2nd Craic Kaffe Espresso Coffee

Ciemniej palona kawa speciality z Gwatemali, która nadaje filiżance nowy wymiar. Intensywny smak i bogactwo nut smakowych zapewniają mocne espresso.

Co oznacza „second crack” podczas palenia kawy?

Podczas palenia kawy „second crack” oznacza etap następujący po początkowej fazie palenia, znanej jako „first crack”.

First Crack: Przy temperaturze około 196°C (385°F) ziarna wydają trzaskający dźwięk, sygnalizując początek pierwszego pęknięcia. Ten etap oznacza, że ziarna osiągnęły jasny stopień palenia. W tej fazie odparowuje znaczna ilość wilgoci, przez co ziarna zwiększają objętość i uwalniają parę oraz gazy.

Second Crack: Jeśli palenie trwa po pierwszym pęknięciu, ziarna osiągną etap drugiego pęknięcia przy temperaturze około 224°C (435°F). Drugie pęknięcie rozpoznaje się po cichszym i szybszym trzaskaniu niż przy pierwszym pęknięciu. Na tym etapie struktura komórkowa ziaren pęka, a olejki wydostają się na powierzchnię, nadając ziarnom połysk.

Znaczenie drugiego pęknięcia: Ten etap jest zwykle związany z ciemniejszym stopniem palenia, takim jak Full City, Vienna, French lub Italian. Smaki stają się intensywniejsze, a ziarna zyskują słodko-gorzki, tostowy, a nawet przypalony charakter. Drugie pęknięcie oznacza, że ziarna zbliżają się do granicy rozwoju stopnia palenia, po której grozi ich przypalenie.

Proces palenia: Podczas palenia ziarna kawy przechodzą istotne zmiany chemiczne. Reakcja Maillarda i karmelizacja zachodzą przez cały proces, wpływając na profil smakowy. Etap drugiego pęknięcia ma kluczowe znaczenie dla uzyskania cech charakterystycznych dla ciemnego stopnia palenia.

Palarnie wykorzystują dźwięk jako główny wskaźnik podczas palenia, regulując temperaturę i czas, aby osiągnąć pożądany stopień palenia. Przejście od pierwszego do drugiego pęknięcia wymaga uważnej kontroli, by zrównoważyć rozwój smaku i uniknąć zbyt długiego palenia.

Jakie korzyści smakowe daje kawa palona do etapu drugiego pęknięcia?

Palenie kawy do etapu drugiego pęknięcia zwiększa intensywność smaku, wprowadza słodko-gorzkie i tostowe nuty oraz obniża kwasowość, tworząc bogatą, złożoną i zrównoważoną filiżankę kawy. Te cechy są szczególnie cenione w ciemniej palonych kawach.

Zrównoważony rozwój: Wszystkie nasze ziarna kawy można prześledzić bezpośrednio do farmy i rolnika. Nasze kawy mają certyfikat Fairtrade Organic (FTO) lub Rain Forest Alliance (RFA) albo są uprawiane przez kolektyw lub spółdzielnię, co zapewnia godziwe wynagrodzenie, inwestycje w lokalną społeczność i dobre praktyki środowiskowe. Nasze opakowania na kawę nadają się do recyklingu.

Dlaczego warto od nas kupować? Nasza wielokrotnie nagradzana kawa z etycznych źródeł jest świeżo palona ręcznie na zamówienie co tydzień. Staramy się zachować najważniejsze cechy ziaren kawy speciality i podkreślić je delikatnym paleniem.

Uwielbiasz kawę 2nd Craic Kaffee? Zostaw nam opinię poniżej. Dziękujemy.