SUMATRA, Medium Roast

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• Origine : Raja Sumatra, Indonesia

• Lavorazione : Wet-Hulling

• Tostatura : Media

• Note : Cioccolato, cedro dolce e pepe

• Raccolto : da settembre a dicembre

Sprigiona intense note dolci di cioccolato, frutta secca e altre spezie erbacee, come cannella, noce moscata e cardamomo. È noto per i suoi sentori terrosi, il corpo da medio a pieno e l’acidità simile a quella del vino.

Uno degli aspetti peculiari della produzione di caffè a Sumatra, in Indonesia, nonché all’origine del gusto profondamente divisivo del caffè indonesiano, è il tradizionale metodo di lavorazione post-raccolta «Giling Basah» (wet-hulling). Le ciliegie di caffè raccolte vengono spolpate a mano e lasciate essiccare su un patio per alcuni giorni. Quando i chicchi sono semiasciutti e contengono circa il 30-50% di umidità, vengono affidati a un raccoglitore che li passa in una macchina per la decorticazione mentre sono ancora umidi, per poi stenderli sui patii e lasciarli essiccare ancora per un paio di giorni. Questo processo ibrido combina elementi dei metodi washed e natural. Riduce notevolmente l’acidità del caffè e sembra aumentarne anche il corpo, dando vita a una tazza più morbida, rotonda e corposa.  

A Sumatra, il caffè cresce ad altitudini elevate, oltre i 1.350 metri sul livello del mare, così da rallentarne la crescita e dare alla pianta più tempo per trasferire nutrienti e minerali ai chicchi. Questo favorisce lo sviluppo di un gusto più pieno e intenso nel caffè di Sumatra.

Storia

Il caffè arrivò in Indonesia alla fine del XVII secolo, portato da mercanti e colonialisti olandesi. Essendo una nazione composta da migliaia di isole, fu coltivato per la prima volta sull’isola di Java, dove si trova la città di Jakarta. Entro il 1699 erano state create numerose piantagioni nei dintorni della città e nel 1711 iniziò la prima grande esportazione commerciale. Java divenne uno dei maggiori produttori di caffè al mondo. Poco dopo anche Sumatra sviluppò un’industria fiorente, così come decine di isole più piccole. 

Abbinamenti con i dessert

Grazie al suo gusto speziato ed erbaceo e alla consistenza ricca e vellutata, il caffè di Sumatra si abbina splendidamente ai dessert dolci e cremosi. Prova una tazza di caffè di Sumatra a tostatura media con un cucchiaio di crème brûlée, budino alla banana o una cheesecake newyorkese. Un abbinamento perfetto.

Il caffè di Sumatra ha un metodo di lavorazione unico che gli conferisce il suo gusto caratteristico

Il caffè di Sumatra a tostatura media ha un caratteristico gusto terroso che divide nettamente le opinioni tra chi lo ama e chi no. Proviene da Sumatra e viene sottoposto a un metodo di lavorazione tipicamente indonesiano che gli conferisce il suo gusto caratteristico. Sumatra è un caffè Arabica prodotto in Indonesia, il terzo paese produttore di caffè al mondo. L’Indonesia è un arcipelago di isole che si estendono a cavallo dell’equatore, ai margini dell’Oceano Pacifico. Il clima caldo e il fertile suolo vulcanico offrono condizioni ideali per coltivare il caffè di Sumatra, che però non è originario di questa zona.

La Compagnia olandese delle Indie orientali portò piantine di caffè sulle isole. Per un periodo Java e il caffè furono quasi sinonimi, ma il gusto caratteristico del caffè di Sumatra a tostatura media ha finito per superarlo, e oggi Sumatra è la più conosciuta delle due zone. Oltre il 90% dei chicchi di caffè di Sumatra viene prodotto in piccole aziende agricole che collaborano con associazioni organizzate per vendere i chicchi e dividere i profitti.