Sumatran Mandheling Coffee

Nasza indonezyjska kawa speciality Arabica single origin Sumatran Mandheling Mena Gold ma pełne body i skoncentrowany smak z ziołowymi niuansami oraz pikantnym finiszem, niską kwasowość i bogaty smak, który długo pozostaje na podniebieniu. Delikatnie palona ręcznie, ma czyste nuty smakowe ziemi, ziół, drewna i przypraw, a także posmak wina i czekolady.

Ocena sensoryczna: Wyraźne nuty cedru, spójna, zrównoważona, słodki tytoń, przyprawy, czekolada

Aromat: Lekko ziemisty

Nuty smakowe: Ziołowe, czekoladowe, czyste, ziemiste, drzewne, pikantne

Body: Pełne

Kwasowość: Niska

Stopień palenia: Średni

Kraj: Sumatra, Indonezja

Region: Dolok Sanggul, Sumatra Północna

Certyfikat: Ekologiczny

Wysokość upraw: 1200–1500 m n.p.m.

Odmiana: Ateng Super, Catimor, Bourbon

Okres zbiorów: Czerwiec–grudzień

Metoda obróbki: Semi-Washed, Giling Basah (wet-hulled)

Klasa: Gr.1

Kawa Menagold pochodzi ze słynnych regionów uprawy kawy „Hutapaung” i „Ria Ria” w dystrykcie Dolok Sanggul na Sumatrze Północnej. Ta wyjątkowa kawa jest owocem wieloletniej współpracy drobnych producentów z PT Musfaha Niaga Mandiri. Każdy etap drogi — od farmy po palarnię — jest starannie monitorowany, aby zapewnić najwyższą jakość. Zbierane ręcznie są wyłącznie najdojrzalsze, czerwone owoce kawowca. Następnie są one pieczołowicie sortowane, poddawane obróbce wet-hulled i suszone w młynie, po czym trafiają do Medan na końcową obróbkę.

Ponad 323 producentów, zrzeszonych w dedykowanych grupach, współpracuje wyłącznie z PT Musfaha Niaga Mandiri, produkując wysokiej jakości sumatrzańską Arabikę znaną z charakterystycznego „dzikiego” profilu smakowego i wyjątkowego „zielonkawoniebieskiego” odcienia. Nazwa „Menagold” nawiązuje do pochodzenia kawy: „Mena” symbolizuje więź między Medan a Aceh, a „Gold” odzwierciedla wyjątkową jakość marki.

Historia kawy Sumatra Mandheling: Wiele wysp Indonezji powstało w wyniku aktywności wulkanicznej. Są więc górzyste, a ich żyzne gleby doskonale nadają się do uprawy kawy. Nic dziwnego, że niektóre z najsłynniejszych kaw na świecie uprawia się na wyspach indonezyjskiego Archipelagu Malajskiego: Sumatrze, Sulawesi i Jawie.

Około 15% kawy uprawianej w Indonezji to Arabika. Sumatra jest drugą co do wielkości wyspą Republiki Indonezji. Kawę Sumatra Mandheling uprawia się na wysokich, wulkanicznych zboczach góry Leuser, w pobliżu portu Padang, w regionie Batak w zachodnio-centralnej części Sumatry. Drzewa kawowca sprowadzili do Indonezji na początku XIX wieku Holendrzy, którzy chcieli przełamać światowy arabski monopol na uprawę kawy. W ciągu kilku lat indonezyjska kawa zdominowała światowy rynek. Jednak pod koniec stulecia choroby całkowicie zniszczyły uprawy. Drzewa kawowca udało się ponownie zasadzić i szybko odzyskały znaczący udział w światowym rynku, aż plantacje ponownie spustoszyła II wojna światowa.

„Mandailing” — poprawna pisownia — to nazwa grupy etnicznej w Indonezji, a nie regionu, podobnie jak Batak. Wyjątkowa metoda produkcji nadaje tej kawie pełne body i skoncentrowany smak, wzbogacony ziołowymi niuansami oraz pikantnym finiszem. Giling Basah, nazwa tradycyjnej sumatrzańskiej metody obróbki, polega na usunięciu pergaminowej łuski z ziaren przy wilgotności wynoszącej około 50%. Dla porównania, w większości innych metod obróbki łuska jest usuwana przy wilgotności około 10–12%. Ten wyjątkowy sumatrzański proces nadaje kawie charakterystyczny profil smakowy — niską kwasowość i bogaty smak, który długo pozostaje na podniebieniu — oraz ciemną barwę zielonym ziarnom. W finiszu wyczuwalne są nuty czekolady.

Co oznacza klasa Grade 1?

Ziarna kawy klasy Grade 1 są najwyższej jakości według konkretnych kryteriów klasyfikacji ustalonych przez Specialty Coffee Association (SCA) lub równoważne organizacje. Oznacza to, że ziarna są wolne od wad, mają jednolity rozmiar, są najwyższej jakości i można prześledzić ich pochodzenie. Kupujemy kawę Sumatra klasy Grade 1 (G1) po dwukrotnym (DP) lub trzykrotnym (TP) ręcznym sortowaniu, co oznacza liczbę kontroli pod kątem wad. Dodatkowa kontrola jakości zapewnia spójność naparu, w którym znajdują się wyłącznie owoce zebrane w optymalnym momencie dojrzałości.

Zrównoważony rozwój: Pochodzenie wszystkich naszych ziaren kawy można prześledzić bezpośrednio do farmy i producenta. Nasze kawy mają certyfikat ekologiczny Fairtrade (FTO) lub Rain Forest Alliance (RFA), albo są uprawiane przez grupę producentów lub spółdzielnię, co zapewnia godziwe wynagrodzenie, inwestycje w lokalną społeczność i dobre praktyki środowiskowe. Nasze opakowania na kawę nadają się do recyklingu.

Nasza wielokrotnie nagradzana kawa, pozyskiwana w sposób etyczny, jest świeżo palona ręcznie na zamówienie każdego tygodnia. Chcemy zachować główne cechy ziaren Arabiki single origin i uwydatnić je dzięki delikatnemu paleniu. Wszystkie nasze średnio palone kawy Arabica single origin nadają się do espresso. Wybierz drobne mielenie lub całe ziarna, zależnie od ekspresu lub metody parzenia.

Uwielbiasz naszą kawę z Sumatry? Zostaw nam opinię poniżej. Dziękujemy.