2nd Craic Kaffe Espresso Coffee

O prăjire mai intensă a cafelei noastre de specialitate din Guatemala, care aduce o nouă dimensiune în ceașcă. O aromă intensă și un gust bogat, pentru un espresso puternic.

Ce înseamnă „second crack” în prăjirea cafelei?

În prăjirea cafelei, „second crack” se referă la o etapă care urmează fazei inițiale de prăjire, cunoscută drept „first crack”.

First Crack: La aproximativ 196 °C (385 °F), boabele trosnesc, semnalând începutul etapei first crack. Această etapă indică faptul că boabele au ajuns la un nivel de prăjire ușoară. În această fază se evaporă o cantitate semnificativă de umezeală, ceea ce face ca boabele să se dilate și să elibereze abur și gaze.

Second Crack: Dacă prăjirea continuă după first crack, boabele ajung la etapa second crack, în jurul temperaturii de 224 °C (435 °F). Second crack se recunoaște după un trosnet mai moale și mai rapid decât cel de la first crack. În acest moment, structura celulară a boabelor se fisurează, permițând uleiurilor să ajungă la suprafață și dând boabelor un aspect lucios.

Importanța etapei Second Crack: Această etapă este asociată de obicei cu niveluri mai intense de prăjire, precum Full City, Vienna, French sau Italian. Aromele devin mai intense, iar boabele capătă note dulci-amărui, prăjite sau chiar arse. Second crack indică faptul că boabele se apropie de limita dezvoltării prăjirii, dincolo de care există riscul să se ardă.

Procesul de prăjire: Pe parcursul prăjirii, boabele de cafea trec prin schimbări chimice semnificative. Reacția Maillard și caramelizarea continuă pe tot parcursul procesului, influențând profilul de gust. Etapa second crack este esențială pentru obținerea caracteristicilor specifice unei prăjiri intense.

În timpul prăjirii, prăjitorii folosesc sunetul ca indicator principal și ajustează căldura și durata pentru a obține nivelul de prăjire dorit. Trecerea de la first crack la second crack necesită monitorizare atentă, pentru a echilibra dezvoltarea aromelor și a evita prăjirea excesivă.

Ce beneficii de gust oferă cafeaua prăjită până la second crack?

Prăjirea cafelei până la second crack intensifică aromele, aduce note dulci-amărui și prăjite și reduce aciditatea, obținând o cafea bogată, complexă și echilibrată. Aceste caracteristici sunt apreciate în special la prăjirile mai intense.

Sustenabilitate: Toate boabele noastre de cafea pot fi urmărite până la fermă și la fermier. Cafelele noastre sunt certificate fie Fairtrade Organic (FTO), fie Rain Forest Alliance (RFA), ori sunt cultivate de un colectiv sau o cooperativă, pentru a asigura salarii echitabile, investiții în comunitate și practici ecologice. Pungile noastre de cafea sunt reciclabile.

De ce să alegi de la noi? Cafeaua noastră premiată și obținută din surse etice este prăjită manual, proaspăt, la comandă, în fiecare săptămână. Ne propunem să păstrăm caracteristicile principale ale boabelor de cafea de specialitate și să le punem în valoare printr-o prăjire delicată.

Îți place cafeaua noastră 2nd Craic Kaffee? Te rugăm să ne lași o recenzie mai jos. Mulțumim.