SUMATRA, Dark Roast

• Origine : Raja Sumatra, Indonesia

• Lavorazione : Wet-Hulling

• Tostatura : Scura

• Note : Cioccolato, cedro dolce e pepe

• Raccolto : da settembre a dicembre

Presenta intense note dolci di cioccolato, frutta secca e altre spezie erbacee, come cannella, noce moscata e cardamomo. È noto per i suoi sapori terrosi, il corpo da medio a pieno e l’acidità simile a quella del vino.

Uno degli aspetti unici della produzione di caffè a Sumatra, in Indonesia, e all’origine del gusto profondamente divisivo del caffè indonesiano, è il tradizionale processo post-raccolta «Giling Basah» (wet-hulling). Le ciliegie di caffè raccolte vengono spolpate a mano e lasciate essiccare su un patio per alcuni giorni. Quando i chicchi sono parzialmente essiccati, con un’umidità residua di circa il 30-50%, vengono consegnati a un raccoglitore, che li fa passare in una macchina decorticatrice mentre sono ancora umidi, per poi lasciarli essiccare sui patii per un altro paio di giorni. Questo processo ibrido combina elementi dei metodi washed e natural. Riduce notevolmente l’acidità del caffè e sembra aumentarne anche il corpo, dando vita a una tazza più morbida, rotonda e corposa.

A Sumatra, il caffè cresce ad altitudini elevate, oltre i 1.350 metri sul livello del mare: questo rallenta la crescita e dà alla pianta più tempo per trasferire nutrienti e minerali ai chicchi. Ciò favorisce lo sviluppo di un profilo aromatico più pieno e intenso nel caffè di Sumatra.

Storia

Il caffè arrivò in Indonesia alla fine del Seicento, portato da mercanti e colonizzatori olandesi. Essendo una nazione composta da migliaia di isole, inizialmente fu coltivato sull’isola di Java, dove si trova la città di Jakarta. Entro il 1699, intorno alla città erano state sviluppate numerose piantagioni e nel 1711 iniziarono le prime importanti esportazioni commerciali. Java diventò uno dei maggiori produttori di caffè al mondo. Poco dopo, anche a Sumatra si sviluppò un’industria fiorente, così come in decine di altre isole minori. 

Abbinamenti con i dessert

Grazie al suo sapore speziato ed erbaceo e alla sua consistenza ricca e vellutata, il caffè di Sumatra si abbina magnificamente a dessert dolci e cremosi, come la crème brûlée, il budino alla banana o la cheesecake newyorkese. Come il vino, si sposa bene anche con cibi salati, come formaggi e carni.

Sumatra, in Indonesia, produce i migliori chicchi di caffè di Sumatra

Sumatra è la sesta isola più grande del mondo e una delle tre isole principali che compongono l’Indonesia, paese che produce i migliori chicchi di caffè di Sumatra. Il clima caldo e umido di Sumatra, mitigato dall’altitudine elevata e dai suoli vulcanici estremamente fertili dell’isola, crea condizioni perfette per coltivare i migliori chicchi di caffè di Sumatra. I chicchi di caffè indonesiani diventarono così popolari che «Java» divenne sinonimo di «caffè».

Che cosa rende speciale il caffè di Sumatra? Il caffè è il motore dell’economia di Sumatra, certo. Ma perché il mercato internazionale del caffè desidera così tanto il caffè di Sumatra? La risposta è duplice: l’ambiente è perfetto per coltivare chicchi di caffè dal sapore delizioso e il metodo di lavorazione tradizionale riduce l’acidità del caffè tostato di Sumatra. Sumatra ha tre punti di forza per la coltivazione del caffè: la geologia, l’ecologia e i metodi di lavorazione dei coltivatori di caffè tostato di Sumatra.

La geologia di Sumatra: Sumatra fa parte di una formazione vulcanica e i suoi suoli sono tutti di origine vulcanica, ricchi di nutrienti e stabili, ideali per colture equatoriali come il caffè di Sumatra.

L’ecologia di Sumatra: l’altitudine della formazione, insieme al suolo, determina una stagione di crescita del caffè più lunga e una finestra di raccolta più ampia, consentendo di tostare su ordinazione il caffè di Sumatra per gli amanti del caffè di tutto il mondo.

Ma il vero segreto del caffè di Sumatra tostato su ordinazione è il modo in cui i coltivatori lavorano i chicchi dopo la raccolta e il modo in cui un torrefattore artigianale decide di tostarli per esaltarne i sapori.