SUMATRA, Medium Roast

• Pochodzenie : Raja Sumatra, Indonesia

• Metoda obróbki : Wet-Hulling

• Stopień palenia : Średni

• Nuty smakowe : Czekolada, słodki cedr i pieprz

• Zbiory : Od września do grudnia

Wyróżnia się intensywnymi, słodkimi nutami czekolady, suszonych owoców i innych ziołowo-korzennych smaków, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon. Znana jest z ziemistych smaków, średniego lub pełnego body oraz winnej kwasowości.

Jednym z wyjątkowych aspektów produkcji kawy na Sumatrze w Indonezji, a zarazem źródłem głęboko polaryzującego smaku indonezyjskiej kawy, jest tradycyjna metoda obróbki po zbiorach, zwana „Giling Basah” (wet-hulling). Zebrane owoce kawowca są ręcznie pozbawiane miąższu i suszone na patio przez kilka dni. Gdy ziarna są częściowo wysuszone i zawierają około 30–50% wilgoci, trafiają do skupu, gdzie przepuszcza się je przez łuskarkę, gdy są jeszcze wilgotne, a następnie suszy na patio przez kolejne kilka dni. Ta hybrydowa metoda łączy elementy obróbki washed i natural. Znacznie obniża kwasowość kawy, a także wydaje się zwiększać jej body, dając w filiżance łagodniejszą, pełniejszą i cięższą kawę.  

Na Sumatrze kawowce uprawia się na dużych wysokościach — powyżej 1350 metrów n.p.m. — aby spowolnić ich wzrost i dać roślinom więcej czasu na dostarczenie składników odżywczych i minerałów do ziaren. Sprzyja to rozwojowi pełniejszego, wyrazistego smaku kawy sumatrzańskiej.

Historia

Kawa trafiła do Indonezji pod koniec XVII wieku za sprawą holenderskich kupców i kolonialistów. Ponieważ kraj składa się z tysięcy wysp, kawę zaczęto uprawiać na Jawie, wyspie, na której leży miasto Jakarta. Do 1699 roku w okolicy miasta powstało wiele plantacji, a w 1711 roku rozpoczął się pierwszy duży eksport komercyjny. Java stała się jednym z największych producentów kawy na świecie. Niedługo później rozwinął się również prężny przemysł kawowy na Sumatrze i dziesiątkach innych, mniejszych wysp. 

Do deserów

Dzięki korzenno-ziołowemu smakowi i bogatej, gładkiej teksturze kawa sumatrzańska doskonale komponuje się ze słodkimi, kremowymi deserami. Spróbuj średnio palonej kawy sumatrzańskiej z łyżeczką crème brûlée, puddingiem bananowym lub sernikiem nowojorskim. To połączenie idealne.

Kawa sumatrzańska zawdzięcza swój charakterystyczny smak wyjątkowej metodzie obróbki

Średnio palona kawa z Sumatry ma charakterystyczny, ziemisty smak, który zdecydowanie dzieli miłośników kawy. Pochodzi z Sumatry i zawdzięcza swój charakterystyczny smak wyjątkowej indonezyjskiej metodzie obróbki. Sumatra to kawa Arabica produkowana w Indonezji, trzecim co do wielkości kraju produkującym kawę na świecie. Indonezja to archipelag wysp przecinanych równikiem, położony na skraju Oceanu Spokojnego. Gorący klimat i żyzna, wulkaniczna gleba zapewniają idealne warunki do uprawy kawy sumatrzańskiej, która jednak nie pochodzi z tego regionu.

Holenderska Kompania Wschodnioindyjska przywiozła sadzonki kawowców na wyspy. Przez pewien czas Java była nierozerwalnie związana z kawą, ale charakterystyczny smak średnio palonej kawy z Sumatry przyćmił jej sławę, a dziś ten region jest bardziej znany. Ponad 90% ziaren kawy z Sumatry pochodzi z małych gospodarstw współpracujących w ramach zorganizowanych stowarzyszeń, które sprzedają ziarna i dzielą się zyskami.