SUMATRA, Dark Roast

Bespaar telkens tot 15% met een abonnement, Lees meer.

• Herkomst : Raja Sumatra, Indonesia

• Verwerking : Wet-Hulling

• Branding : Donker

• Smaaknoten : Chocolade, zoet cederhout en peper

• Oogst : September tot december

Uitgesproken zoete tonen van chocolade, gedroogd fruit en kruidige smaken, zoals kaneel, nootmuskaat en kardemom. De koffie staat bekend om zijn aardse smaken, medium tot volle body en wijnachtige aciditeit.

Een van de unieke aspecten van de koffieproductie op Sumatra, Indonesia, en de bron van de diep verdeelde meningen over de smaak van Indonesische koffie, is de traditionele verwerking na de oogst: de ‘Giling Basah’-methode (wet-hulling). De geoogste koffiebessen worden met de hand ontpulpt en een paar dagen op een patio gedroogd. Wanneer de bonen halfdroog zijn en nog ongeveer 30% tot 50% vocht bevatten, gaan ze naar een verzamelaar. Die haalt ze door een pelmachine terwijl de bonen nog vochtig zijn en legt ze vervolgens nog een paar dagen op patio's te drogen. Deze hybride verwerking combineert elementen van de gewassen en natuurlijke verwerking. De methode verlaagt de aciditeit van de koffie aanzienlijk en lijkt ook de body te versterken, waardoor de koffie zachter, ronder en voller wordt.

Op Sumatra wordt koffie op grote hoogte verbouwd, boven 1.350 meter boven zeeniveau. Dit vertraagt de groei, zodat de plant meer tijd heeft om voedingsstoffen en mineralen naar de koffiebonen te transporteren. Zo ontwikkelt de koffie uit Sumatra een vollere, krachtige smaak.

Geschiedenis

Koffie werd aan het einde van de 17e eeuw door Nederlandse handelaren en kolonisten naar Indonesia gebracht. Indonesia bestaat uit duizenden eilanden. De koffie werd eerst verbouwd op het eiland Java, waar de stad Jakarta ligt. In 1699 waren er rondom de stad al veel plantages aangelegd en in 1711 begon de eerste grootschalige commerciële export. Java werd een van de grootste koffieproducenten ter wereld. Kort daarna bloeide ook de koffiesector op Sumatra op, net als op tientallen kleinere eilanden. 

Dessertcombinaties

Dankzij de kruidige, kruidige smaak en de rijke, zachte textuur past koffie uit Sumatra uitstekend bij zoete en romige desserts, zoals crème brûlée, bananenpudding of New York-cheesecake. Net als wijn combineert de koffie ook goed met hartige gerechten zoals kaas en vlees.

Sumatra in Indonesia produceert de beste koffiebonen uit Sumatra

Sumatra is het op vijf na grootste eiland ter wereld en een van de drie belangrijkste eilanden van Indonesia, waar de beste koffiebonen uit Sumatra worden geproduceerd. Het warme, vochtige klimaat van Sumatra, in combinatie met de grote hoogte boven zeeniveau en de bijzonder vruchtbare vulkanische bodem van het eiland, zorgt voor de ideale omstandigheden om de beste koffiebonen uit Sumatra te verbouwen. Indonesische koffiebonen werden zo populair dat «java» synoniem werd voor «koffie».

Wat maakt koffie uit Sumatra zo bijzonder? Koffie is de levensader van de economie van Sumatra. Maar waarom is er op de internationale koffiemarkt zo veel vraag naar koffie uit Sumatra? Daar zijn twee redenen voor: de omstandigheden zijn ideaal voor de teelt van koffiebonen met een heerlijke smaak, en de traditionele verwerkingsmethode haalt de aciditeit uit de gebrande koffie uit Sumatra. Sumatra heeft drie voordelen voor koffieteelt: de geologie, de ecologie en de verwerkingsmethoden van de koffieboeren op Sumatra.

De geologie van Sumatra: Sumatra maakt deel uit van een vulkanisch landschap. De bodem is overal vulkanisch en rijk aan voedingsstoffen, en daardoor ideaal voor de teelt van equatoriale gewassen zoals koffie uit Sumatra.

De ecologie van Sumatra: De hoogte boven zeeniveau werkt samen met de bodem en zorgt voor een langer groeiseizoen en een langere oogstperiode. Daardoor kan gebrande koffie uit Sumatra op bestelling worden aangeboden aan koffieliefhebbers over de hele wereld.

Maar het echte geheim van gebrande koffie uit Sumatra op bestelling zit in de manier waarop boeren de bonen verwerken na de oogst en in de keuzes van de ambachtelijke brander bij het branden van de bonen. Zo komen de smaken naar voren.