour apporter nutriments et minéraux aux grains de café. Cela favorise le développement d’un goût plus riche et robuste dans le café de Sumatra.

Histoire

Le café a été introduit en Indonésie à la fin des années 1600 par des marchands et des colonisateurs néerlandais. Composé de milliers d’îles, le pays a d’abord vu le café cultivé sur l’île de Java, où se trouve la ville de Jakarta. De nombreuses plantations ont été aménagées autour de la ville dès 1699, et les premières grandes exportations commerciales ont débuté en 1711. Java est devenue l’un des plus grands producteurs de café au monde. Peu après, Sumatra a également connu un essor de cette industrie, tout comme des dizaines d’autres îles plus petites. 

Accords avec les desserts

Grâce à ses saveurs épicées et herbacées et à sa texture riche et onctueuse, le café de Sumatra accompagne à merveille les desserts doux et crémeux, comme la crème brûlée, le pudding à la banane ou le cheesecake new-yorkais. Comme le vin, il se marie aussi très bien avec des mets salés tels que le fromage et la viande.

Sumatra, en Indonésie, produit les meilleurs grains de café de Sumatra

Sumatra est la sixième plus grande île du monde et l’une des trois îles principales de l’Indonésie, pays qui produit les meilleurs grains de café de Sumatra. Le climat chaud et humide de Sumatra, tempéré par l’altitude élevée et les sols volcaniques extrêmement fertiles de l’île, crée des conditions parfaites pour cultiver les meilleurs grains de café de Sumatra. Les grains de café indonésiens sont devenus si populaires que « java » est devenu synonyme de « café ».

Qu’est-ce qui rend le café de Sumatra si spécial ? Le café est certes le moteur de l’économie de Sumatra, mais pourquoi le marché international du café est-il si friand du café de Sumatra ? La réponse tient à deux facteurs : l’environnement est idéal pour cultiver des grains de café aux saveurs délicieuses, et la méthode de traitement traditionnelle réduit l’acidité du café torréfié de Sumatra. Sumatra présente trois atouts pour la culture du café : sa géologie, son écologie et les méthodes de traitement employées par les producteurs de café torréfié de Sumatra.

La géologie de Sumatra : Sumatra fait partie d’une formation volcanique ; ses sols sont tous d’origine volcanique et riches en nutriments, stables et idéaux pour cultiver des plantes équatoriales comme le café de Sumatra.

L’écologie de Sumatra : l’altitude de la formation géologique, associée aux sols, prolonge la saison de culture du café et la période de récolte, ce qui permet de torréfier le café de Sumatra à la demande des amateurs du monde entier.

Mais le véritable secret du café de Sumatra torréfié à la demande réside dans la façon dont les producteurs traitent les grains après leur récolte et dans la manière dont un torréfacteur artisanal choisit de les torréfier pour en révéler les saveurs.