2nd Craic Kaffe Espresso Coffee

Une torréfaction plus poussée de notre café du Guatemala de spécialité, qui donne une nouvelle dimension à la tasse. Une saveur intense et une grande richesse aromatique pour un espresso puissant.

Que signifie « second crack » dans la torréfaction du café ?

Dans la torréfaction du café, le « second crack » désigne une étape qui suit la phase initiale appelée « first crack ».

First crack : autour de 196 °C (385 °F), les grains produisent un bruit de craquement, qui marque le début du first crack. Cette étape indique que les grains ont atteint un niveau de torréfaction claire. Une grande partie de l’humidité s’évapore alors, ce qui fait gonfler les grains et libère de la vapeur et des gaz.

Second crack : si la torréfaction se poursuit au-delà du first crack, les grains atteignent le second crack aux alentours de 224 °C (435 °F). Le second crack se reconnaît à un bruit de craquement plus doux et plus rapide que celui du premier. À ce stade, la structure cellulaire des grains se fissure, permettant aux huiles de migrer vers la surface et leur donnant un aspect brillant.

Importance du second crack : cette étape est généralement associée aux torréfactions foncées, telles que Full City, Vienna, French ou Italian. Les saveurs deviennent plus intenses et les grains développent un profil doux-amer, grillé, voire brûlé. Le second crack indique que les grains approchent des limites de développement de la torréfaction, avant que le risque de brûlure n’apparaisse.

Processus de torréfaction : au cours de la torréfaction, les grains de café subissent d’importantes transformations chimiques. La réaction de Maillard et la caramélisation se poursuivent tout au long du processus et influencent le profil aromatique. L’étape du second crack est essentielle pour obtenir les caractéristiques propres aux torréfactions foncées.

Les torréfacteurs utilisent le son comme indicateur principal pendant la torréfaction et ajustent la chaleur et la durée pour atteindre le niveau de torréfaction souhaité. Le passage du first crack au second crack nécessite une surveillance attentive afin de trouver le juste équilibre dans le développement des saveurs et d’éviter une torréfaction excessive.

Quels sont les avantages gustatifs du café torréfié au second crack ?

La torréfaction jusqu’au second crack intensifie les saveurs, fait ressortir des notes douces-amères et grillées, et réduit l’acidité, pour une tasse de café riche, complexe et équilibrée. Ces caractéristiques sont particulièrement appréciées dans les torréfactions foncées.

Durabilité : tous nos grains de café sont traçables jusqu’à la ferme et au producteur. Nos cafés sont certifiés Fairtrade Organic (FTO) ou Rain Forest Alliance (RFA), ou cultivés par un collectif ou une coopérative afin de garantir une rémunération équitable, des investissements dans la communauté et de bonnes pratiques environnementales. Nos sachets de café sont recyclables.

Pourquoi acheter chez nous ? Notre café primé et issu de sources éthiques est fraîchement torréfié à la main chaque semaine, à la commande. Notre objectif est de préserver les principales caractéristiques des grains de café de spécialité et de les sublimer par une torréfaction délicate.

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